綠豆芽營養價值高于綠豆

綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)原本有很高的(de)(de)營養(yang)價值，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)的(de)(de)營養(yang)價值比綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)更大(da)(da)。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)在(zai)(zai)發(fa)芽(ya)(ya)的(de)(de)過程中，部(bu)分蛋(dan)白質(zhi)會分解成易被人體(ti)吸收的(de)(de)游離氨基(ji)酸，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)中易產生氣(qi)體(ti)的(de)(de)糖類也(ye)在(zai)(zai)發(fa)芽(ya)(ya)的(de)(de)過程中消失(shi)了(le)，這(zhe)樣進食綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)后不會像(xiang)過量(liang)食用綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)那樣引(yin)起腹部(bu)脹痛(tong)。而且，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)發(fa)芽(ya)(ya)后，釋(shi)放出(chu)更多的(de)(de)磷、鋅等(deng)礦物質(zhi)，維生素(su)(su)類物質(zhi)的(de)(de)含量(liang)也(ye)會大(da)(da)大(da)(da)增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)，其中維生素(su)(su)B2增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)了(le)2-4倍，胡蘿卜素(su)(su)增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)了(le)2-3倍，維生素(su)(su)C增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)了(le)6%，葉酸和維生素(su)(su)B6也(ye)有所(suo)增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)。另(ling)外，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)還(huan)是低熱(re)(re)量(liang)食品，100克(ke)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)的(de)(de)熱(re)(re)量(liang)只有18千卡。

初秋食綠豆芽可除體內熱毒

我國(guo)吃綠豆(dou)芽的歷史由來已久(jiu)，《本草綱(gang)目》說(shuo)它“解酒毒(du)、熱毒(du)，利三焦”，意思(si)就(jiu)是說(shuo)綠豆(dou)芽可用(yong)來解除全身(shen)的一切熱毒(du)，而濕熱之毒(du)，夏秋季(ji)最(zui)盛。還有(you)報道(dao)指出，美(mei)國(guo)人(ren)很(hen)推崇綠豆(dou)芽，認為它是最(zui)適合肥胖人(ren)進(jin)食(shi)的蔬菜之一。對于那些(xie)平日面泛(fan)油光、血壓偏(pian)高或血脂(zhi)偏(pian)高，嗜煙酒而且肥胖的人(ren)，經常吃綠豆(dou)芽，不(bu)僅可以清(qing)腸(chang)胃、解熱毒(du)、利濕熱、潔齒牙，而且有(you)減(jian)肥的功效。因(yin)富含(han)多種維生素(su)及核(he)黃素(su)，經常食(shi)用(yong)綠豆(dou)芽，對口舌(she)生瘡、維生素(su)缺乏(fa)等疾(ji)病皆有(you)輔助治(zhi)療作(zuo)用(yong)。

現代人生活條件好了，一年四季大多時間都在擔心營養過剩，再強調“貼秋膘”意義已經不大了；即使部分人群仍有必要，“貼秋膘”也是天冷以后的事情，初秋飲食還是要素淡。
綠豆芽性寒烹調(diao)宜多放姜

綠豆芽營(ying)養價值雖(sui)高，但(dan)性(xing)寒，在烹(peng)調時適當多放點生姜，可以中和(he)它的(de)寒性(xing)。為了保持綠豆芽清淡的(de)口(kou)(kou)味(wei)和(he)爽口(kou)(kou)的(de)特點，烹(peng)調時油(you)鹽(yan)千(qian)萬不宜(yi)多放，更不需要雞精(jing)、味(wei)精(jing)之類的(de)其(qi)他(ta)調味(wei)料。要熱(re)鍋、冷(leng)油(you)、大火、快速(su)翻炒。

綠(lv)豆(dou)芽(ya)適合用(yong)簡單(dan)的、原生態的方法食用(yong)，這樣才能(neng)保證其營養成分不流失(shi)。綠(lv)豆(dou)芽(ya)常見的食用(yong)方法有涼拌和醋熘(liu)，其中涼拌可以用(yong)黃豆(dou)醬為輔料，風味更為獨特。另(ling)外，綠(lv)豆(dou)芽(ya)與韭菜同炒，有助于防治老年及幼兒便秘。