1、蕓豆盡量去皮。 

一般蕓豆表(biao)(biao)面(mian)農(nong)藥(yao)殘留量最高，對于瓜果類如黃(huang)瓜、茄子等，盡量做(zuo)到(dao)去(qu)皮食(shi)用較(jiao)好。農(nong)藥(yao)中(zhong)的(de)(de)(de)有(you)機(ji)磷、有(you)機(ji)汞及擬除蟲菊酯農(nong)藥(yao)，在(zai)水中(zhong)溶(rong)(rong)解(jie)度低，但易溶(rong)(rong)于有(you)機(ji)溶(rong)(rong)劑及脂肪中(zhong)和苯丙酮、蠟質(zhi)液中(zhong)，蕓豆表(biao)(biao)面(mian)有(you)蠟質(zhi)，很容(rong)易吸收農(nong)藥(yao)。因此，對能去(qu)皮的(de)(de)(de)蕓豆，應(ying)先去(qu)皮后再(zai)食(shi)用。如對帶皮的(de)(de)(de)蕓豆，如生姜、黃(huang)瓜、絲瓜等，可以(yi)用銳器削去(qu)含有(you)較(jiao)多殘留農(nong)藥(yao)的(de)(de)(de)外皮，只(zhi)食(shi)用肉(rou)質(zhi)部分。雖然，有(you)些菜蔬表(biao)(biao)皮的(de)(de)(de)營養價(jia)值更(geng)高，但在(zai)這種良心缺失的(de)(de)(de)大環境(jing)下，也只(zhi)好忍痛割愛了(le)。 

2、陽光曬晾蕓豆。 

利(li)用陽(yang)(yang)光中多光譜效應，會使(shi)蕓豆中部分(fen)(fen)殘(can)留(liu)(liu)(liu)農(nong)藥被分(fen)(fen)解、破壞(huai)。這樣經日光照(zhao)射(she)曬干后的(de)蕓豆，農(nong)藥殘(can)留(liu)(liu)(liu)較少。據測定。鮮菜、水果在陽(yang)(yang)光下照(zhao)射(she)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，有機(ji)氯、有機(ji)汞農(nong)藥的(de)殘(can)留(liu)(liu)(liu)量損(sun)失達60%。 

很多(duo)農(nong)藥(yao)在氧(yang)(yang)化(hua)劑或生(sheng)物(wu)酶(mei)催化(hua)作用(yong)(yong)下(xia)，空氣(qi)中(zhong)(zhong)的(de)氧(yang)(yang)和蕓(yun)豆中(zhong)(zhong)的(de)酶(mei)等活性物(wu)質與殘(can)留農(nong)藥(yao)反應，使農(nong)藥(yao)氧(yang)(yang)化(hua)降(jiang)解(jie)，這樣可以減少(shao)農(nong)藥(yao)殘(can)留量，降(jiang)低其(qi)毒性。如(ru)根(gen)莖類(lei)、瓜(gua)果類(lei)及(ji)耐貯(zhu)的(de)其(qi)它蕓(yun)豆，買(mai)回后放(fang)(fang)(fang)置一(yi)(yi)段(duan)時間(jian)對減輕農(nong)藥(yao)毒害有(you)一(yi)(yi)定作用(yong)(yong)。所以，對于方便貯(zhu)藏的(de)蕓(yun)豆，最(zui)好先放(fang)(fang)(fang)置一(yi)(yi)段(duan)時間(jian)，空氣(qi)中(zhong)(zhong)的(de)氧(yang)(yang)與蕓(yun)豆中(zhong)(zhong)的(de)色(se)酶(mei)對殘(can)留農(nong)藥(yao)有(you)一(yi)(yi)定的(de)分解(jie)作用(yong)(yong)。所以購買(mai)蕓(yun)豆后，應在室(shi)溫(wen)下(xia)放(fang)(fang)(fang)24小時左右，這樣殘(can)留化(hua)學農(nong)藥(yao)平均消失率為(wei)(wei)5%。冬瓜(gua)、南(nan)瓜(gua)等不易腐爛的(de)品種(zhong)，一(yi)(yi)般存放(fang)(fang)(fang)10天以上為(wei)(wei)宜。 

