鰻魚(yu)(yu)的(de)(de)土(tu)腥(xing)味與其(qi)它淡(dan)水(shui)養殖魚(yu)(yu)類相似，其(qi)成因主(zhu)要是由于養殖水(shui)體中(zhong)的(de)(de)藻類如顫藻、魚(yu)(yu)腥(xing)藻等(deng)和細(xi)菌(jun)中(zhong)的(de)(de)放(fang)線菌(jun)在生(sheng)長繁殖過(guo)程中(zhong)產生(sheng)的(de)(de)化學(xue)物質(zhi)釋放(fang)溶解于水(shui)中(zhong)，滲入(ru)鰻魚(yu)(yu)肌肉(rou)內，導致鰻魚(yu)(yu)產生(sheng)特異的(de)(de)土(tu)腥(xing)味。

土(tu)池養鰻(man)，利用藻類維持池水(shui)的(de)(de)生態環境(jing)，消(xiao)耗水(shui)體的(de)(de)有機物及一些對鰻(man)魚有害的(de)(de)化學(xue)物質，減少換水(shui)量(liang)，這有助于鰻(man)魚的(de)(de)正常生長(chang)。

但藻類在適宜的(de)(de)水溫條(tiao)件(jian)及豐富(fu)的(de)(de)有(you)機(ji)物(wu)含量的(de)(de)環境(jing)中將迅速繁殖生(sheng)長，產生(sheng)大量的(de)(de)化學(xue)物(wu)質。

池底淤泥、鰻魚(yu)產生的大量糞便分泌(mi)物及散失的殘餌為藻類繁(fan)殖生長提(ti)供了良好的營養條件，在水(shui)溫較高的季節，藻類大量繁(fan)殖，即使加大換水(shui)量也(ye)難以控制藻類數量的穩定性。

土池及大(da)面積(ji)的(de)精養池存(cun)在(zai)適(shi)合藻(zao)類(lei)及放(fang)線菌生(sheng)長(chang)繁殖所需的(de)條件(jian)，由藻(zao)類(lei)等產生(sheng)引起鰻(man)魚土腥味(wei)的(de)化學物質長(chang)期于養殖水(shui)體中保持一定濃(nong)度，生(sheng)產出(chu)的(de)鰻(man)魚易產生(sheng)土腥味(wei)，尤其在(zai)7-10月份的(de)高溫期。

養殖(zhi)生產(chan)中如何有(you)效地預(yu)防鰻魚產(chan)生土腥味呢？控制池(chi)底底質(zhi)，降低池(chi)底淤泥的含量，降低養殖(zhi)過程中水體有(you)機物的來源是(shi)關鍵(jian)。在一(yi)個養殖(zhi)周期結束后，應(ying)干池(chi)曝曬池(chi)底，并將池(chi)底淤泥清理(li)出養殖(zhi)池(chi)。

養殖過程中應控制水體有(you)機物含量；選(xuan)擇有(you)機物含量少的水源；加(jia)大換水量；定期(qi)使(shi)用水質改良劑(ji)如生(sheng)(sheng)石(shi)灰、沸石(shi)粉及離子(zi)交換和絡(luo)合劑(ji)、氧化劑(ji)等(deng)；而使(shi)用微生(sheng)(sheng)態制劑(ji)，在穩定藻相，培養水色，抑制放線菌、顫藻和魚(yu)腥藻等(deng)的生(sheng)(sheng)長繁殖上有(you)獨到之處。

它還能(neng)利(li)用其分(fen)子活性(xing)基團(tuan)很強(qiang)的(de)選擇性(xing)離子交換(huan)能(neng)力，達到調節和改善底質之功效。定期使(shi)用微(wei)生(sheng)態制劑既能(neng)免去因大量(liang)換(huan)水而消毒、魚食量(liang)下(xia)降等(deng)諸多麻煩和不便，經濟又快(kuai)捷，能(neng)從根本上(shang)消除土(tu)腥味的(de)產生(sheng)。

已具(ju)有土(tu)腥味(wei)的鰻魚經清潔水流水吊養處理后可(ke)去除土(tu)腥味(wei)，同時配合使(shi)用(yong)海(hai)藻(zao)精等可(ke)達到(dao)改善肉質(zhi)和消除土(tu)腥味(wei)之雙(shuang)重效(xiao)果(guo)。總之，定(ding)期使(shi)用(yong)微(wei)生態制劑調控水質(zhi)和在飼料中添加海(hai)藻(zao)精才能有效(xiao)地預防土(tu)腥味(wei)的產生。