一、控溫控濕法

將適時(shi)(shi)(shi)(shi)采(cai)摘的辣椒(jiao)(jiao)(jiao)輕(qing)放入專用鮮貯塑料袋或(huo)硅窗袋中(zhong)，每5－10kg裝一袋。同時(shi)(shi)(shi)(shi)應(ying)(ying)注意(yi)避免碰(peng)倒辣椒(jiao)(jiao)(jiao)。入庫(ku)前應(ying)(ying)在室(shi)溫(wen)下預冷1－2天，將開始轉紅、有(you)機械(xie)操(cao)作的辣椒(jiao)(jiao)(jiao)和嫩椒(jiao)(jiao)(jiao)挑(tiao)出(chu)，后放入陰涼(liang)的倉室(shi)內。堆放時(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)宜過(guo)高過(guo)重以防壓壞下面的辣椒(jiao)(jiao)(jiao)，最(zui)好應(ying)(ying)搭架分(fen)層分(fen)格堆放。同時(shi)(shi)(shi)(shi)應(ying)(ying)使倉室(shi)內的溫(wen)度(du)控制在5－10℃，相對濕(shi)度(du)控制在85％左右，尤其應(ying)(ying)注意(yi)在春(chun)天時(shi)(shi)(shi)(shi)，倉室(shi)內的溫(wen)度(du)不(bu)能(neng)超過(guo)8℃，相對濕(shi)度(du)不(bu)應(ying)(ying)大于80％。期(qi)間做(zuo)好貯藏(zang)檢(jian)查管理工作，及時(shi)(shi)(shi)(shi)挑(tiao)選出(chu)爛(lan)果(guo)。

二、砂藏法

首先應(ying)選擇比較陰涼的(de)(de)(de)(de)地方，后(hou)挖(wa)一寬1m，深1m，長度(du)(du)不(bu)限的(de)(de)(de)(de)溝(gou)。并(bing)將(jiang)挖(wa)出(chu)的(de)(de)(de)(de)土培壘在溝(gou)的(de)(de)(de)(de)四周，使(shi)溝(gou)的(de)(de)(de)(de)總(zong)深度(du)(du)在1.3m左(zuo)(zuo)右。并(bing)在溝(gou)底鋪一層(ceng)3cm厚的(de)(de)(de)(de)選凈了的(de)(de)(de)(de)潮濕細(xi)砂，后(hou)擺一層(ceng)辣(la)椒，撒一層(ceng)細(xi)砂將(jiang)辣(la)椒蓋(gai)住，共(gong)擺5－6層(ceng)。再在上(shang)(shang)(shang)面蓋(gai)約6cm厚的(de)(de)(de)(de)潮濕細(xi)砂，這(zhe)樣(yang)使(shi)溝(gou)內保(bao)持80％左(zuo)(zuo)右的(de)(de)(de)(de)相對(dui)濕度(du)(du)。最(zui)后(hou)在溝(gou)頂橫(heng)放(fang)竹(zhu)竿,在竹(zhu)竿上(shang)(shang)(shang)放(fang)草(cao)墊(dian)。最(zui)初在溝(gou)頂橫(heng)放(fang)竹(zhu)午,在竹(zhu)竿上(shang)(shang)(shang)放(fang)草(cao)墊(dian)。最(zui)初在白天蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)草(cao)墊(dian),晚上(shang)(shang)(shang)揭(jie)去草(cao)墊(dian)。但隨著溝(gou)內溫度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)下(xia)降，晚上(shang)(shang)(shang)可不(bu)再揭(jie)草(cao)墊(dian),且還要逐漸加(jia)厚草(cao)墊(dian),以使(shi)溝(gou)內的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)保(bao)持在5－8℃左(zuo)(zuo)右。每隔15天翻動一次,揀選出(chu)不(bu)宜再繼續(xu)貯藏的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒上(shang)(shang)(shang)市銷售或自己食(shi)用。

三、窖內蓋藏

先挖一個半地(di)下式(shi)的(de)貯藏(zang)窖，窖的(de)大小可根據(ju)貯藏(zang)的(de)辣椒量的(de)多少(shao)而定。把選(xuan)好(hao)的(de)辣椒裝入墊有紙的(de)竹筐(kuang)中，放入窖內，后用濕(shi)(shi)草(cao)席圍在(zai)(zai)竹筐(kuang)的(de)四周和蓋在(zai)(zai)筐(kuang)頂。草(cao)席干(gan)后要(yao)(yao)及時噴水，使窖內的(de)相(xiang)對濕(shi)(shi)度保持在(zai)(zai)80％左(zuo)右，溫度保持在(zai)(zai)5－8℃。這與砂藏(zang)法的(de)要(yao)(yao)求相(xiang)同。

用上述幾種方法，可使夏收辣(la)椒(jiao)貯(zhu)藏保鮮2個(ge)多月左(zuo)右，秋種冬收的辣(la)椒(jiao)可貯(zhu)藏更長的時間，達3個(ge)多月。