花(hua)(hua)椰(ye)菜(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)的營養成分在蔬(shu)菜(cai)類(lei)中(zhong)(zhong)(zhong)不僅全(quan)面，而(er)且含量高(gao)，在蔬(shu)菜(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)屬佼(jiao)佼(jiao)者，比同屬于十字(zi)花(hua)(hua)科(ke)的白色花(hua)(hua)菜(cai)高(gao)出很多。中(zhong)(zhong)(zhong)醫認為，花(hua)(hua)椰(ye)菜(cai)味甘性(xing)平，有清熱潤(run)肺的功能，可補(bu)腎填精(jing)、健腦壯骨、補(bu)脾(pi)和胃，主治肢體(ti)痿軟、耳鳴健忘、脾(pi)胃虛(xu)弱、小兒發(fa)育遲緩、久病(bing)體(ti)虛(xu)等病(bing)癥。現代醫學也證實(shi)花(hua)(hua)椰(ye)菜(cai)的保健功效是多方位的。

提(ti)高(gao)免疫(yi)力 花椰菜含豐富的維生(sheng)素，能(neng)提(ti)高(gao)機體(ti)的免疫(yi)力，可防止感冒(mao)和(he)壞血病(bing)的發生(sheng)。能(neng)抑制(zhi)細菌(jun)和(he)病(bing)毒生(sheng)長繁殖，增強肝臟(zang)解毒能(neng)力和(he)人體(ti)抗病(bing)能(neng)力。

預防(fang)(fang)心血(xue)(xue)管(guan)病(bing) 花(hua)椰(ye)(ye)(ye)菜(cai)中(zhong)含有(you)(you)豐(feng)富的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K，可(ke)以預防(fang)(fang)血(xue)(xue)管(guan)壁因脆性增加而破裂；花(hua)椰(ye)(ye)(ye)菜(cai)中(zhong)所(suo)含的黃(huang)酮類化(hua)合物(wu)也(ye)(ye)可(ke)以減少心血(xue)(xue)管(guan)疾病(bing)的發生(sheng)(sheng)；花(hua)椰(ye)(ye)(ye)菜(cai)是(shi)含類黃(huang)酮最多的食(shi)物(wu)之一(yi)，類黃(huang)酮是(shi)最好的血(xue)(xue)管(guan)清理劑，能夠阻止膽固醇氧(yang)化(hua)，防(fang)(fang)止血(xue)(xue)小板凝結成塊，因而減少冠心病(bing)與中(zhong)風發生(sheng)(sheng)的危險(xian)。花(hua)椰(ye)(ye)(ye)菜(cai)還含有(you)(you)葉黃(huang)素(su)、槲(hu)皮素(su)等黃(huang)酮類物(wu)質，對心血(xue)(xue)管(guan)疾病(bing)也(ye)(ye)有(you)(you)預防(fang)(fang)作用。

抗(kang)癌(ai)(ai)防癌(ai)(ai) 研(yan)究表明，花(hua)椰菜在防治胃癌(ai)(ai)方面的(de)(de)(de)效(xiao)果尤佳。它(ta)具有(you)殺死導致胃癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)幽(you)門螺(luo)旋菌的(de)(de)(de)功效(xiao)；患(huan)胃癌(ai)(ai)時(shi)(shi)人(ren)體血清(qing)硒(xi)的(de)(de)(de)水平會明顯下降，胃液(ye)中的(de)(de)(de)維C濃度(du)也(ye)(ye)顯著低于(yu)正常人(ren)，而花(hua)椰菜不但(dan)能補(bu)充一(yi)定(ding)量的(de)(de)(de)硒(xi)和(he)維生(sheng)素C，同(tong)時(shi)(shi)也(ye)(ye)能供給豐富(fu)的(de)(de)(de)胡蘿卜素，抑制(zhi)癌(ai)(ai)腫生(sheng)長；高含(han)量的(de)(de)(de)維生(sheng)素C還(huan)具有(you)很強的(de)(de)(de)清(qing)除自由基作用，并能抑制(zhi)強致癌(ai)(ai)物亞硝(xiao)酸胺的(de)(de)(de)形(xing)成。

花椰菜中富含的蘿(luo)卜(bu)硫素(su)也是一種強大的天然抗氧化物質，能提(ti)高phase-2enzymes（第二相酶(mei)）的活(huo)性，具有降(jiang)低前(qian)列(lie)腺(xian)癌(ai)、乳腺(xian)癌(ai)、直腸癌(ai)、胃癌(ai)發生的功效，科學家們已從花椰菜中提(ti)取(qu)這種物質用于癌(ai)癥的預防和輔(fu)助(zhu)治療。

此外，花椰菜(cai)含有(you)(you)(you)的(de)二硫(liu)酚硫(liu)酮，可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)形成黑色(se)素的(de)酶及阻止皮(pi)膚色(se)素斑的(de)形成，經(jing)常食(shi)(shi)用對肌膚有(you)(you)(you)一定的(de)美白(bai)效果。花椰菜(cai)屬于高纖維蔬菜(cai)，能降(jiang)低(di)腸(chang)胃對葡萄糖(tang)的(de)吸收，對糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)有(you)(you)(you)益；對食(shi)(shi)欲不(bu)振、消化(hua)不(bu)良、大(da)便干結者(zhe)都(dou)有(you)(you)(you)幫助(zhu)。花椰菜(cai)富(fu)含葉黃素、玉(yu)米黃素等類胡蘿卜素，有(you)(you)(you)助(zhu)于降(jiang)低(di)眼睛黃斑退化(hua)病(bing)、白(bai)內(nei)障的(de)風險。

挑(tiao)選花椰(ye)菜時，一(yi)般而言手感越重(zhong)的，質量越好，但不(bu)要挑(tiao)花球過硬(ying)的，因為這樣的花椰(ye)菜比(bi)較老。花椰(ye)菜煮的時間不(bu)宜太長，否則會失去很多營養成分(fen)及(ji)抗癌成分(fen)。