①采收成熟度鳳梨的品質除受品種及農業措施和自然氣候條件的影響外，與采收成熟度是否適宜關系很密切。

青熟期果皮由深青綠色變為黃綠色，白粉脫落呈現光臣，小果間隙的裂縫呈現淺黃色，果肉開始軟化，肉色由白色轉為黃色，果汁漸多，成熟度達七八成熟，可用于長途運輸。

黃熟期在果實基部頭1～2排小果開始轉黃時，果肉橙黃色，果汁多，糖分高，香味濃，風味佳，成熟度達九成熟左右，為鮮食最佳期，此時為最佳采收成熟度，既保證品質風味，又有利于貯運保鮮。

過熟期果皮全部呈現黃色，果肉橙黃色，組織脫水，果汁特多，糖分下降，香味變淡，開始有酒味，逐漸失去鮮食價值。

②采收采收時用果刀收果，果刀必須經常消毒。保留2～3厘米果柄，最好留冠芽，既可減少傷口，又改善商品外觀。采收時間以早上露水干后為宜，陰雨天不要采收，以免發生果腐病。采后小心輕放，避免機械損傷，機械傷口易被病菌感染，引起微生物病害。采后的鳳梨按大小分級，剔除有病蟲、損傷的果實。包裝時先用稻草單果包裝，直立成行，排列于包裝箱內，果與果之間仍用稻草填充，每箱裝10～20個果為宜。

③運輸在適宜成熟度采收的鳳梨作短途運輸時，可用普通車廂在常溫下裝運。若運到較遠的地方，必須用冷藏車廂運輸。常溫下運輸鳳梨一般以4～5天為限，時間過長難以保證安全。

④防腐處理

a.用噻菌靈1000毫克／升浸果實10～15分鐘。

b.用復方多糖保鮮劑噴鳳梨果實，晾干后放室溫下，能有效地抑制黑腐病，對黑心病也有一定的防治效果，防治效果達85％以上。留冠芽的果實經保鮮劑處理.黑心病的發病率比不留的低許多。

c將果柄在聯苯酚2.7千克加水378.5千克配成的溶液中浸一下，在通氣較好的箱中貯運，用聚乙烯薄膜包裝，相對濕度90％，可貯15天。

d.用250毫克／升萘乙酸加250毫克／升2，4-滴溶液噴灑鳳梨果實，對黑心病有一定的抑制作用。

e.預冷后，用1％二苯胺或者2.5％丙酸鈉或1％山梨酸水溶液浸過的包裝紙包果。

f.在切口及傷部涂以10％的苯甲酸酒精溶液或用粉劑處理，粉劑的配比為1份苯甲酸加4份高嶺土，充分混合撒在傷口上。

g.乳劑涂被防冷害由于鳳梨的冷敏性較高，使它的運輸和貯藏均受到限制，用乳劑涂被果體及冠芽可預防冷害，使冷害減少15％～30％。乳劑的配制方法按容積計算，加入20％的石蠟聚乙烯；如將乳劑的濃度按容積增至50％，則效果更好。

⑤貯藏方式及管理措施

a.產地常溫貯藏挑選開始成熟，但果皮仍青的果實，采收后去除有病蟲害、機械傷的果實。筐內放入薄膜袋，袋底和四周墊草紙，果實放滿后，面上覆蓋草紙，封閉袋口，袋口要封嚴，有利于降低果實的呼吸強度，袋內墊草紙防止果皮發霉。此法多在產地采用，能延緩鳳梨轉黃，減少失重，可保持果脆，汁多，風味好。

b.冷藏法采收后的鳳梨應放在陰涼遮雨處，及時剔除壞果，用紙包果，單層裝箱，每箱裝18千克或以每筐25千克左右為宜，不要裝得過滿，以免果實被壓傷、擠傷。將筐放在10℃左右的冷庫中堆碼成垛，庫內相對濕度為90％左右，鳳梨可貯藏20天以上。

c.氣調貯藏在10℃下，由于果實呼吸形成高二氧化碳，低氧環境條件，減少失重，推遲果實轉黃，減緩成熟衰老過程，貯藏1個月，能保持果皮新鮮，果蒂青綠，果實飽滿，肉質不變，具有良好的色香味。也可用碳分子篩氣調機降低貯藏環境中的氧氣濃度。

（4）注意事項及病害預防鳳梨采后的主要病害是黑腐病，病菌從傷口侵入，所以采收及運輸時盡量減少機械傷，也可用殺菌劑涂抹傷口。

在低溫條件下，蔗糖酶活性受到抑制，其所含的鳳梨蛋白酶仍能起到水解蛋白質的作用。蛋白酶和鳳梨含的單糖結合而構成黑蛋白，鳳梨在低溫冷藏中易黑心。因此鳳梨貯藏溫度拉高于7℃。

以上就是小編帶給您的關于鳳梨的采收防腐及貯藏方法的介紹，希望今天帶給您的小知識能夠對您有所幫助哦。