蘑鵪鶉蛋燒肉的做法

1.鵪(an)鶉蛋(dan)冷水下鍋，鍋中放入少量(liang)的鹽，大火煮開后再煮上五分鐘(zhong)；

2.撈出以(yi)后直接放(fang)入(ru)冷水中泡上一會兒，這樣能很(hen)容(rong)易(yi)的去殼(ke)了(le)；

3.五花肉放入冷水中(zhong)，加入幾片姜(jiang)，蔥段和料(liao)酒一起煮；

4.煮出其中(zhong)的血沫后撈出備用；

5.鍋(guo)中放(fang)入少(shao)量的(de)油，下入焯過水的(de)五(wu)花肉；

6.小火(huo)煸炒(chao)，將(jiang)其中部分(fen)油脂煸炒(chao)出來(lai)且表面微(wei)(wei)微(wei)(wei)發黃(huang)時；

7.再(zai)加入八(ba)角，干辣椒，桂皮(pi)，姜片和(he)蔥段一起煸炒；

8.翻炒幾下后加入適量的料酒，紅燒汁和(he)冰糖；

9.再加(jia)入(ru)剛才焯(zhuo)過肉并撇去浮沫的水一起煮上(shang)二(er)十分(fen)鐘(zhong)；

10.再(zai)加入口蘑和鵪鶉蛋一起煮上二十(shi)分鐘；

11.加入適量(liang)的鹽和胡椒粉調味；

12.大火收汁(zhi)即(ji)可(ke)。

口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法菜譜小貼士：

1. 煮鵪鶉蛋時， 要冷水下鍋， 放點鹽， 煮好的蛋再放入冷水中泡一下， 這樣就很好去殼了(le)；

2. 焯五花肉(rou)時要冷水下鍋， 鍋中同(tong)時放入姜(jiang)片， 蔥段和料(liao)酒，這樣能去(qu)(qu)腥(xing)；焯過(guo)肉(rou)的水不要潑，到時去(qu)(qu)除浮沫(mo)后煮五花肉(rou)更鮮(xian)；

3. 加入少量的油將五(wu)花肉(rou)(rou)煸炒出部分油脂， 再將香料一起(qi)煸炒，這樣更(geng)能激發其味道(dao)，再加入焯過五(wu)花肉(rou)(rou)的水(shui)(或(huo)是開水(shui)），一起(qi)煮上二十(shi)分鐘；

4 再(zai)加入(ru)去殼的鵪鶉(chun)蛋和口蘑一起煮，讓(rang)它們繼續成熟(shu)，快熟(shu)時加入(ru)鹽和胡(hu)椒粉來調味(wei)，大火收汁(zhi)即可。

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