芥末粉

芥(jie)末(mo)粉是芥(jie)菜籽(zi)壓碎的(de)粉末(mo)，以(yi)含油(you)量多，辣味大的(de)為佳，用(yong)以(yi)拌菜，是開胃通(tong)竅(qiao)的(de)調(diao)味品(pin)。芥(jie)末(mo)調(diao)辣的(de)方法大體有以(yi)下(xia)幾種：

1.芥末粉用水(shui)調勻放到(dao)火爐去烤，盛放到(dao)籠(long)屈內稍蒸一下(xia)，辣味即可(ke)出來。

2.芥末粉在(zai)調和時(shi)，用滾開水沖入(ru)拌勻(yun)，加蓋，放陰涼處靜置幾個小時(shi)，也可出辣味。

3.芥末(mo)粉用開水沖好后，稍涼，用筷(kuai)子扎幾個孔眼，上(shang)面再(zai)澆些開水，以沒過芥末(mo)為度，然后放在爐臺(tai)旁，蓋上(shang)蓋，約6-8個小(xiao)時，再(zai)把(ba)浮面的開水倒掉，這樣調法，不但辣味濃，而且會把(ba)所有苦味去(qu)掉。

調好(hao)(hao)的芥末即(ji)可食用了。如能加點糖(tang)(tang)、香油等調勻，味道更好(hao)(hao)。西餐在調好(hao)(hao)的芥末中放入醋(cu)精(jing)（白醋(cu)）、精(jing)鹽、白糖(tang)(tang)、生菜(cai)油、白胡椒(jiao)粉，用力攪勻，加蓋入冰箱冰鎮后，即(ji)成為“芥末少司”，別有風味。

芥末粉的功效

芥(jie)末粉(fen)又叫子(zi)末、芥(jie)辣(la)粉(fen)，是芥(jie)菜的(de)成熟種子(zi)碾磨成的(de)一種辣(la)味調料。原產于我國，歷史悠久，從周(zhou)代起就已經開始(shi)宮(gong)庭食用(yong)。它辣(la)味十(shi)分獨特，對味覺、嗅覺均有刺(ci)激作(zuo)用(yong)。

芥末粉含有芥子(zi)甙、芥子(zi)堿、芥子(zi)酶、芥子(zi)酚以及脂(zhi)肪、蛋白(bai)質、多種(zhong)維生(sheng)素(su)等人體(ti)必需的營養素(su)。芥末粉的功(gong)效(xiao)主要(yao)體(ti)現在以下幾個方面：

1.芥末(mo)辣味強(qiang)烈，可刺激唾液和胃液的(de)分泌，能增強(qiang)食欲。

2.芥(jie)末有很高的(de)解毒功(gong)能(neng)，能(neng)解魚蟹之毒，因此生(sheng)食三文魚等生(sheng)鮮食品會經常(chang)配上芥(jie)末。

3.芥末(mo)(mo)中(zhong)的(de)硫氰酸鹽成(cheng)分可預(yu)防(fang)蛀牙，對預(yu)防(fang)癌癥、防(fang)止血管(guan)凝(ning)塊、治療氣喘等(deng)(deng)也有(you)一定的(de)效果。芥末(mo)(mo)還有(you)預(yu)防(fang)高脂(zhi)血、高血壓、心臟病、降低(di)血液黏稠(chou)度等(deng)(deng)功效。

4.芥末油還有美(mei)容養(yang)顏功效。

最后，再分享(xiang)三個關于芥末粉的實(shi)用偏方。

1.治中風：芥末粉、老(lao)醋各適量(liang)。將(jiang)二者調勻成糊(hu)狀，敷在(zai)歪(wai)斜的一側臉，只留出眼(yan)睛。每日1次。

2.治肺炎：芥末(mo)粉適(shi)量，用(yong)水調勻(yun)，敷于(yu)前胸。每日1次(ci)。

3.治小兒高熱：白芥末9克，雞蛋(dan)清適(shi)量。用雞蛋(dan)清將(jiang)白芥末調成糊(hu)狀，敷(fu)足(zu)心(xin)（涌泉穴）。

芥末粉的藥膳大全

（芥(jie)末粉需調成芥(jie)末醬待用）

芥末魷魚

【原料】

    芥末醬5克，魷(you)魚1條，生菜2片(pian)，柳橙1個(ge)，蒜末3克，料酒5毫升(sheng)，醬油10毫升(sheng)，糖5克，醋5毫升(sheng)，雞精、香油各少許。

【做法】

    1.將(jiang)魷魚洗凈，去膜，撕掉側片，在表(biao)面橫切刀口，然后分長(chang)條，再切薄片。

    2.燒(shao)開水，加料酒，放(fang)魷魚(yu)氽燙至熟，撈出，立(li)即用涼(liang)(liang)水沖涼(liang)(liang)，瀝干，放(fang)入碗(wan)內，加蒜末。另用小碗(wan)將芥末醬、醬油(you)、糖、醋、雞精、香油(you)調(diao)勻(yun)(yun)，淋上魷魚(yu)拌勻(yun)(yun)。

