據了解，中國農業(ye)(ye)科(ke)學院農業(ye)(ye)質(zhi)量(liang)標準(zhun)與(yu)檢測技(ji)術研(yan)究所農產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)評價(jia)與(yu)控制創(chuang)新團隊（國家(jia)(jia)生(sheng)豬(zhu)產(chan)業(ye)(ye)技(ji)術體系肉(rou)(rou)(rou)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全與(yu)營養評價(jia)崗位團隊）主持(chi)研(yan)制的豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)中呈(cheng)味核(he)苷酸肌(ji)苷酸含量(liang)國家(jia)(jia)標準(zhun)樣品(pin)，近日獲得(de)國家(jia)(jia)市場監督(du)管理總局（國家(jia)(jia)標準(zhun)化管理委員(yuan)會）正式批準(zhun)發(fa)布，分別為GSB11-3737-2020《雞肉(rou)(rou)(rou)凍干粉(fen)中肌(ji)苷酸含量(liang)標準(zhun)樣品(pin)》、GSB11-3738-2020《豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)凍干粉(fen)中肌(ji)苷酸含量(liang)標準(zhun)樣品(pin)》。

豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)我國生產和消(xiao)費的(de)(de)主要畜禽(qin)(qin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)種類，隨著(zhu)生活水(shui)平的(de)(de)提高(gao)，人們對畜禽(qin)(qin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)風味口(kou)感提出更高(gao)的(de)(de)要求。肌(ji)(ji)苷(gan)(gan)(gan)(gan)酸是(shi)(shi)畜禽(qin)(qin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)重(zhong)要呈味核苷(gan)(gan)(gan)(gan)酸，是(shi)(shi)衡量畜禽(qin)(qin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)特征風味的(de)(de)重(zhong)要指標(biao)(biao)之(zhi)一。當前(qian)，畜禽(qin)(qin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)肌(ji)(ji)苷(gan)(gan)(gan)(gan)酸含量檢測缺乏可(ke)靠、量值可(ke)溯源的(de)(de)基體標(biao)(biao)準樣品(pin)。針對這一問題(ti)現狀，依托國家(jia)“十三(san)五”重(zhong)點研(yan)發計劃(hua)項(xiang)(xiang)目(mu)課題(ti)“優勢畜禽(qin)(qin)產品(pin)分級與真(zhen)偽(wei)鑒別標(biao)(biao)準樣品(pin)研(yan)制(zhi)”（2016YFF0201804），研(yan)究所開(kai)展了豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)肌(ji)(ji)苷(gan)(gan)(gan)(gan)酸含量標(biao)(biao)準樣品(pin)的(de)(de)研(yan)制(zhi)。經(jing)過預研(yan)、立項(xiang)(xiang)、研(yan)制(zhi)、預審、審定和報批(pi)等(deng)過程，前(qian)后歷時(shi)(shi)3年時(shi)(shi)間，研(yan)制(zhi)成功了兩項(xiang)(xiang)國家(jia)標(biao)(biao)準樣品(pin)，解決了畜禽(qin)(qin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)肌(ji)(ji)苷(gan)(gan)(gan)(gan)酸含量受品(pin)種、部位等(deng)因素影響、常溫和冷藏條(tiao)件下極不穩定、隨貯存時(shi)(shi)間變(bian)化而變(bian)化，而導致(zhi)的(de)(de)檢測結果準確(que)性無法驗證的(de)(de)難題(ti)。

這兩項(xiang)國家標準樣品(pin)的頒布與(yu)應用(yong)，為豬(zhu)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)等畜(chu)禽(qin)肉(rou)(rou)中肌苷酸含量的檢測提供(gong)有效質(zhi)(zhi)量控(kong)制手段(duan)，為優(you)(you)質(zhi)(zhi)品(pin)種(zhong)豬(zhu)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)品(pin)質(zhi)(zhi)評價和真(zhen)偽鑒別提供(gong)有效基準，有利于我國畜(chu)禽(qin)肉(rou)(rou)的優(you)(you)質(zhi)(zhi)優(you)(you)價和畜(chu)牧產業的健康(kang)發展。