一、采收

梨(li)(li)(li)果(guo)采(cai)(cai)收期的(de)(de)選(xuan)擇對貯(zhu)藏(zang)的(de)(de)影響很大(da)。梨(li)(li)(li)的(de)(de)成(cheng)(cheng)熟(shu)可分(fen)為(wei)三(san)個(ge)階(jie)段：一(yi)為(wei)可采(cai)(cai)成(cheng)(cheng)熟(shu)期。此期物質的(de)(de)積(ji)累(lei)過程已基本完成(cheng)(cheng)，開始呈(cheng)現(xian)本品(pin)種固有的(de)(de)色(se)澤和風(feng)(feng)味(wei)，果(guo)實(shi)體(ti)積(ji)和重量(liang)不再(zai)明(ming)顯(xian)增長，一(yi)般(ban)果(guo)皮顏色(se)為(wei)黃綠(lv)色(se)，鴨(ya)梨(li)(li)(li)的(de)(de)果(guo)肉硬度(du)為(wei)7.2～7.7千克/平方厘米。二為(wei)食(shi)(shi)用(yong)成(cheng)(cheng)熟(shu)期。果(guo)內積(ji)累(lei)物質已適度(du)轉化，呈(cheng)現(xian)出本品(pin)種固有的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)，果(guo)肉適度(du)變軟，一(yi)般(ban)果(guo)皮顏色(se)為(wei)綠(lv)黃色(se)。三(san)是生(sheng)理成(cheng)(cheng)熟(shu)期。果(guo)肉明(ming)顯(xian)變軟，種子充分(fen)成(cheng)(cheng)熟(shu)，果(guo)實(shi)開始自然脫落。用(yong)于長期貯(zhu)藏(zang)的(de)(de)梨(li)(li)(li)，選(xuan)在(zai)可采(cai)(cai)成(cheng)(cheng)熟(shu)期采(cai)(cai)收；用(yong)作近期貯(zhu)藏(zang)或加(jia)工(gong)的(de)(de)梨(li)(li)(li)，選(xuan)在(zai)食(shi)(shi)用(yong)成(cheng)(cheng)熟(shu)期采(cai)(cai)收。一(yi)般(ban)來說在(zai)河(he)北石家莊地區，采(cai)(cai)后(hou)冷(leng)藏(zang)的(de)(de)鴨(ya)梨(li)(li)(li)應(ying)(ying)在(zai)盛(sheng)花(hua)(hua)后(hou)150～155天(tian)采(cai)(cai)收，雪花(hua)(hua)梨(li)(li)(li)應(ying)(ying)在(zai)140～145天(tian)采(cai)(cai)收；采(cai)(cai)后(hou)近期銷售鴨(ya)梨(li)(li)(li)應(ying)(ying)在(zai)盛(sheng)花(hua)(hua)后(hou)155～160天(tian)采(cai)(cai)收，雪花(hua)(hua)梨(li)(li)(li)應(ying)(ying)在(zai)145～150天(tian)采(cai)(cai)收。

二、提高耐貯性的措施

梨(li)果采收后(hou)入庫前進行一些輔助性(xing)處理，可以更好地保持梨(li)果品(pin)質，提高梨(li)的耐貯性(xing)。

1.藥劑防腐處理。采后用藥(yao)劑對梨果(guo)進行處理，對采前、采后侵染的病(bing)害(hai)均有一定的防治(zhi)效(xiao)果(guo)。

①藥劑(ji)浸(jin)泡(pao)(pao)。主要(yao)防止采(cai)后侵染，用0.05%～0.1%的甲基托布津或多菌靈浸(jin)泡(pao)(pao)5分鐘，取出(chu)晾干(gan)后包裝(zhuang)入貯(zhu)。

②藥(yao)劑熏(xun)蒸。主要防止(zhi)病菌侵入(ru)(ru)果內(nei)，將(jiang)梨果用(yong)塑料薄(bo)膜密(mi)封，然(ran)后將(jiang)熏(xun)蒸藥(yao)劑如乙醛(quan)放入(ru)(ru)密(mi)封的塑料薄(bo)膜內(nei)，達到0.5%的濃(nong)度，保(bao)持180分鐘(zhong)，或用(yong)1%的濃(nong)度保(bao)持120分鐘(zhong)。

