作為蒜(suan)種，辨別蒜(suan)頭成熟的標志是在(zai)蒜(suan)薹收獲(huo)(huo)15天后，去蒜(suan)田刨一株大蒜(suan)，成熟則明(ming)顯可(ke)以(yi)看到爆瓣(蒜(suan)瓣凸(tu)顯出來(lai)）現象(xiang)，而且蒜(suan)瓣的外皮變(bian)薄，此(ci)時就可(ke)以(yi)開始收獲(huo)(huo)。

收獲(huo)好的大(da)蒜(suan)擺放壟間晾曬6～7天(tian)，等大(da)蒜(suan)的葉子完(wan)全變(bian)干，蒜(suan)株(zhu)的水分低于30%后，于傍晚或凌晨系把。系把時每20～30頭為(wei)一把，運到(dao)家后，上垛(duo)碼放，垛(duo)與垛(duo)的間隙在30厘米以上，利于通風。把全部的蒜(suan)拉(la)回后，做到(dao)蒜(suan)種(zhong)與商品蒜(suan)分類存放。

用(yong)作蒜(suan)(suan)種的(de)(de)蒜(suan)(suan)垛(duo)(duo)，應在上垛(duo)(duo)一星(xing)期(qi)后進(jin)行倒垛(duo)(duo)，經(jing)過 一 段 時(shi)間(jian)的(de)(de)悶(men)垛(duo)(duo)，蒜(suan)(suan)株上的(de)(de)那(nei)30%水(shui)分(fen)回流到蒜(suan)(suan)梗上，此(ci)時(shi)的(de)(de)倒垛(duo)(duo)晾(liang)曬正(zheng)好把(ba)那(nei)些水(shui)分(fen)蒸(zheng)發掉，便于(yu)蒜(suan)(suan)種安全存放到10月大蒜(suan)(suan)的(de)(de)播(bo)期(qi)甚至(zhi)更(geng)長時(shi)間(jian)。

在大蒜(suan)收獲期，新鮮的(de)(de)蒜(suan)頭在陽光的(de)(de)暴曬下(xia)，會發(fa)生灼傷，使蒜(suan)頭的(de)(de)果肉(rou)表皮(pi)出現(xian)青色或黃斑，這樣(yang)的(de)(de)蒜(suan)不能(neng)作(zuo)為蒜(suan)種(zhong)。還有就是(shi)由于存放不當，蒜(suan)垛之間不通風，蒜(suan)頭在高溫高濕的(de)(de)環境下(xia)，蒜(suan)瓣的(de)(de)果肉(rou)表面(mian)會出現(xian)黃點(dian)、小腫塊現(xian)象(xiang)，俗稱“蒜(suan)痱子”，蒜(suan)瓣一旦出現(xian)這種(zhong)情況(kuang)也就不能(neng)作(zuo)為蒜(suan)種(zhong)了。

因此，作為蒜(suan)種，最好應(ying)保(bao)留好全(quan)株進行存放(fang)，存放(fang)時應(ying)盡(jin)量使(shi)蒜(suan)頭向外，只(zhi)有(you)在(zai)陰涼(liang)、通風良好的(de)條件下，才能保(bao)存好蒜(suan)種，為大蒜(suan)的(de)優質高產打下堅實的(de)基(ji)礎。