小小馬鈴薯，如(ru)何撬動(dong)全球糧食大格局？

當你走進世界各(ge)地(di)的(de)(de)(de)超市、餐(can)(can)廳，或(huo)是(shi)尋(xun)常(chang)百姓家(jia)的(de)(de)(de)廚房，總能發(fa)現一個熟(shu)悉的(de)(de)(de)身(shen)影 —— 馬鈴薯(shu)(shu)，也就是(shi)我們常(chang)說的(de)(de)(de)土豆。它(ta)低調樸實(shi)，卻(que)在全球美食舞臺上(shang)(shang)占據著(zhu)舉足輕重的(de)(de)(de)地(di)位 ，薯(shu)(shu)條(tiao)金黃(huang)酥脆，是(shi)快餐(can)(can)店的(de)(de)(de)明星產(chan)品；土豆泥(ni)細膩綿密，成(cheng)為(wei)西餐(can)(can)餐(can)(can)桌上(shang)(shang)的(de)(de)(de)常(chang)客；燉菜(cai)里的(de)(de)(de)土豆塊吸飽(bao)了(le)湯汁，軟糯入味，是(shi)家(jia)庭聚(ju)餐(can)(can)里的(de)(de)(de)溫暖擔當。據聯合國糧農組織數據顯示，全球有(you)三(san)分之二的(de)(de)(de)人口以(yi)馬鈴薯(shu)(shu)為(wei)主(zhu)要食物之一，超過 13 億(yi)(yi)人以(yi)馬鈴薯(shu)(shu)為(wei)主(zhu)食，馬鈴薯(shu)(shu)在 159 個國家(jia)種植和生產(chan)，種植面積超過 1780 萬公頃，年產(chan)量達 3.74 億(yi)(yi)噸。為(wei)了(le)慶祝馬鈴薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)重要地(di)位，每(mei)年的(de)(de)(de) 5 月 30 日(ri)被(bei)定為(wei)國際馬鈴薯(shu)(shu)日(ri)，這是(shi)一場(chang)屬于馬鈴薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)全球盛會，從種植者到美食愛好(hao)者，大家(jia)齊聚(ju)一堂，共同(tong)為(wei)這個神奇的(de)(de)(de)作物歡呼喝(he)彩(cai)。​

“國際馬鈴薯日” 誕(dan)生(sheng)記​

你(ni)知道(dao)嗎，這個專屬馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)的(de)節日(ri)，背(bei)后有(you)著(zhu)一段有(you)趣的(de)故事。2022 - 2023 年(nian)，秘魯這個被譽(yu)為(wei) “土(tu)(tu)豆王國(guo)” 的(de)國(guo)家，率先向(xiang)聯合(he)(he)國(guo)提案設立 “國(guo)際(ji)(ji)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)日(ri)” 。秘魯可是馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)的(de)發(fa)源地之一，那里(li)就像一個馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)的(de)超級寶(bao)庫(ku)，擁(yong)有(you)數(shu)千個品(pin)種，還設有(you)大名鼎鼎的(de)國(guo)際(ji)(ji)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)中心，每年(nian)都(dou)會舉辦 “全(quan)國(guo)土(tu)(tu)豆日(ri)” 慶祝(zhu)活動，熱鬧非凡。2023 年(nian) 12 月，聯合(he)(he)國(guo)大會正式(shi)宣(xuan)布將每年(nian)的(de) 5 月 30 日(ri)定為(wei) “國(guo)際(ji)(ji)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)日(ri)” ，并指定由聯合(he)(he)國(guo)糧農組(zu)織(zhi)牽頭開展全(quan)球(qiu)慶祝(zhu)活動。這一決定意義非凡，旨在讓更多(duo)人了解(jie)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)在營養、經濟(ji)、環境和(he)文化等(deng)方(fang)面(mian)的(de)重要(yao)價值(zhi)，看到它作為(wei)寶(bao)貴糧食資(zi)源，為(wei)農村(cun)家庭和(he)生產者帶(dai)來收入的(de)巨大貢獻，從而更好地落(luo)實《2030 年(nian)可持(chi)續發(fa)展議程》，朝著(zhu)可持(chi)續發(fa)展目標大步邁進。​