2.增鈣處理。除了生(sheng)長(chang)期適當增鈣外，采后(hou)將梨果放入濃度為(wei)1%～5%的(de)氯(lv)化鈣溶液中浸泡1～5分鐘。梨果增鈣可以抑制呼(hu)吸作(zuo)用(yong)，減(jian)少乙烯(xi)生(sheng)成(cheng)，并能減(jian)輕與缺(que)鈣有關的(de)生(sheng)理病(bing)害，如(ru)鴨梨黑心病(bing)、雪花梨紅肉病(bing)等的(de)發生(sheng)。

3.涂料處理。用(yong)人(ren)工或機械(xie)的方法將LC保(bao)鮮劑，紫(zi)膠2號(hao)、3號(hao)等涂(tu)料涂(tu)在(zai)果實表面，干燥(zao)后形成(cheng)一(yi)層很薄的膜(mo)(mo)。這層膜(mo)(mo)能在(zai)一(yi)定程度上阻礙(ai)果實的氣(qi)體(ti)交換和水分蒸發，從而抑制呼吸(xi)作用(yong)，減(jian)少失水，提高貯藏效(xiao)果。

4.預冷。梨果多(duo)在9月份(fen)采收(shou)，此(ci)時氣溫和果溫都較高，不利于(yu)長期貯藏(zang)。因此(ci)，入庫(ku)前必須經過預冷，其方法有兩(liang)種：

①自(zi)然冷卻。即(ji)利(li)用自(zi)然界(jie)的晝(zhou)夜溫(wen)差(cha)使(shi)果實自(zi)然降溫(wen)，將(jiang)梨(li)果裝(zhuang)箱后單層擺放(fang)或散(san)放(fang)，白天(tian)遮蓋(gai)，夜晚(wan)揭開，經過1～2個夜晚(wan)即(ji)可使(shi)果溫(wen)接近夜間氣溫(wen)，預(yu)冷后次日早(zao)晨入庫貯藏。

②人工冷卻。即將(jiang)梨果放入安裝有制冷設備的預冷庫內冷卻降溫。

三、貯藏的環境條件

目前(qian)貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)方法(fa)大致(zhi)可分(fen)為(wei)兩(liang)類(lei)(lei)：一類(lei)(lei)是(shi)利(li)(li)用和調節自(zi)然溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)，進行低溫(wen)(wen)(wen)(wen)貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)，如棚窖；另一類(lei)(lei)是(shi)利(li)(li)用機械制(zhi)冷(leng)法(fa)控制(zhi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)，在(zai)低溫(wen)(wen)(wen)(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)進行貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)。無論用哪(na)種方法(fa)都需(xu)要采后使梨果盡快冷(leng)卻(que)到適宜(yi)的(de)(de)低溫(wen)(wen)(wen)(wen)。梨果的(de)(de)冰點約為(wei)-2.1℃左右(you)，適宜(yi)貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)一般為(wei)0℃左右(you)，貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)期間(jian)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)上下(xia)波(bo)動(dong)能加(jia)強呼吸作(zuo)用而不(bu)利(li)(li)于貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)，應將溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)波(bo)動(dong)的(de)(de)范(fan)圍控制(zhi)在(zai)0.5℃～1℃之間(jian)。適當(dang)提高貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)環境(jing)的(de)(de)空氣濕度(du)(du)，可抑制(zhi)水分(fen)蒸(zheng)發，減輕果實失水。在(zai)冷(leng)藏(zang)(zang)(zang)條(tiao)件(jian)下(xia)，適宜(yi)的(de)(de)空氣濕度(du)(du)90%～95%，而自(zi)然低溫(wen)(wen)(wen)(wen)冷(leng)貯(zhu)時，則應控制(zhi)在(zai)85%～90%。