高梁面，能做成花樣繁多、群眾喜愛的食品，近年已成為迎賓待客的飯食。除食用外，高粱可制淀粉、釀酒做醋和制酒精等食用價值。以下就是關于高粱的營養價值介紹。

1、高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。

2、高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。

3、高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農民叫它 “甜秫秸”。

4、高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。