馬鈴薯：養活世界的超(chao)級食(shi)物​

馬(ma)鈴(ling)薯(shu)，這(zhe)(zhe)位低調的(de)糧(liang)食(shi)英(ying)雄，在(zai)全(quan)球糧(liang)食(shi)舞臺上可(ke)是有著不可(ke)替代的(de)重(zhong)要(yao)地位。它(ta)起源于南美(mei)洲(zhou)安第(di)斯山脈地區，早(zao)在(zai)公元(yuan)前(qian) 8000 年(nian)至(zhi) 5000 年(nian)，聰(cong)明的(de)古印第(di)安人就(jiu)開啟(qi)了馬(ma)鈴(ling)薯(shu)的(de)人工栽培之旅 ，將這(zhe)(zhe)種原(yuan)本的(de)野生植(zhi)物馴化為重(zhong)要(yao)的(de)食(shi)物來源。在(zai)漫長的(de)歲月里，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)逐漸在(zai)安第(di)斯山區開枝(zhi)散(san)葉(xie)，成為當地原(yuan)住民不可(ke)或缺的(de)主(zhu)食(shi)。16 世紀，大航(hang)海時代的(de)浪(lang)潮將馬(ma)鈴(ling)薯(shu)帶向了歐洲(zhou)，從(cong)此，它(ta)開始了征(zheng)服全(quan)球的(de)征(zheng)程。​

如今(jin)，馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)已經(jing)在(zai) 159 個(ge)國家落地生根，種植范圍(wei)遍(bian)布全(quan)(quan)(quan)球(qiu)，從(cong)寒冷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)北歐到炎熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)非洲，從(cong)濕(shi)潤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)亞洲到干燥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)澳洲，都能看到它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)身影(ying)。據統計，全(quan)(quan)(quan)球(qiu)共有(you)約 5000 個(ge)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)品(pin)種 ，這(zhe)些品(pin)種形(xing)態各異、顏色(se)多樣，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表皮光滑，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)布滿(man)斑點(dian)；有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)呈(cheng)金黃色(se)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)則是紫色(se)、紅色(se)，讓人(ren)目不(bu)暇接。在(zai)秘魯，這(zhe)個(ge)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發源(yuan)地之(zhi)一，就擁(yong)有(you)著超(chao)過 3000 種馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)品(pin)種，堪(kan)稱(cheng)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de) “超(chao)級(ji)博物(wu)館(guan)” 。馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產量也十(shi)分(fen)可觀(guan)，全(quan)(quan)(quan)球(qiu)年產量達(da) 3.74 億(yi)噸 ，它不(bu)僅是小(xiao)麥(mai)、水稻(dao)之(zhi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)(quan)(quan)球(qiu)第三大重要糧食(shi)作物(wu)，更是全(quan)(quan)(quan)球(qiu)三分(fen)之(zhi)二人(ren)口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要食(shi)物(wu)之(zhi)一，養活了超(chao)過 13 億(yi)人(ren)，為全(quan)(quan)(quan)球(qiu)糧食(shi)安全(quan)(quan)(quan)撐起(qi)了一片堅實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)空。​

餐桌上(shang)的百(bai)變星君​

馬鈴薯堪稱(cheng)食材界的(de)(de) “百變星君”，在世界各地的(de)(de)美(mei)食舞(wu)臺上(shang)大放異彩，以各種獨特的(de)(de)姿態征服了人們的(de)(de)味蕾。在法國，安娜(na)土(tu)豆(dou)(dou)宛如一(yi)件精美(mei)的(de)(de)藝(yi)術品，廚師將(jiang)土(tu)豆(dou)(dou)片精心分(fen)層，交織出(chu)復雜而迷人的(de)(de)花卉圖案，再淋上(shang)大量融化的(de)(de)黃油，放入烤箱，烤至表面(mian)金棕色 。每一(yi)口(kou)都能(neng)感受到土(tu)豆(dou)(dou)的(de)(de)軟(ruan)糯與黃油的(de)(de)醇厚，香酥可(ke)口(kou)，層次豐富，令人陶醉。​

而在英國，炸(zha)魚(yu)(yu)薯條絕(jue)對是國民(min)美食的(de)代表，新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)魚(yu)(yu)排(pai)裹(guo)上面(mian)糊，放入油鍋(guo)炸(zha)至金黃酥脆(cui)，搭(da)配上同(tong)樣外酥里嫩的(de)薯條 ，再擠上檸檬(meng)汁，或是蘸上特制的(de)醬料，一口(kou)魚(yu)(yu)，一口(kou)薯條，酥脆(cui)與鮮(xian)(xian)嫩在口(kou)中碰(peng)撞，那滿足感簡直無法言(yan)喻。​

在印度(du)，馬鈴(ling)薯搖(yao)身一(yi)(yi)變，成為了香(xiang)(xiang)辣(la)土豆(dou)(dou)花(hua)(hua)菜(cai)這道(dao)素食(shi)佳肴的(de)主角。土豆(dou)(dou)與花(hua)(hua)椰(ye)菜(cai)在各(ge)種印度(du)香(xiang)(xiang)料的(de)熱(re)情擁(yong)抱下，綻放出濃郁而獨特的(de)風味(wei) 。姜黃和咖喱葉賦予了這道(dao)菜(cai)鮮亮的(de)黃色，讓(rang)人一(yi)(yi)看就食(shi)欲(yu)大增(zeng)，一(yi)(yi)口下去，辛辣(la)與鮮香(xiang)(xiang)交織，刺(ci)激(ji)著味(wei)蕾，帶來(lai)一(yi)(yi)場(chang)熱(re)烈的(de)味(wei)覺狂歡(huan)。​

