材料

豬肉(rou)2斤，老抽(chou)4大(da)匙(chi)，料酒5大(da)匙(chi)，冰糖(tang)5-6小顆，鹽(yan)適量(liang)，八角2顆，丁香3-5顆，香葉(xie)3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒(jiao)幾支(zhi)

做法

1.豬肉(rou)洗凈(jing)，放到容器(qi)里，加入料酒，再(zai)加入足量的清水(shui)(shui)，以漫過(guo)豬肉(rou)為準(zhun)，浸泡(pao)半個小時(shi)到１個小時(shi)，以去(qu)除(chu)血水(shui)(shui)；

2.鍋里燒開(kai)一(yi)鍋水，除鹽以(yi)外的所有的材料和肉一(yi)塊放下去(qu)，大(da)火燒開(kai)，轉小火，慢(man)慢(man)鹵制(zhi)半個小時左右，再加入適鹽，繼(ji)續(xu)鹵制(zhi)到需(xu)要的軟硬程度，可以(yi)根據喜好自己調(diao)節鹵制(zhi)時間(jian)；

3.關火(huo)，撈(lao)出(chu)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)肉(rou)(rou)到容(rong)器(qi)中，將(jiang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)汁(zhi)中的香料(liao)等(deng)撈(lao)出(chu)，將(jiang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)汁(zhi)倒入裝鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)肉(rou)(rou)的容(rong)器(qi)里(li)，泡著(zhu)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)肉(rou)(rou)。待涼，可放冰箱(xiang)保存。需要食(shi)用時(shi)，取(qu)出(chu)適(shi)量鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)肉(rou)(rou)和鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)汁(zhi)加熱即可。

小訣竅

現在天氣熱(re)，鹵汁容易酸(suan)，所(suo)以一次也別做(zuo)太多。 冰糖(tang)為小指頭尖那么大(da)顆(ke)的；桂皮大(da)約為5CM；干辣椒根(gen)據喜好添(tian)加。