生活習性

屬哺(bu)乳納，偶(ou)蹄目(mu)，牛(niu)科(ke)，是(shi)飼(si)養的(de)家畜。雌雄皆有(you)角，向后彎曲如彎刀狀，雄性(xing)(xing)的(de)角發達，角上有(you)而(er)明顯的(de)橫(heng)棱。山羊喜(xi)歡干燥、性(xing)(xing)急、愛活動(dong)、好斗角，但又(you)生性(xing)(xing)怯懦，怕雨淋，也怕烈(lie)日曬和(he)冷(leng)風吹(chui)，有(you)磨(mo)擦基角部的(de)習慣，喜(xi)歡吃(chi)禾本科(ke)牧草(cao)或(huo)樹木枝葉，飼(si)料(liao)(liao)和(he)飲(yin)水都喜(xi)清潔(jie)，拒食(shi)(shi)(shi)糞便(bian)沾污(wu)的(de)食(shi)(shi)(shi)料(liao)(liao)和(he)不潔(jie)的(de)水。山羊是(shi)草(cao)食(shi)(shi)(shi)類反芻動(dong)物(wu)，應以(yi)青粗飼(si)料(liao)(liao)為主(zhu)，精飼(si)料(liao)(liao)不能過多。山羊具素食(shi)(shi)(shi)性(xing)(xing)，拒食(shi)(shi)(shi)含(han)有(you)暈腥(xing)油膩(ni)的(de)飼(si)料(liao)(liao)。

由于山羊(yang)性(xing)情溫順，不(bu)咬人、踢(ti)人，適應(ying)性(xing)較強，飼養方便(bian)，頸(jing)靜(jing)脈(mo)表(biao)淺粗大(da)，采(cai)血容易(yi)，因此醫學(xue)(xue)(xue)(xue)上的血清學(xue)(xue)(xue)(xue)診斷、檢(jian)驗室的血液(ye)培養基等都大(da)量使用(yong)(yong)山羊(yang)血。山羊(yang)還適用(yong)(yong)于營(ying)養學(xue)(xue)(xue)(xue)、微生物學(xue)(xue)(xue)(xue)、免疫(yi)學(xue)(xue)(xue)(xue)、泌乳(ru)生理(li)學(xue)(xue)(xue)(xue)研究，也(ye)可用(yong)(yong)于放射(she)生物學(xue)(xue)(xue)(xue)研究和(he)進行實(shi)驗外科手術、制作肺水腫模型(xing)等。

形態特征

黑(hei)(hei)山羊(yang)(yang)(yang)體格中等，體軀勻稱，略呈(cheng)長(chang)方形。頭呈(cheng)三角形，鼻梁平(ping)直，兩耳向前(qian)傾立，公、母(mu)羊(yang)(yang)(yang)絕大(da)多(duo)數有(you) 角、有(you)髯，公羊(yang)(yang)(yang)角粗(cu)大(da)，呈(cheng)鐮(lian)刀狀(zhuang)，略向后(hou)外側(ce)扭轉，母(mu)羊(yang)(yang)(yang)角較小，多(duo)向后(hou)上方彎(wan)曲，向外側(ce)扭轉。毛(mao)(mao)被光澤好，大(da)多(duo)為(wei)黑(hei)(hei)色，少數為(wei)白色、黃(huang)色和雜色。毛(mao)(mao)被內層生(sheng)長(chang)有(you)短(duan)而稀的(de)絨毛(mao)(mao)。黑(hei)(hei)山羊(yang)(yang)(yang)成(cheng)(cheng)年(nian)公羊(yang)(yang)(yang)平(ping)均(jun)體高(gao)、體長(chang)、胸圍和體重(zhong)分別為(wei)：57.69±4.48厘米(mi)(mi)，60.58±4.61厘米(mi)(mi)，73.62±5.23厘米(mi)(mi)，31.05±6.00公斤(jin)，成(cheng)(cheng)年(nian)母(mu)羊(yang)(yang)(yang)分別為(wei)：56.01±3.59厘米(mi)(mi)，58.93±3.97厘米(mi)(mi)，70.67±5.01厘米(mi)(mi)，28.91±5.54公斤(jin)。黑(hei)(hei)山羊(yang)(yang)(yang)皮板張幅大(da)，面積為(wei)5000～6400平(ping)方厘米(mi)(mi)。厚薄均(jun)勻，富于彈性。黑(hei)(hei)山羊(yang)(yang)(yang)具(ju)有(you)生(sheng)長(chang)發育快、產肉性能和皮板品(pin)質(zhi)好的(de)特(te)點。黑(hei)(hei)山羊(yang)(yang)(yang)肌(ji)纖維細，肉質(zhi)細嫩，味(wei)(wei)道鮮美，膻(shan)味(wei)(wei)極(ji)小，營養價值高(gao)，被認定為(wei)綠(lv)色山羊(yang)(yang)(yang)品(pin)種，經(jing)權威部(bu)門(men)進行(xing)肉質(zhi)分析，蛋白質(zhi)含量高(gao)達(da)20%，脂肪低于3%，膽(dan)固醇含量僅為(wei)60mg/kg，15種氨(an)基(ji)酸含量齊全(quan)，特(te)別是人體必須氨(an)基(ji)酸尤為(wei)豐富，滋(zi)補(bu)作用(yong)極(ji)強，長(chang)期食用(yong)，可(ke)補(bu)虛(xu)、強體，特(te)別適(shi)用(yong)于年(nian)老、體弱、多(duo)病(bing)者，常(chang)食用(yong)黑(hei)(hei)山羊(yang)(yang)(yang)或配以適(shi)宜的(de)滋(zi)補(bu)藥(yao)品(pin)，以達(da)到補(bu)虛(xu)、健康、延年(nian)的(de)作用(yong)。