德國(guo)的(de)(de)馬(ma)鈴薯(shu)丸子(zi)也獨具特色，將碎(sui)馬(ma)鈴薯(shu)塊(kuai)或(huo)馬(ma)鈴薯(shu)泥與干燥(zao)的(de)(de)面包屑(xie)、牛奶(nai)、蛋黃等巧妙融合(he)，制(zhi)成圓潤(run)可愛的(de)(de)丸子(zi) 。它通常作為配(pei)菜(cai)，與各種(zhong)主菜(cai)完美搭配(pei)，口感(gan)軟糯，散發(fa)著(zhu)淡淡的(de)(de)奶(nai)香，為餐桌增添了一份溫馨(xin)與滿足。​

這些(xie)只是(shi)(shi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)美(mei)食(shi)(shi)中(zhong)的(de)冰山一角(jiao)，從亞(ya)洲(zhou)到歐洲(zhou)，從美(mei)洲(zhou)到非洲(zhou)，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)以其獨特(te)的(de)魅力，融入了(le)不同國家和地區(qu)的(de)飲食(shi)(shi)文(wen)化，成為了(le)全(quan)球美(mei)食(shi)(shi)大家庭(ting)中(zhong)不可或缺的(de)一員(yuan) 。無論是(shi)(shi)精致的(de)法式大餐，還是(shi)(shi)質(zhi)樸的(de)家庭(ting)料(liao)理，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)都能完美(mei)適配(pei)，展現(xian)出(chu)無限的(de)美(mei)食(shi)(shi)潛(qian)力，讓(rang)人們在享受(shou)美(mei)味(wei)的(de)同時，也(ye)感(gan)受(shou)到了(le)它(ta)跨越國界的(de)獨特(te)魅力。​

營(ying)養價值大揭秘(mi)​

別瞧馬鈴薯外(wai)表普普通(tong)通(tong)，它可是營養界的 “隱藏高手(shou)”，渾身都是寶。從(cong)營養成分(fen)(fen)來看(kan)，每 100 克馬鈴薯中，就含有(you)大約(yue) 17.2 克碳(tan)水化合(he)物 ，這(zhe)些碳(tan)水化合(he)物就像身體的 “能量小衛士”，在消化過程中會(hui)緩慢(man)分(fen)(fen)解為葡萄糖，為我(wo)們提供穩定又持(chi)久的能量，讓我(wo)們活力(li)滿滿地應對一天的學習、工(gong)作(zuo)和生(sheng)活。​

除了碳水化合(he)物，馬(ma)鈴薯還(huan)(huan)富含多種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su) C 含量(liang)尤(you)為突出，每 100 克馬(ma)鈴薯中維(wei)生(sheng)(sheng)素(su) C 含量(liang)約為 27 毫克 ，雖說比不上橙子、獼猴桃(tao)這些 “維(wei) C 大戶”，但它(ta)加(jia)熱烹飪時維(wei) C 損失相對較小，能(neng)讓(rang)我們更(geng)有效(xiao)地補(bu)充(chong)這種抗氧化 “利器”。維(wei)生(sheng)(sheng)素(su) C 就像身體里(li)的(de)(de) “清潔工(gong)”，不僅能(neng)增(zeng)強(qiang)免疫力(li)，幫助我們抵抗各種疾(ji)病的(de)(de)侵襲，還(huan)(huan)能(neng)促(cu)進膠原蛋白的(de)(de)合(he)成，讓(rang)肌膚保持彈性，減少皺紋(wen)的(de)(de)產生(sheng)(sheng)，堪(kan)稱天然的(de)(de) “美(mei)容神(shen)器” 。馬(ma)鈴薯中還(huan)(huan)含有豐富的(de)(de) B 族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，如(ru)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su) B1、B2、B6 等(deng)，它(ta)們在能(neng)量(liang)代(dai)謝、神(shen)經系統(tong)功能(neng)等(deng)方(fang)面發揮(hui)著關鍵作用(yong)，是維(wei)持身體正常運轉不可或缺的(de)(de) “小助手” 。​

膳食纖維(wei)也是馬鈴薯的一大(da) “秘(mi)密武(wu)器”，它能(neng)促進腸(chang)道(dao)蠕(ru)動，就像給腸(chang)道(dao)做了一場溫(wen)柔的 “按(an)摩”，幫助我們(men)預防便秘(mi)，讓腸(chang)道(dao)保(bao)持通暢，還能(neng)降(jiang)低(di)心血管疾病(bing)和(he)某些(xie)類型癌癥(zheng)的風險，守護我們(men)的健康 。​

