梭魚(yu)低(di)溫(wen)保(bao)藏(zang)包(bao)括在(zai)低(di)溫(wen)下凍(dong)結貯(zhu)藏(zang)和非(fei)凍(dong)結貯(zhu)藏(zang)兩個方面，一般也稱(cheng)為(wei)冷凍(dong)和冷卻。引起梭魚(yu)腐敗變質的(de)細菌主要是嗜(shi)冷性菌類，其生長(chang)的(de)最低(di)溫(wen)度為(wei)–7～-5℃,最適溫(wen)度為(wei)15～20℃。

如低(di)于最(zui)適溫度(du),微生物的生長(chang)即被抑制；低(di)于最(zui)低(di)溫度(du)則停(ting)止生長(chang)。大多(duo)數細菌在0℃左右生長(chang)就延緩下來。

在低(di)溫范圍內(nei),溫度(du)稍有下(xia)降即可顯著(zhu)抑(yi)制細菌的生(sheng)長(chang)。在凍(dong)(dong)結溫度(du)下(xia)微生(sheng)物被抑(yi)制除因(yin)低(di)溫的效果之外(wai)還由于(yu)魚體(ti)水分凍(dong)(dong)結降低(di)了水分活度(du)。

此外各種酶的(de)(de)活性也隨(sui)(sui)溫度下(xia)降(jiang)而減(jian)弱，在-20℃左右時(shi)被顯(xian)著抑制，-30℃以下(xia)時(shi)幾乎停止。魚死后的(de)(de)化(hua)學變(bian)化(hua)如(ru)油(you)脂的(de)(de)氧化(hua)反應速度也隨(sui)(sui)溫度下(xia)降(jiang)而顯(xian)著減(jian)低。

鮮(xian)梭魚的(de)低溫(wen)保藏(zang)方(fang)法(fa)有冰(bing)藏(zang)、冷海水或(huo)冷鹽(yan)水保鮮(xian)、微凍(dong)保鮮(xian)和凍(dong)結保藏(zang)。