克氏螯蝦同青蝦一樣，都屬高蛋白、低脂肪、低熱量的優 質水產品，其肉味鮮美，肉質細嫩，很受消費者喜愛，國內外市場需求量很大。

據分析，每100克克氏鰲蝦可食部分中，蛋 白質含量為18．6克，比青蝦含量高；脂肪1.6克，糖類0.8 克，脂肪、糖類均屬低水平；克氏螯蝦肉中礦物質含量比一般畜禽肉高，尤其是鈣、磷、鈉和鐵等。

因而，經常食用淡水克氏鰲蝦肉，可使神經與肌肉保持興奮性；克氏鰲蝦肉中所含的維生素A,維生素C,維生素D，也大大超過陸生動物肉中的含量。

克氏鰲蝦還具有較好的食療作用，能治多種疾病。一是克氏鰲蝦肉中含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，因而具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能．對提高人體的耐力也有一定的作用；二是蝦殼可以人藥．將螯蝦殼與桅子一起制成粉末，可治療神經痛、風濕、小兒麻痹、癲癰、胃病以及婦女病等，美國還利用鰲蝦殼制造止血藥.

克氏鰲蝦加工后的副產品．如蝦頭、蝦殼等，既可用來制作食品添加劑和調味品，又可用來提煉甲殼素。可以說，克氏鰲蝦全身都是寶，其營養價值、藥用價值均很高。