馬鈴(ling)薯中的礦物(wu)質含量也不容小覷，尤其是鉀(jia)(jia)元素，每 100 克(ke)馬鈴(ling)薯中鉀(jia)(jia)含量約為 342 毫克(ke) ，鉀(jia)(jia)對于維持心臟(zang)功能、調節血壓(ya)起(qi)著至關重要的作用，能夠幫助(zhu)我們穩(wen)定血壓(ya)，預防(fang)心血管疾病(bing)，讓心臟(zang)這個 “人(ren)體發動機” 平穩(wen)運行 。​

馬鈴薯還含有一些抗氧(yang)化物質，如(ru)類(lei)胡蘿卜素和(he)茄(qie)堿等(deng)，這(zhe)些抗氧(yang)化物質就像身體(ti)的 “防火墻(qiang)”，能夠中和(he)自(zi)由(you)基，減少氧(yang)化應激，對抗慢性疾(ji)病的發展(zhan)，讓我們的身體(ti)時刻保持在最佳狀態(tai) 。​

未來，與薯同(tong)行​

在全球人口持續增長、糧(liang)食安全面臨諸多挑戰(zhan)的當下，馬鈴薯(shu)這位 “超級食物” 的潛力愈發凸顯，成(cheng)為了保障糧(liang)食供(gong)應、推動(dong)農業可持續發展(zhan)的重要(yao)力量 。​

從(cong)應對(dui)糧(liang)食(shi)安全挑戰來看，馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)有著無可比擬的(de)優(you)勢。它適(shi)應性(xing)超強，耐寒、耐旱又(you)耐貧瘠，能(neng)在(zai)各種復雜的(de)環境(jing)中(zhong)扎根生長，無論(lun)是(shi)高海拔的(de)山區(qu)(qu)，還是(shi)干旱少雨的(de)荒(huang)漠邊(bian)緣，都(dou)有它頑強的(de)身影。而且，馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)的(de)生長周(zhou)期相對(dui)較短(duan)，在(zai)一些(xie)地區(qu)(qu)，短(duan)短(duan)兩三個月就(jiu)能(neng)收獲一茬，這就(jiu)意(yi)味著在(zai)遭遇自然災(zai)害或突發(fa)情況導致其(qi)他作物歉收時，它能(neng)快速填補糧(liang)食(shi)缺(que)口，成為(wei)人們(men)的(de) “救命糧(liang)” 。國(guo)際馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)中(zhong)心的(de)研究數據(ju)顯示，通過科學(xue)育種和種植技術(shu)的(de)應用，馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)的(de)產量還有很大的(de)提(ti)升空間 。​

未來馬(ma)鈴薯產業(ye)的(de)發(fa)展方向也是一(yi)片光(guang)明。在種植(zhi)技術上，智能(neng)(neng)化、精準(zhun)化的(de)種植(zhi)模(mo)式(shi)將成(cheng)為主(zhu)流(liu)。借(jie)助衛星遙感、無人機監測和大數據(ju)分析等先(xian)進技術，種植(zhi)者能(neng)(neng)實時掌握土壤濕度、肥(fei)力、病蟲(chong)害(hai)情況，實現(xian)精準(zhun)灌溉、施肥(fei)和病蟲(chong)害(hai)防治，既提(ti)(ti)高(gao)產量，又減(jian)少資(zi)源浪費 。荷(he)蘭(lan)的(de)一(yi)些現(xian)代化農場，就(jiu)利用智能(neng)(neng)溫室和自動化設備種植(zhi)馬(ma)鈴薯，產量比(bi)傳統種植(zhi)方式(shi)提(ti)(ti)高(gao)了(le) 30% 以上 。​

在加工領域，馬鈴(ling)薯也將迎來更多(duo)創新(xin)。除了常見的(de)(de)薯片(pian)、薯條和(he)淀(dian)粉，以馬鈴(ling)薯為(wei)原(yuan)料的(de)(de)功能性(xing)食(shi)品(pin)、生物燃料等新(xin)產(chan)品(pin)將不斷涌現，拓(tuo)展馬鈴(ling)薯的(de)(de)應用(yong)范圍，提升其(qi)附加值 。比如，用(yong)馬鈴(ling)薯開(kai)發的(de)(de)低糖、高纖(xian)維(wei)的(de)(de)健康零食(shi)，在歐美(mei)市(shi)場就備受消費(fei)者青(qing)睞，市(shi)場需求逐年(nian)增長 。​

馬鈴薯在全球糧(liang)食安全中(zhong)的地位舉足輕重，未(wei)來產業發展(zhan)也充滿無限可能。讓我們一起(qi)期(qi)待，馬鈴薯在未(wei)來能繼(ji)續發光發熱，為人類的美(mei)好生活提(ti)供更多美(mei)味與能量(liang) 。（文/農業之友 徐博）