黃豆芽(ya)具(ju)有(you)清熱明目(mu)、補(bu)氣養血、防(fang)止(zhi)牙齦出血、心(xin)血管(guan)硬化(hua)及低膽固(gu)醇等(deng)功效。豆芽(ya)中所(suo)含的維生素E能(neng)保護(hu)皮(pi)膚和毛細血管(guan)，防(fang)止(zhi)動脈硬化(hua)，防(fang)治老年高血壓(ya)。

另外因為(wei)黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)含(han)維C，是美容食品。常(chang)吃黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)能(neng)營養毛發(fa)(fa)，使頭發(fa)(fa)保持烏黑光(guang)亮，對面部雀(que)斑有(you)較好的(de)淡(dan)化效(xiao)果。吃黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)對青少年生(sheng)長(chang)發(fa)(fa)育、預防(fang)貧血等大有(you)好處。常(chang)吃黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)有(you)健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃(huang)(huang)豆(dou)在發(fa)(fa)芽(ya)過程(cheng)中(zhong)，黃(huang)(huang)豆(dou)中(zhong)使人脹氣的(de)物質被(bei)分解。有(you)些營養素(su)也更容易被(bei)人體吸收了。近年來發(fa)(fa)現黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)中(zhong)有(you)一種硝基磷酸酶，可(ke)以減少癲(dian)癇發(fa)(fa)作。

黃豆芽為什么比黃豆有營養？

一、維(wei)生素含量增加。黃豆(dou)發芽(ya)后(hou)，維(wei)生素C、胡蘿卜素、維(wei)生素E及葉(xie)酸等會成倍增加。

二、礦(kuang)物質利用(yong)率提(ti)高。有研(yan)究指出，黃豆在發芽時，抗營(ying)養物質減(jian)少，與礦(kuang)物質的(de)拮抗反應降(jiang)低(di)，礦(kuang)物質更容(rong)易被利用(yong)。

三、蛋白(bai)質(zhi)和(he)多(duo)糖(tang)(tang)易吸收(shou)。由(you)于多(duo)種酶(mei)類的(de)催化(hua)作用使(shi)得黃豆中大(da)分子(zi)的(de)蛋白(bai)質(zhi)、多(duo)糖(tang)(tang)類發(fa)生(sheng)分解，轉化(hua)為氨基酸和(he)單糖(tang)(tang)，更易被吸收(shou)。

四(si)、大豆(dou)異黃酮含量(liang)升高。黃豆(dou)在發芽(ya)過程中(zhong)呼(hu)吸作用增強，其中(zhong)異黃酮合成代謝的(de)關鍵酶數量(liang)有所增加，從而提高了豆(dou)芽(ya)中(zhong)異黃酮的(de)含量(liang)。

烹調注意事項

1.在(zai)生發黃(huang)豆芽時(shi)注(zhu)意豆芽不要生得過(guo)長。

2.烹調(diao)黃豆(dou)芽切不可加堿，要加少(shao)量食(shi)醋，這樣才(cai)能保持(chi)維(wei)生(sheng)素B不減少(shao)。

3.烹(peng)調過程要迅速(su)，或(huo)用(yong)(yong)油急速(su)快炒，或(huo)用(yong)(yong)沸水(shui)略氽后立刻取(qu)出調味食用(yong)(yong)。

4.加熱豆芽(ya)(ya)時一定要注意掌握(wo)好(hao)時間，八成熟即(ji)可。沒(mei)熟透(tou)的豆芽(ya)(ya)往(wang)往(wang)帶點澀味(wei)，加了醋即(ji)能去(qu)除澀味(wei)，有能保持豆芽(ya)(ya)爽脆(cui)鮮嫩。