    3.盤內排一圈切好的柳橙(cheng)片，墊上洗凈(jing)的生(sheng)菜(cai)，再盛上拌好的魷魚即可(ke)。

【用法】

    佐餐食用。

【功效】

    理(li)氣開胃、安心養(yang)神。

芥末蟹肉

【原料】

    芥末醬6克(ke)(ke)(ke)，蟹(xie)肉300克(ke)(ke)(ke)，秋葵6條(tiao)，洋(yang)蔥丁10克(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)(ke)。

【做法】

    1.將蟹(xie)管(guan)肉用熱(re)水氽燙至熟撈起，沖涼后瀝干水分。

    2.秋葵洗凈去蒂(di)，再斜切成寬斜片，用(yong)熱水氽燙片刻撈(lao)起(qi)，沖涼后瀝(li)干水分。

    3.將上述兩(liang)個步驟的材料(liao)(liao)和黃芥末及其(qi)他調料(liao)(liao)一起拌勻即可(ke)。

【用法】

    佐餐食用。

【功效】

    解(jie)毒、消食、增(zeng)進食欲。

芥末鴨掌

【原料】

    芥末粉15克(ke)(ke)(ke)，凈鴨(ya)掌250克(ke)(ke)(ke)，黃(huang)瓜50克(ke)(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)(ke)，米醋15毫升，味精5克(ke)(ke)(ke)，料酒10毫升，蒜泥10克(ke)(ke)(ke)，香油10毫升。

【做法】

    1.將鴨掌(zhang)洗凈(jing)，順刀破成3條（如用(yong)生鴨掌(zhang)，要先(xian)撕去(qu)黃(huang)皮搓凈(jing)，用(yong)水浸(jin)泡(pao)2小時，然后用(yong)寬水文火煮(zhu)熟，去(qu)骨(gu)）。

    2.鍋內放入清水，加(jia)料酒(jiu)和少(shao)許鹽，燒至八成(cheng)開時將鴨掌(zhang)投(tou)入燙1分鐘(zhong)，撈出過一下涼開水，控凈水裝盤。

    3.將黃(huang)瓜洗(xi)凈，切成稍(shao)粗一點(dian)的絲放(fang)在鴨掌(zhang)上。

    4.芥末(mo)用開水調成糊狀，再放(fang)入鹽、米醋、味精、料酒、蒜泥和(he)香(xiang)油調成芥末(mo)汁，澆在鴨掌上(shang)拌勻(yun)即(ji)可。

【用法】

    佐餐(can)食用(yong)。

【功效】

    辛辣刺鼻(bi)、咸鮮脆爽、醒(xing)七竅。

芥末海帶

【原料】

    芥末粉15克(ke)，水發(fa)海帶500克(ke)，人造奶油50克(ke)，紅辣椒粉10克(ke)，檸檬汁10毫(hao)(hao)升，白醋25毫(hao)(hao)升，牛奶200毫(hao)(hao)升，白糖15克(ke)。

【做法】

    1.水發海帶上蒸鍋干蒸半(ban)小時，取出，切片。

    2.芥(jie)末(mo)粉用涼(liang)開水(shui)調開，放檸檬汁、人造(zao)奶油(you)、紅(hong)辣椒(jiao)粉、白糖、白醋(cu)、牛奶攪(jiao)拌均勻，用清水(shui)燒(shao)開片(pian)刻(ke)，成芥(jie)末(mo)沙司。

    3.將海(hai)帶片放(fang)入芥(jie)末沙司中(zhong)調(diao)勻即(ji)可。

【用法】

    佐餐(can)食用(yong)，每日1～2次。

【功效】

    鮮爽開胃、通竅(qiao)，適用于鼻炎。

芥末白菜墩

【原料】

    芥(jie)末(mo)100克(ke)(ke)，大白菜500克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，白醋5毫(hao)升(sheng)，鹽20克(ke)(ke)，香油10毫(hao)升(sheng)。

【做法】

    1.將(jiang)大白菜擇洗干凈，去掉尾部，切(qie)成片，下入開水焯一下，控凈水分(fen)。

    2.將芥末放在碗中(zhong)，用沸水(shui)沖開(kai)，并按(an)一(yi)個方向攪動，同時(shi)加入白(bai)醋(cu)、鹽(yan)、白(bai)糖、香油。

    3.將調好的(de)芥末汁(zhi)涂(tu)在白菜片上(shang)，碼(ma)在一個盤子(zi)里，上(shang)邊(bian)再取(qu)一個盤扣上(shang)，置于屋(wu)內暖和(he)的(de)地(di)方(fang)，第二(er)天取(qu)出(chu)，碼(ma)盤即可。

【用法】

    佐餐食用(yong)。

【功效】

    解膩通氣(qi)。

好(hao)了，不要聽小編(bian)叨叨了，抓緊點——快上菜！！！開飯嘍......