日本料理的鯛魚是真鯛。

真鯛(diao)(diao)，硬骨魚(yu)綱，鱸形(xing)目(mu)，鯛(diao)(diao)科(ke)，真鯛(diao)(diao)屬(shu)。 地方名：加(jia)吉(ji)魚(yu)、紅(hong)(hong)(hong)(hong)加(jia)吉(ji)、銅盆(pen)魚(yu)、大頭魚(yu)、小紅(hong)(hong)(hong)(hong)鱗(lin)、加(jia)臘(la)、赤鯽、赤板、紅(hong)(hong)(hong)(hong)鯛(diao)(diao)、紅(hong)(hong)(hong)(hong)帶鯛(diao)(diao)、紅(hong)(hong)(hong)(hong)鰭(qi)、紅(hong)(hong)(hong)(hong)立(li)、王(wang)山(shan)魚(yu)、過臘(la)、立(li)魚(yu)。是中外馳名的(de)名貴(gui)魚(yu)類(lei)。真鯛(diao)(diao)肉(rou)含有(you)大量的(de)蛋白質，每(mei)百克(ke)可食部含蛋白質19.3克(ke)，脂肪4.1克(ke)，味道特別鮮美，素有(you)“海雞(ji)”之稱。真鯛(diao)(diao)體(ti)色(se)鮮紅(hong)(hong)(hong)(hong)，日本稱紅(hong)(hong)(hong)(hong)加(jia)吉(ji)，有(you)吉(ji)祥喜(xi)慶之兆。 真鯛(diao)(diao)兩側臼(jiu)齒2行，體(ti)紅(hong)(hong)(hong)(hong)色(se)。紅(hong)(hong)(hong)(hong)加(jia)吉(ji)。后(hou)鼻孔(kong)橢圓形(xing)。體(ti)扁平橢園形(xing)。背鰭(qi)12棘10軟條，臀(tun)鰭(qi)3棘8軟條，側線鱗(lin)婁(lou)53—59，尾鰭(qi)邊緣黑色(se)。