毛竹可在春季采竹筍，夏、秋間采鞭筍，冬季采冬筍。春筍出土后隨著筍體升高，筍肉中的粗纖維逐漸硬化，故采收愈早品質愈好。以筍頭剛露出土面時挖取，筍體小、肉脆嫩、纖維少、品質佳，植株消耗的養分少，使母竹有較多養分供后續筍發展所需，增加出筍數量而減少退筍數，故單位面積的總產量不會減少。同時，由于蛀筍的筍蠅、筍夜蛾和筍象蟲等都是在竹筍出土后鉆入筍內的，提早挖筍可避免受害。為了容易找到剛出土的筍，需要在冬季除草松土，整平土面。

冬筍是春筍的雛形，埋在土下不易找到，挖掘時須先判斷它的位置。冬筍主要生在壯齡竹鞭上，而新竹絕大多數最從壯齡竹鞭發生，新竹最下一盤枝葉伸展的方向與竹鞭的走向大體一致。根根上述規律，仔細觀察土面，找到土表泥塊松動或有裂縫處挖掘，就可找到冬筍。挖取時從筍的基部切斷，不可傷鞭。切下竹鞭的先梢就是鞭筍。為了留養新鞭保證以后的竹筍產量；鞭筍不可多挖，一般只從淺鞭和細弱鞭挖取。

病蟲防治：

毛竹的主要害蟲有竹螟、竹蝗。竹斑蛾、筍夜峨、筍蠅、竹象蟲等。前三種蟲吃竹葉，可用敵百蟲殺滅，或用敵敵畏煙劑熏殺。后三種蟲蛀入筍內造成腐爛，要及時挖除受害的筍，殺死幼蟲。冬季除草松土可消滅躲在草中和土中的害蟲。

毛竹的主要病害有枯梢病和水枯病等，防止枯梢病要對種竹進行嚴格檢疫，杜絕病源。發現新竹先梢發病，立即在病部以下l－2節處截除竹梢，不讓病菌向下蔓延。在發病嚴重的地區，從新竹發枝展葉期開始，噴濃度為1％的波爾多液，每隔10－15天噴1次，連續噴2－3次。對水枯病要挖掉病株連根帶鞭燒毀，并在病竹或病區四周開溝隔離，防止蔓延。