由于各(ge)種各(ge)樣的(de)因素，目前我國生產銷售的(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)大多都(dou)是(shi)非成熟(shu)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)，其含水量較高(gao)、蔗(zhe)糖未充(chong)分轉化為葡(pu)萄糖和(he)果糖、蜂(feng)(feng)巢未封蓋、釀造周期僅1-3天左右！與成熟(shu)封蓋蜜(mi)(mi)(mi)相比，非成熟(shu)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)不僅容易(yi)變質，而且營養價值和(he)美容效果也大打折扣。過(guo)去我們的(de)經濟(ji)生活相對落后，老百姓吃蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)者廖廖無幾，蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)企業受利(li)益(yi)趨動，基本都(dou)是(shi)從蜂(feng)(feng)農手中收(shou)購的(de)非成熟(shu)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)，然后濃(nong)縮加(jia)工進入市場，因此，老百姓不知道(dao)什(shen)么是(shi)好(hao)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)。

一、什么是成熟蜜?

成(cheng)(cheng)熟蜜(mi)(mi)(mi)是指蜜(mi)(mi)(mi)蜂(feng)采花蜜(mi)(mi)(mi)后，將其唾腺分(fen)泌物裝(zhuang)到巢(chao)房中，經(jing)(jing)(jing)過釀造(zao)、脫水(shui)，使(shi)含(han)(han)水(shui)量降至20%以(yi)(yi)(yi)下，并使(shi)雙糖充(chong)分(fen)轉化為單糖、葡萄糖和果(guo)糖總的含(han)(han)量達70%以(yi)(yi)(yi)上，自然成(cheng)(cheng)熟的蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)，才(cai)具有真正意義上蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)應(ying)(ying)具備(bei)的營(ying)(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)，其標志為蜜(mi)(mi)(mi)蜂(feng)用蜂(feng)蠟蓋(gai)住蜜(mi)(mi)(mi)巢(chao)，所以(yi)(yi)(yi)成(cheng)(cheng)熟蜜(mi)(mi)(mi)又(you)被稱(cheng)(cheng)為“封蓋(gai)蜜(mi)(mi)(mi)”；而(er)未成(cheng)(cheng)熟蜜(mi)(mi)(mi)是采回不(bu)久(jiu)的花蜜(mi)(mi)(mi)未經(jing)(jing)(jing)充(chong)分(fen)釀造(zao)，大多是1-2天取蜜(mi)(mi)(mi)，許多營(ying)(ying)養物質不(bu)全面(mian)，不(bu)充(chong)足(zu)，不(bu)穩定，稱(cheng)(cheng)為水(shui)蜜(mi)(mi)(mi)。一般在銷售時，還要經(jing)(jing)(jing)過機械脫水(shui)濃縮，這種(zhong)蜜(mi)(mi)(mi)一般稱(cheng)(cheng)之為濃縮蜜(mi)(mi)(mi)，加工蜜(mi)(mi)(mi)。其并不(bu)具備(bei)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)應(ying)(ying)有的營(ying)(ying)養價值(zhi)。

二(er)、什么是(shi)非(fei)成熟(shu)蜜?

非(fei)成(cheng)熟(shu)蜜(mi)是相對于成(cheng)熟(shu)蜂(feng)蜜(mi)來說(shuo)的(de)，非(fei)成(cheng)熟(shu)蜜(mi)是指蜜(mi)蜂(feng)剛(gang)剛(gang)采回不久沒有(you)經過充(chong)分(fen)釀(niang)造的(de)蜂(feng)蜜(mi)。由于釀(niang)造時(shi)間(jian)短，蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)水(shui)分(fen)含量(liang)多，高分(fen)子糖(tang)沒有(you)完(wan)全分(fen)解，蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)最(zui)重(zhong)要的(de)活(huo)性(xing)酶(mei)(mei)含量(liang)低，蜜(mi)較稀。這(zhe)種蜂(feng)蜜(mi)又叫做水(shui)蜜(mi)、生蜜(mi)。由于蜜(mi)蜂(feng)還沒將蜂(feng)巢蜜(mi)封蓋儲藏，所以蜂(feng)蜜(mi)取蜜(mi)時(shi)間(jian)縮短，產(chan)量(liang)增(zeng)大(da)、蜂(feng)農取蜜(mi)比較省事，這(zhe)樣(yang)的(de)蜜(mi)多被(bei)(bei)蜂(feng)蜜(mi)加工廠收購(gou)后(hou)進行濃(nong)縮分(fen)裝上市，這(zhe)樣(yang)的(de)蜂(feng)蜜(mi)營養價值不高，活(huo)性(xing)酶(mei)(mei)基本(ben)都(dou)被(bei)(bei)嚴重(zhong)破壞。

研究表明，糖尿病患者和肥胖人士是可以適量服用蜂蜜的，并且有益無害。但是，這兒所說的蜂蜜指的是：蔗糖含量極少，而葡萄糖和果糖含量非常豐富的成熟蜂蜜。如果換成是非成熟蜂蜜，糖尿病患者和肥胖人士服用，反而有害無益！
 
