如何發豆芽步驟1： 先將(jiang)有(you)機綠豆洗凈，以清(qing)水浸(jin)泡1個晚上或10個小時(shi)，浸(jin)泡后的綠豆種(zhong)皮會明顯(xian)有(you)膨(peng)脹(zhang)和(he)裂開的現象(xiang)，有(you)些甚至會發出小芽尾。

如何發豆芽步驟2： 挑(tiao)掉(diao)浮在水面上或(huo)看似不健康的(de)豆(dou)粒，用清水再次洗凈，瀝掉(diao)多余水分，但豆(dou)粒需(xu)保持濕潤狀(zhuang)態(tai)，接(jie)著(zhu)平鋪放(fang)入干凈的(de)盆子中。

如何發豆芽步驟3 ：取一(yi)(yi)干凈(jing)塑膠(jiao)袋，里(li)面放(fang)入(ru)一(yi)(yi)本書或適量水分，妥善包裹后平壓于綠豆(dou)上方，再放(fang)到(dao)陰(yin)涼(liang)處，避(bi)免(mian)照光(guang)(guang)，等待豆(dou)芽萌發(fa)。需注(zhu)意的是，發(fa)豆(dou)芽不能見光(guang)(guang)，若見光(guang)(guang)很容易長丑或失敗。

如何發豆芽步驟4：豆芽萌發(fa)和生(sheng)長過程中，每天至(zhi)少早晚各(ge)沖洗一次，以免豆芽因缺水(shui)而(er)無法順利成長，甚至(zhi)出(chu)現發(fa)臭(chou)腐敗(bai)的現象。

無論是綠豆(dou)(dou)、黃(huang)豆(dou)(dou)或黑豆(dou)(dou)，每一種(zhong)色豆(dou)(dou)各(ge)含(han)有不同的礦(kuang)物質和(he)營養成分，但整體來說，豆(dou)(dou)芽菜普(pu)遍具(ju)有低熱(re)量、高纖、多(duo)水(shui)、含(han)豐(feng)富維生素的特性，中醫觀點認為有清(qing)熱(re)、清(qing)心肝(gan)火、除濕、滋陰、潤腸(chang)通便(bian)的保健(jian)功效(xiao)，可改善便(bian)祕和(he)多(duo)夢的睡(shui)眠障礙，緩解或預(yu)防紅眼癥狀、維生素B缺乏(fa)引(yin)起的口角炎(yan)。

不過，豆(dou)(dou)芽菜為(wei)豆(dou)(dou)類種子發芽，患有(you)痛風或尿酸值太高的人應減少食用。此外，豆(dou)(dou)芽菜的纖維質豐(feng)富，容易(yi)拉肚子或腸胃(wei)蠕動較(jiao)快的人，也(ye)要少吃一點，以(yi)免(mian)加重不適癥狀。