一、堿燒法 將食用堿粉撒入盛水蛭的盆中，用雙手將螞磺上、下翻動，并邊翻邊揉搓，在堿粉作用下，螞蟥逐漸收縮變小，最后沖洗干凈即可。

二、生曬法 將螞蟥用鐵絲穿起，懸吊在陽光下直接曝曬。

三、酒悶法 可將高度白酒倒入盛螞蟥的盆中，能淹沒螞蟥即可，然后加蓋密封半小時左右。螞蟥即被醉死，再用清水洗凈曬干即可。

四、水燙法 將螞蟥集中放入盆中，將開水突然倒入，以熱水淹沒螞蟥2指至3指為宜，待20分鐘左右螞蟥死后，即可撈出洗凈，放在干凈的地方曬。

在加工螞蟥時應注意以下問題：①選用水燙法在晾曬時應選擇晴天，這是因為陰天無法曝曬，螞蟥易腐臭變質，如突然遇陰雨，無法曝曬，則應放在鐵器上用火烤干。②曬干的螞蟥應裝人塑料袋內密封，以防其吸潮而發霉。