3、浸泡洗滌蕓豆。 

（1）清水(shui)洗(xi)(xi)滌(di)。一般蕓(yun)豆(dou)(dou)先用(yong)(yong)清水(shui)至少沖洗(xi)(xi)3-6遍，然(ran)后泡(pao)(pao)入淡鹽水(shui)中再(zai)沖洗(xi)(xi)一遍，5%的(de)鹽或果蔬(shu)洗(xi)(xi)滌(di)劑也對有機磷農(nong)(nong)藥(yao)(yao)(yao)有較好的(de)去(qu)除(chu)(chu)作(zuo)用(yong)(yong)。對包(bao)心(xin)類蕓(yun)豆(dou)(dou)，可先切(qie)開，放在清水(shui)中浸泡(pao)(pao)1-2小時(shi)，再(zai)用(yong)(yong)清水(shui)逐葉浸泡(pao)(pao)沖洗(xi)(xi)，以(yi)(yi)清除(chu)(chu)殘(can)附的(de)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)(yao)。清水(shui)洗(xi)(xi)滌(di)主要用(yong)(yong)于葉類蕓(yun)豆(dou)(dou)，如菠菜、生菜、小白菜等(deng)。一般先用(yong)(yong)水(shui)沖洗(xi)(xi)掉表面污物，然(ran)后用(yong)(yong)清水(shui)浸泡(pao)(pao)10分鐘(zhong)以(yi)(yi)上。必要時(shi)可加(jia)入果蔬(shu)清洗(xi)(xi)劑，增加(jia)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)(yao)的(de)溶(rong)出。充分洗(xi)(xi)滌(di)可以(yi)(yi)去(qu)除(chu)(chu)蕓(yun)豆(dou)(dou)表面75%一85%的(de)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)(yao)殘(can)留。 

（2）堿(jian)水(shui)(shui)洗滌。有(you)機磷(lin)(lin)農(nong)藥大(da)(da)都是(shi)一些(xie)磷(lin)(lin)酸(suan)酯或(huo)酰(xian)胺，這些(xie)農(nong)藥在水(shui)(shui)中(zhong)發(fa)生部(bu)分(fen)(fen)水(shui)(shui)解(jie)而成為低毒(du)或(huo)無毒(du)的物質。大(da)(da)部(bu)分(fen)(fen)化學(xue)農(nong)藥呈酸(suan)性，用(yong)(yong)5%堿(jian)水(shui)(shui)浸泡可(ke)起中(zhong)和反(fan)應(ying)，大(da)(da)多數有(you)機磷(lin)(lin)殺蟲(chong)劑在堿(jian)性環境(jing)下，可(ke)迅速分(fen)(fen)解(jie)，降(jiang)低農(nong)藥殘(can)留(liu)(liu)。可(ke)以先(xian)在水(shui)(shui)中(zhong)放上一小(xiao)撮堿(jian)粉(fen)(fen)（無水(shui)(shui)碳酸(suan)鈣）或(huo)冰(bing)堿(jian)（結晶(jing)碳酸(suan)鈉）攪勻后再放入(ru)蕓豆。比例大(da)(da)約為500毫升水(shui)(shui)中(zhong)加(jia)入(ru)堿(jian)面5至(zhi)10克，停留(liu)(liu)5至(zhi)15分(fen)(fen)鐘(zhong)，把堿(jian)水(shui)(shui)倒(dao)出去，接著用(yong)(yong)清水(shui)(shui)漂洗3次左右(you)。如沒有(you)堿(jian)粉(fen)(fen)或(huo)冰(bing)堿(jian)，可(ke)用(yong)(yong)小(xiao)蘇打代替，但適(shi)當延長浸泡時(shi)間(jian)，一般需(xu)15分(fen)(fen)鐘(zhong)左右(you)。 

（3）用洗潔(jie)精(jing)洗滌。用洗潔(jie)精(jing)稀釋300倍先清(qing)(qing)洗一次，再用清(qing)(qing)水沖(chong)洗1-2遍，這樣(yang)可去除蕓(yun)豆上的(de)病菌、蟲卵和殘(can)留的(de)農藥。 

（4）用淘米水(shui)洗菜能除去殘(can)留在(zai)蕓豆上的(de)部分(fen)農(nong)藥。因(yin)我國目(mu)前大(da)多(duo)用甲胺(an)磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農(nong)藥殺蟲，這些農(nong)藥一遇酸性物質就會失(shi)去毒(du)性。在(zai)淘米水(shui)中浸泡10分(fen)鐘左右，用清水(shui)沖洗干凈，就能使蕓豆殘(can)留的(de)農(nong)藥成分(fen)減(jian)少。