三、水蜜（非成(cheng)熟(shu)蜜）是(shi)假蜜嗎(ma)？

不管是國家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)GB14963-2011，還是行業標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)GB18796-2012，都是這樣定義蜂蜜：蜜蜂采集植物的(de)(de)(de)花(hua)蜜、分(fen)泌物或(huo)蜜露，與自身分(fen)泌物結(jie)（混）合后，經充分(fen)釀造而成的(de)(de)(de)天然(ran)甜物質。標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)中的(de)(de)(de)“充分(fen)釀造”本(ben)就是一(yi)個(ge)模(mo)糊(hu)(hu)的(de)(de)(de)概念(nian)，并(bing)沒有具(ju)體的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)要求。事實上，究竟(jing)什(shen)么樣的(de)(de)(de)蜂蜜是非成熟蜂蜜，目(mu)前行業內也(ye)沒有一(yi)個(ge)明確的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，換(huan)句話說(shuo)，“非成熟蜂蜜”本(ben)身也(ye)是一(yi)個(ge)模(mo)糊(hu)(hu)的(de)(de)(de)概念(nian)。用模(mo)糊(hu)(hu)的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)去判斷(duan)一(yi)個(ge)模(mo)糊(hu)(hu)的(de)(de)(de)對象，得到(dao)的(de)(de)(de)答案(an)自然(ran)也(ye)是模(mo)糊(hu)(hu)的(de)(de)(de)。

既然(ran)如此(ci)，咱們不(bu)妨(fang)換個角度來看：假(jia)設非(fei)成熟(shu)(shu)蜂(feng)蜜是假(jia)蜜。我(wo)們前(qian)面也說(shuo)過(guo)（許多媒體也報道過(guo)）一個現(xian)象(xiang)：我(wo)國生產的蜂(feng)蜜大多都是非(fei)成熟(shu)(shu)蜂(feng)蜜。如果(guo)非(fei)成熟(shu)(shu)蜂(feng)蜜是假(jia)蜜，那么，我(wo)國生產的蜂(feng)蜜大多就是假(jia)蜜？！這顯(xian)然(ran)不(bu)成立。果(guo)真如此(ci)，食品藥(yao)品監(jian)督管理(li)等政府(fu)部門，早就介入整治此(ci)亂象(xiang)了，是吧？

四、非成熟蜜為何如此暢銷
 
所以，就非成(cheng)(cheng)熟(shu)蜂蜜(mi)本身而言，并(bing)不能算(suan)是假(jia)蜂蜜(mi)。成(cheng)(cheng)熟(shu)蜂蜜(mi)與非成(cheng)(cheng)熟(shu)蜂蜜(mi)之間只是“優劣”的關系，并(bing)不是“真(zhen)假(jia)”的關系。我們(men)提(ti)倡蜂友們(men)選擇成(cheng)(cheng)熟(shu)蜂蜜(mi)。

成(cheng)(cheng)熟蜂(feng)蜜(mi)珍貴，價格(ge)自然也貴，而(er)非成(cheng)(cheng)熟蜂(feng)蜜(mi)由于(yu)釀造周期短(duan)，則相對便(bian)宜很多(duo)。有(you)的蜂(feng)蜜(mi)，波(bo)美度相差1°，價格(ge)就(jiu)相差1倍，但(dan)口感和外觀卻相差無(wu)幾(ji)，普通消費(fei)者會選擇哪種(zhong)？這也是非成(cheng)(cheng)熟蜂(feng)蜜(mi)為什么如此受暢銷的重要原因(yin)！

雖說非成(cheng)熟(shu)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)本身(shen)并不是假(jia)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)，但(dan)是，很多商家在銷售蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)時(shi)，忽悠消費者，明明38°的非成(cheng)熟(shu)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)，卻(que)告訴消費者是42°的成(cheng)熟(shu)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)，把非成(cheng)熟(shu)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)按照成(cheng)熟(shu)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)的價格來賣！

五(wu)、看(kan)看(kan)國(guo)外是如何判(pan)斷蜂蜜的

值得大家注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)：在(zai)國(guo)(guo)外發達(da)國(guo)(guo)家，以水(shui)蜜加工(gong)(gong)濃縮(suo)而成的(de)(de)(de)(de)濃縮(suo)蜂(feng)蜜是(shi)不允(yun)許食(shi)用的(de)(de)(de)(de)，進口中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)濃縮(suo)蜂(feng)蜜，只(zhi)作為白糖的(de)(de)(de)(de)替代(dai)品用于食(shi)品工(gong)(gong)業(ye)(ye)當作天(tian)然致甜劑(ji)，或(huo)用于制藥工(gong)(gong)業(ye)(ye)當作護膚(fu)劑(ji)，或(huo)用于化妝品工(gong)(gong)業(ye)(ye)等。而在(zai)我國(guo)(guo)，超市里幾乎全是(shi)這樣的(de)(de)(de)(de)蜂(feng)蜜。