芋頭營養價值食療與保健

名稱  芋頭

營養價值 

現代研究 , 芋頭中含(han)維(wei)生素 B1 、維(wei)生素 B2 較多 。 近年來(lai)還(huan)發(fa)現 , 芋頭中含(han)微(wei)量元素銅 , 芋頭黏液含(han)皂角甙 , 含(han)豐富的鉀 , 這是人體(ti)所需的重(zhong)要的礦物元素之一 。 人體(ti)若(ruo)缺鉀 , 就容易出現疲勞、食欲不(bu)振(zhen)、便(bian)秘(mi)、煩躁。 此時吃(chi)些(xie)芋頭 , 即可避(bi)免上(shang)述情況產生 。

芋(yu)頭(tou)中含(han)(han)有多種(zhong)營養(yang)成分(fen) , 主(zhu)要含(han)(han)有豐富的(de)碳水化合物(wu)(wu) , 每 100 克(ke)中含(han)(han)淀粉 17.5 克(ke) , 蛋白質 2.2 克(ke) , 比一(yi)般蔬菜高 , 因而芋(yu)頭(tou)可作為(wei)主(zhu)食充饑 。此外(wai) , 芋(yu)頭(tou)還(huan)含(han)(han)有鈣、磷、鐵等礦物(wu)(wu)質及胡蘿(luo)卜素、硫胺素、尼克(ke)酸、 維(wei)生素 C 等多種(zhong)維(wei)生素 , 這些物(wu)(wu)質對人體有一(yi)定(ding)的(de)營養(yang)價值。以芋(yu)頭(tou)為(wei)主(zhu)藥制成的(de)芋(yu)艿(nai)丸 , 還(huan)可輔(fu)助治療各種(zhong)癌(ai)癥 。

食療與保健 

關于(yu)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)的藥(yao)用 , 據北(bei)宋沈括《夢(meng)溪筆談》記載 ，相傳在他(ta)的家鄉(xiang)浙江錢(qian)塘(tang)江一(yi)帶 , 有一(yi)采桑女被黃(huang)(huang)蜂蜇傷(shang)(shang)頭(tou)部 , 臉紅腫痛 , 難(nan)以(yi)忍受 。當時 , 她找了(le)幾個鄉(xiang)里(li)郎中(zhong)治療 , 效(xiao)果(guo)不佳。適逢隱居(ju)王(wang)屋山的劉易(yi)正在錢(qian)塘(tang) , 便告(gao)訴她用芋(yu)(yu)(yu)梗(geng)搗汁擦臉 , 便可(ke)治愈(yu)。原來 , 劉易(yi)曾(ceng)在庭(ting)院散步(bu) , 只見一(yi)黃(huang)(huang)蜂 “ 嗡嗡 ” 地在園內飛來飛去 , 正好撞(zhuang)在蛛網上(shang) , 蜘蛛本想美餐一(yi)頓 , 卻反(fan)被黃(huang)(huang)蜂蜇傷(shang)(shang) , 從(cong)網上(shang)掉下來 , 腹脹(zhang)如鼓(gu)。不料(liao) , 蜘蛛爬到芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)邊 , 咬(yao)破芋(yu)(yu)(yu)梗(geng) , 將傷(shang)(shang)處在芋(yu)(yu)(yu)梗(geng)下來回擦動 , 便傷(shang)(shang)愈(yu)了(le) 。 采桑女依劉易(yi)所教方(fang)法 , 試(shi)之果(guo)然有效(xiao)。歷代醫(yi)著對芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)均(jun)有論述 : 《食(shi)(shi)療本草》 “ 芋(yu)(yu)(yu) , 主寬緩腸(chang)胃 , 去死(si)肌(ji) , 令脂內悅澤。 ” 《本草綱目》 “ 芋(yu)(yu)(yu)子 , 辛、平、滑、有小(xiao)毒(du)。寬腸(chang)胃 , 充肌(ji)膚 , 滑中(zhong) 。 冷啖 , 療煩熱 , 止(zhi)渴(ke) 。 令人肥白 , 開胃通(tong)腸(chang)閉 ； 產婦(fu)食(shi)(shi)之 , 破宿血 ； 飲汁止(zhi)渴(ke)去死(si)肌(ji)。和(he)魚煮(zhu)食(shi)(shi) , 甚(shen)下氣 , 調中(zhong)補(bu)虛。《隨息(xi)居(ju)飲食(shi)(shi)譜》 “ 芋(yu)(yu)(yu) , 煮(zhu)熟甘滑利胎 , 補(bu)虛滌垢 , 可(ke)葷可(ke)素 , 亦(yi)可(ke)充糧。消渴(ke)宜(yi)餐 , 脹(zhang)滿勿(wu)食(shi)(shi)。生嚼治絞(jiao)腸(chang)痧 , 搗涂(tu)痛瘍初起。丸服散瘰疬 , 并奏(zou)奇功。煮(zhu)汁洗膩衣 , 色白如玉 , 搗葉罨毒(du)箭 , 及蚊(wen)、蟲傷(shang)(shang)。 ”

芋頭(tou) 8-9 月間采挖 , 去凈須根及地上部分 , 洗凈 , 曬干。芋葉、芋梗 ( 葉柄 ) 、芋頭(tou)花均可(ke)入(ru)藥。芋頭(tou)味甘辛 , 性平 , 入(ru)腸、胃二經。具有消(xiao)病(bing)散結之(zhi)功效。適用于(yu)(yu)治(zhi)(zhi)療(liao)瘰疬、腫(zhong)毒(du)(du)、腹中癖塊、牛皮癬、燙火傷等(deng)。 芋葉 : 味辛 , 性涼。具有止瀉(xie) , 斂汗(han) , 消(xiao)腫(zhong)毒(du)(du)之(zhi)功效。 適用于(yu)(yu)治(zhi)(zhi)療(liao)泄瀉(xie)、自汗(han)、盜汗(han)、痛瘟腫(zhong)毒(du)(du)等(deng)病(bing)癥。芋梗 : 治(zhi)(zhi)瀉(xie)痢、腫(zhong)毒(du)(du)等(deng)。

生(sheng)芋(yu)頭有(you)小毒(du) , 食時(shi)必須熟透 ; 生(sheng)芋(yu)頭汁易引起(qi)局部皮膚過敏 , 可用(yong)姜汁擦(ca)拭以(yi)解之(zhi)。

由于(yu)芋頭里有較多的淀粉(fen)成分 , 多食有滯氣之弊 , 應(ying)注(zhu)意適(shi)量(liang)。

芋(yu)頭(tou)的(de)乳狀液中含有(you)一種復雜的(de)化(hua)合物(wu)皂甙 , 這(zhe)種物(wu)質對機體(ti)有(you)治療作(zuo)用 , 但(dan)是 , 它(ta)對于人(ren)的(de)皮膚黏膜有(you)較強(qiang)的(de)刺激(ji)作(zuo)用 。 在(zai)生芋(yu)頭(tou)剝(bo)皮時(shi) , 手部皮膚會發生奇(qi)癢。遇此情(qing)況不要(yao)慌 , 只需把手放在(zai)火上烤一烤 , 即(ji)可緩解 。