1、從(cong)色(se)(se)澤(ze)觀察，鮑(bao)魚呈米黃色(se)(se)或淺棕色(se)(se)，質地(di)新鮮有光(guang)澤(ze)。

2、從外形觀察，鮑(bao)魚呈橢圓形，鮑(bao)身完整(zheng)，個(ge)頭均勻(yun)，干度足，表(biao)面有薄薄的鹽粉，若(ruo)在燈影下鮑(bao)魚中(zhong)部呈紅色更佳。

3、從肉質觀察，鮑(bao)魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

4、劣(lie)質(zhi)鮑魚的特征，從顏色觀(guan)察，其(qi)顏色灰(hui)(hui)暗(an)、褐(he)紫，無光澤，有(you)枯干灰(hui)(hui)白殘肉(rou)，鮑體表面(mian)附著一層灰(hui)(hui)白色物質(zhi)，甚至出現黑綠(lv)霉(mei)斑(ban)；從外形觀(guan)察，體形不完整，邊緣凹凸不齊(qi)，個體大小不均(jun)和近似(si)“馬蹄形”；從肉(rou)質(zhi)觀(guan)察，肉(rou)質(zhi)瘦薄，外干內(nei)濕，不陷亦不鼓脹(zhang)。