這款豆(dou)沙餡用(yong)到(dao)的(de)(de)是(shi)(shi)紅小豆(dou)和飯江豆(dou)。紅小豆(dou)行血補(bu)血、健(jian)脾祛(qu)濕、利水消腫(zhong)。飯江豆(dou)個頭和紅小豆(dou)大(da)小差不多，一(yi)半微(wei)紅一(yi)半白色，是(shi)(shi)豆(dou)中上品，且健(jian)脾補(bu)腎。這兩種(zhong)豆(dou)合在一(yi)起做成豆(dou)沙餡，帶有(you)一(yi)種(zhong)江豆(dou)特有(you)的(de)(de)香氣 ，很好吃！

食材：紅(hong)小豆260克(ke)，飯江豆100克(ke)，白糖適(shi)量(liang)，豬油或(huo)無味色(se)拉油適(shi)量(liang)，水適(shi)量(liang)

1 紅小(xiao)豆和(he)江(jiang)豆頭一天晚上(shang)洗凈泡(pao)上(shang)

2 倒入電壓(ya)力鍋里，水量用(yong)食指量一下，在第一指節(jie)往上一點即可

3 蓋好蓋子(zi)，高壓鍋調到(dao)難(nan)熟、豆(dou)類蹄筋檔即可。壓熟的(de)豆(dou)子(zi)

4 稍微涼一下，放入(ru)料理機里打成細細的豆泥

5 倒入不銹鋼鍋(guo)里加入白糖，用(yong)木頭鏟子炒(chao)制(白糖的(de)量(liang)可依(yi)據個人喜好酌(zhuo)量(liang)加減)，開鍋(guo)后轉小(xiao)火炒(chao)(這一步(bu)要注意豆(dou)沙會往出濺，小(xiao)心燙傷)

6 炒(chao)到豆沙出現很深的紋路時分(fen)兩次加(jia)入豬油(或無味色(se)拉(la)油)，(不要太多，主要是起增香、防粘、濕(shi)潤的作用)，繼續小(xiao)火炒(chao)制

7 炒到(dao)豆沙有很(hen)大的阻力(li)且(qie)很(hen)粘(zhan)稠即可關火，晾(liang)涼以(yi)后，團(tuan)成小球(qiu)裝在保鮮袋(dai)里儲(chu)存，隨用隨取很(hen)方便。

8 喜歡顆粒口感(gan)的(de)(de)制(zhi)作的(de)(de)時候免去打碎(sui)那(nei)一步(bu)，直接不(bu)銹鋼鍋里(li)加糖炒制(zhi)，隨炒隨用勺子壓碎(sui)即可。如圖即為顆粒感(gan)的(de)(de)豆(dou)餡(xian)

小貼士：

1 糖的用(yong)量如(ru)果掌握不(bu)好，就(jiu)隨(sui)炒(chao)隨(sui)嘗

2 豆沙餡晾涼團成(cheng)團凍(dong)上，用著也方便

3 不喜歡(huan)江豆(dou)(dou)的(de)可(ke)以全(quan)用(yong)紅小豆(dou)(dou)，做法(fa)一樣

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