大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)，也(ye)是(shi)(shi)很(hen)常(chang)見的(de)(de)(de)榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)，被子植物門，雙(shuang)子葉植物綱的(de)(de)(de)一(yi)(yi)科。多(duo)為(wei)(wei)草本(ben)(ben)植物。榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)類，一(yi)(yi)般都(dou)是(shi)(shi)指葉用芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)類，如(ru)九頭(tou)芥(jie)(jie)(jie)、雪(xue)(xue)里蕻(hong)、豬血(xue)芥(jie)(jie)(jie)、豆腐(fu)皮(pi)(pi)芥(jie)(jie)(jie)等。榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)半干態非發酵性咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以莖(jing)用芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)原(yuan)料腌(a)(a)制而成，是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)名特產(chan)品之一(yi)(yi)與(yu)歐(ou)洲酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、日本(ben)(ben)醬菜(cai)(cai)(cai)(cai)并稱世(shi)界三大名腌(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)變(bian)種(zhong)(zhong)(zhong)，十字(zi)(zi)花(hua)(hua)(hua)科植物.芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)常(chang)用于(yu)腌(a)(a)制咸酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，其肉質莖(jing)髓是(shi)(shi)重慶榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)原(yuan)料，屬于(yu)十字(zi)(zi)花(hua)(hua)(hua)科、蕓(yun)薹屬。十字(zi)(zi)花(hua)(hua)(hua)科的(de)(de)(de)突出特征是(shi)(shi)：草本(ben)(ben)、十字(zi)(zi)形(xing)花(hua)(hua)(hua)冠(guan)、四強雄蕊(rui)、角果。經濟植物很(hen)多(duo)，包(bao)括(kuo)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)日常(chang)食用蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。蕓(yun)苔屬（Brassica）為(wei)(wei)草本(ben)(ben)，結長角果，花(hua)(hua)(hua)冠(guan)黃色（B.pekinensis）原(yuan)產(chan)中(zhong)(zhong)國(guo)華(hua)北，各地(di)廣為(wei)(wei)栽培，為(wei)(wei)東北、華(hua)北冬春二季(ji)主要蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)類，我們老百姓(xing)所熟(shu)悉 的(de)(de)(de)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)般都(dou)是(shi)(shi)指葉用芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)類，如(ru)九頭(tou)芥(jie)(jie)(jie)、雪(xue)(xue)里蕻(hong)、豬血(xue)芥(jie)(jie)(jie)、豆腐(fu)皮(pi)(pi)芥(jie)(jie)(jie)等，但還有二類芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)變(bian)種(zhong)(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)類是(shi)(shi)食用變(bian)態莖(jing)的(de)(de)(de)，就是(shi)(shi)“榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，還有一(yi)(yi)類是(shi)(shi)食用變(bian)態芽的(de)(de)(de)，如(ru)市場上的(de)(de)(de)兒(er)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)莖(jing)用芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)加工產(chan)品，它的(de)(de)(de)質地(di)脆嫩(nen)，風(feng)味鮮美，營養豐富(fu)，具有一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)特殊的(de)(de)(de)風(feng)味，主要產(chan)于(yu)重慶和浙(zhe)江。

腌制榨菜(cai)的(de)(de)是(shi)優良莖用(yong)芥菜(cai)，也(ye)稱(cheng)為鮮菜(cai)頭，鮮菜(cai)頭也(ye)可(ke)做(zuo)(zuo)小菜(cai)，配肉(rou)炒或做(zuo)(zuo)湯。 但更多用(yong)于腌制。它質(zhi)(zhi)地脆(cui)嫩(nen)(nen)，風味鮮美，營(ying)養豐富(fu)，具(ju)有(you)一(yi)種(zhong)特(te)殊的(de)(de)風味，具(ju)有(you)特(te)殊酸(suan)味和(he)咸(xian)鮮味，脆(cui)嫩(nen)(nen)爽(shuang)口，含豐富(fu)的(de)(de)人體所必需的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)、胡(hu)蘿卜素、膳(shan)食纖維、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)等，以及谷氨(an)酸(suan)、天(tian)門(men)冬氨(an)酸(suan)、丙迄(qi)酸(suan)等17種(zhong)游離(li)氨(an)基酸(suan)。榨菜(cai)可(ke)以用(yong)于佐(zuo)餐(can)、炒菜(cai)和(he)做(zuo)(zuo)湯。

大(da)頭菜和芥菜是不是一(yi)種(zhong)蔬菜？大(da)頭菜腌制以后(hou)就(jiu)是榨(zha)菜了，是一(yi)種(zhong)很不錯的咸菜呢。喝粥吃咸菜，味道才(cai)會更好(hao)的。