蠶豆豆腐煲的做法

1.自制豆腐切小塊，也可以外買現成的豆腐

2.鍋中放油(you)，煸香新鮮蠶豆(dou)瓣和香菇，沖入(ru)開(kai)水，放入(ru)豆(dou)腐塊

3.大(da)火催濃(nong)湯汁后，轉小火約燉10分鐘，出鍋前(qian)放鹽和少許(xu)細砂糖，撒白胡(hu)椒粉，淋(lin)少許(xu)香油提味，出鍋即可食用（也可以盛入鑄(zhu)鐵(tie)鍋，上桌食用時(shi)還是微沸狀(zhuang)態）。

蠶豆豆腐煲烹飪技巧

1、家庭制(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品很簡(jian)單，只(zhi)是磨漿步驟很關鍵，豆(dou)(dou)漿不能淡，濃豆(dou)(dou)漿才好用，所以豆(dou)(dou)漿機制(zhi)(zhi)作(zuo)的豆(dou)(dou)漿不適合；

2、豆(dou)腐(fu)煲(bao)燉(dun)煮的時候(hou)不要長時間用大火，燉(dun)煮時間太長，豆(dou)腐(fu)易老，小火可(ke)保證豆(dou)腐(fu)細嫩、柔滑，蠶(can)豆(dou)也不會煮的形散；

3、放(fang)鹽調味在出鍋前最(zui)為(wei)合適，放(fang)鹽太早，也會(hui)讓(rang)豆腐蛋白質過(guo)早老化，加(jia)點(dian)白胡(hu)椒粉和芝麻油(you)特別(bie)提(ti)味，如果喜歡肉(rou)類(lei)，也可以(yi)加(jia)點(dian)咸肉(rou)、香(xiang)腸(chang)或培根，味道更豐潤些。

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