一(yi)、埋藏(zang)(zang)法    在貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)窖(jiao)或室內，先鋪(pu)6―9厘米的(de)干沙(sha)子(zi)，擺放(fang)20―30厘米厚(hou)的(de)無病、無蟲、無機械損傷的(de)辣椒(jiao)，再鋪(pu)放(fang)9―12厘米的(de)沙(sha)子(zi)。如此堆(dui)放(fang)1―3層。也可(ke)用筐(kuang)或木箱裝辣椒(jiao)，離箱、筐(kuang)上口5―7厘米處覆蓋濕(shi)潤的(de)泥沙(sha)。把筐(kuang)、箱堆(dui)4―5層，在最高(gao)層覆蓋30厘米厚(hou)濕(shi)潤的(de)泥沙(sha)。窖(jiao)或室內保持貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)適溫，可(ke)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)50―60天(tian)。  

二、窖(jiao)(jiao)藏(zang)法(fa)    選土質堅(jian)實、地(di)勢高燥的(de)地(di)塊，挖(wa)地(di)下窖(jiao)(jiao)。窖(jiao)(jiao)壁(bi)要堅(jian)實，底墊磚塊，窖(jiao)(jiao)口用塑料薄膜封(feng)閉，防止(zhi)雨淋和凍(dong)害。辣(la)椒(jiao)在窖(jiao)(jiao)內的(de)存(cun)放(fang)形式有：  

1、筐貯：將挑選(xuan)好的辣椒放在筐中。筐內墊紙或薄(bo)包，裝后(hou)加蓋。將筐堆垛。  

2、架貯：在窖內(nei)作成1―2米(mi)高的架子，分成3層。將辣椒平(ping)鋪在架上(shang)。  

3、散藏(zang)：在地面(mian)鋪上(shang)(shang)稻草(cao)(cao)，上(shang)(shang)放辣(la)椒30厘米(mi)厚，堆(dui)成一長條(tiao)，上(shang)(shang)蓋草(cao)(cao)苫子。窖(jiao)內的蒲包、草(cao)(cao)苫子等(deng)均應保持濕(shi)潤，并保持窖(jiao)溫(wen)7―9℃每15天可檢查1次(ci)。  

4、塑料(liao)薄膜(mo)氣(qi)調貯藏(zang)法(fa)：  

將經過(guo)挑(tiao)選的(de)辣(la)椒(jiao)裝入消過(guo)毒的(de)板條箱(xiang)內(nei)，每箱(xiang)裝10公斤左右，按(an)“丁”字形堆放(fang)。每垛堆48箱(xiang)。最(zui)上層覆(fu)蓋麻袋或牛皮紙等，防(fang)止水(shui)滴落在果上和(he)避(bi)免光照直(zhi)射辣(la)椒(jiao)。底(di)層放(fang)生石灰5―7公斤，以(yi)(yi)吸收二氧化碳(tan)。外層罩(zhao)上塑料膜(mo)帳子(zi)，密封隔(ge)絕外界空氣后，即抽氧充(chong)入氮氣。一開(kai)始把氧含(han)量(liang)(liang)降到2―5%。經數天后，將氧調節在5%以(yi)(yi)內(nei)。呼(hu)吸產生的(de)二氧化碳(tan)，用(yong)增加(jia)消石灰的(de)辦(ban)法吸收，使其含(han)量(liang)(liang)也控制在5%以(yi)(yi)內(nei)。每隔(ge)10―12天揭帳倒動1次，擦干(gan)薄膜(mo)上的(de)水(shui)滴，剔除(chu)腐爛(lan)果實(shi)。如無抽氧充(chong)氮裝置，也可(ke)用(yong)自(zi)然降氧的(de)方法。即利用(yong)果實(shi)自(zi)行呼(hu)吸使氧降低到5%左右。