分布范圍

黑(hei)山羊主(zhu)要分布在海拔(ba)2500米(mi)以下地區。以中心產(chan)區長江以南為(wei)(wei)(wei)(wei)例，冬、春多風干旱，夏(xia)、秋多雨而潮濕。年(nian)平均(jun)氣溫(wen)為(wei)(wei)(wei)(wei)15.2℃，最(zui)高（7月(yue)(yue)份）氣溫(wen)為(wei)(wei)(wei)(wei)39.9℃，最(zui)低（1月(yue)(yue)份）氣溫(wen)為(wei)(wei)(wei)(wei)-5.8℃，年(nian)降水量(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)1137.2毫米(mi)，多集中在6～10月(yue)(yue)份，蒸發量(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)1834.2毫米(mi)，年(nian)平均(jun)相(xiang)對濕度(du)為(wei)(wei)(wei)(wei)69～70%，無霜期為(wei)(wei)(wei)(wei)200天左右。產(chan)區幅員遼闊，草山草坡面積大，草場植被覆蓋度(du)40～50%（高者達80%）。

養殖技術

隨著我(wo)國農業養(yang)(yang)殖的(de)(de)(de)進一(yi)(yi)步發展(zhan)，農村秸桿資源的(de)(de)(de)豐富，通過(guo)大(da)力發展(zhan)圈(quan)(quan)養(yang)(yang)黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)生(sheng)產，提高 農民增收，為(wei)農村全面建設小康社(she)會奠定了重要的(de)(de)(de)支撐產業基(ji)礎。 山(shan)(shan)羊(yang)由放(fang)牧轉(zhuan)為(wei)舍飼圈(quan)(quan)養(yang)(yang),技術問題最(zui)關鍵(jian)，在(zai)養(yang)(yang)殖中(zhong)有(you)很多農民朋(peng)友提出一(yi)(yi)些(xie)疑問：養(yang)(yang)殖山(shan)(shan)羊(yang)到底是圈(quan)(quan)養(yang)(yang)好(hao)還(huan)是放(fang)養(yang)(yang)好(hao)？羊(yang)圈(quan)(quan)如(ru)何(he)建設？黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)圈(quan)(quan)養(yang)(yang)吃哪些(xie)飼料？圈(quan)(quan)養(yang)(yang)如(ru)何(he)預防羊(yang)病的(de)(de)(de)發生(sheng)？等等，就這(zhe)些(xie)問題，黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)種苗繁育基(ji)地(di)有(you)關專家(jia)提出了科學養(yang)(yang)羊(yang)、合理(li)配置的(de)(de)(de)觀點(dian)，在(zai)初次養(yang)(yang)殖中(zhong)，建議(yi)農民養(yang)(yang)羊(yang)規模的(de)(de)(de)大(da)小，應根據家(jia)庭(ting)的(de)(de)(de)綜合條件，比如(ru)經濟狀況、現有(you)勞動力及耕地(di)、飼草飼料數量(liang)等情況來(lai)決定，對于有(you)自然(ran)放(fang)養(yang)(yang)條件的(de)(de)(de)地(di)區可(ke)以(yi)實(shi)行放(fang)養(yang)(yang)為(wei)主和結合圈(quan)(quan)養(yang)(yang)的(de)(de)(de)方式(shi)養(yang)(yang)殖，這(zhe)樣有(you)利于資源的(de)(de)(de)綜合利用。

在養殖的(de)(de)同時注(zhu)意(yi)搞(gao)好(hao)羊(yang)(yang)(yang)預防(fang)注(zhu)射。接種羊(yang)(yang)(yang)三聯(lian)苗或五(wu)聯(lian)菌(jun)（羊(yang)(yang)(yang)快(kuai)疫(yi)(yi)、猝(cu)狙、腸(chang)毒(du)血、羊(yang)(yang)(yang)黑疫(yi)(yi)、羔羊(yang)(yang)(yang)痢(li)疾）。以(yi)上就是圈養要做的(de)(de)幾個基本方面(mian)，有(you)效、合(he)理的(de)(de)進(jin)行資(zi)源綜(zong)合(he)配置，是農(nong)村發展效益養羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)重要舉措。

加工制作

1、煮制時放數個(ge)山楂或一些蘿(luo)卜(bu)、綠豆、炒(chao)制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去(qu)膻味。

2、吃(chi)涮(shuan)肉時務必涮(shuan)透；夏秋(qiu)季(ji)節氣候燥熱，不宜(yi)吃(chi)羊(yang)肉。

3、羊肉中有很多膜，切絲之(zhi)前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬(ying)，吃起來難以下咽(yan)。

營養價值

黑(hei)山羊(yang)肌纖維細，硬(ying)度小，肉(rou)質細嫩，味道(dao)鮮美，膻(shan)味極小，營養價(jia)值(zhi)高，蛋白(bai)質含(han)(han)量(liang)在22.6%以上，脂肪含(han)(han)量(liang)低于3%，膽固(gu)醇含(han)(han)量(liang)低，比豬(zhu)肉(rou)低75%，比牛肉(rou)和綿羊(yang)肉(rou)低6 2%，含(han)(han)人(ren)體必需氨基(ji)酸(suan)15種以上，尤以谷氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)高，達(da)11.03%。

黑山羊具有(you)(you)滋陰(yin)壯陽、補虛強體(ti)、提(ti)高人體(ti)免疫力、延(yan)年益壽和美容之(zhi)功(gong)效，特別對年老(lao)體(ti)弱、多病患(huan)者有(you)(you)明顯(xian)的滋補作用，老(lao)幼(you)皆宜。