肉(rou)(rou)狗(gou)(gou)(gou)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)原料易得，也是換季時很多廚師創(chuang)新菜的首選料。我們(men)征集四面八(ba)方(fang)的肉(rou)(rou)狗(gou)(gou)(gou)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)烹(peng)制高手，有(you)傳統(tong)做法，有(you)創(chuang)新菜品，希望大家各取所需，使(shi)肉(rou)(rou)狗(gou)(gou)(gou)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)為(wei)菜譜(pu)增色添(tian)香。

首先給大家介紹手(shou)撕肉(rou)狗狗肉(rou)、紅(hong)燒肉(rou)狗狗肉(rou)及(ji)(ji)永州血狗的大致做法及(ji)(ji)流(liu)行現狀。本文所刊登的菜肴(yao)中，肉(rou)狗狗肉(rou)均(jun)以帶(dai)皮為佳。

香辣味手撕肉狗狗肉

手撕肉(rou)(rou)狗(gou)(gou)(gou)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)：一(yi)般(ban)經過三個步驟(zou)：首先，將(jiang)大塊肉(rou)(rou)狗(gou)(gou)(gou)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)用細(xi)流(liu)水(shui)漂洗干凈。其次(ci)，肉(rou)(rou)狗(gou)(gou)(gou)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)去(qu)腥。最后，放入(ru)清水(shui)中(zhong)煮熟，撕開即可(ke)(ke)。經過這三步加工完的肉(rou)(rou)狗(gou)(gou)(gou)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)即稱“手撕肉(rou)(rou)狗(gou)(gou)(gou)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)”，可(ke)(ke)以用來直接食用或烹(peng)調。

現在(zai)較流(liu)行三種基本味型(xing)：1、麻(ma)辣味型(xing)，在(zai)四川、桂林等(deng)西南地區較為流(liu)行，烹(peng)調時(shi)加入花椒、郫(pi)縣豆瓣醬、花椒油等(deng)川味調料。2、香(xiang)(xiang)辣味型(xing)，在(zai)湖南、江(jiang)西、武漢等(deng)地流(liu)行。烹(peng)調時(shi)加入一些(xie)香(xiang)(xiang)料、永豐醬等(deng)湘(xiang)味調料。3、奶湯味型(xing)，多為粵菜做(zuo)法，注意煲湯時(shi)間(jian)，在(zai)制(zhi)作時(shi)會加入一個豬腳，這樣做(zuo)出(chu)來(lai)的湯白味濃。

鹵制法紅燒肉狗狗肉

紅(hong)燒(shao)肉(rou)狗(gou)(gou)(gou)(gou)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)：紅(hong)燒(shao)肉(rou)狗(gou)(gou)(gou)(gou)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)的制作非(fei)常簡單，一般將肉(rou)狗(gou)(gou)(gou)(gou)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)經(jing)過初加工(gong)(gong)后直(zhi)接斬(zhan)塊，紅(hong)燒(shao)即可，但由于(yu)初加工(gong)(gong)的方式(shi)不(bu)同(tong)，做出來的風味也(ye)大不(bu)相(xiang)同(tong)。

1、風(feng)干法(fa)——追求肉(rou)(rou)狗(gou)(gou)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)干香。做法(fa)是選用(yong)500克花椒(jiao)(jiao)，250克鹽(yan)，小火(huo)炒香制成花椒(jiao)(jiao)鹽(yan)，取150克花椒(jiao)(jiao)鹽(yan)、5000克肉(rou)(rou)狗(gou)(gou)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)，將花椒(jiao)(jiao)鹽(yan)抹在肉(rou)(rou)狗(gou)(gou)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)上腌制24小時，使肉(rou)(rou)狗(gou)(gou)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)出盡血水，吃進鹽(yan)味，放到通(tong)風(feng)處風(feng)干1天(tian)（根據天(tian)氣情況可適當延長），剁成小塊，加入高湯(tang)、料酒、生抽、大蒜等紅燒即可。口味干香醇厚。

2、鹵(lu)(lu)制法(fa)——追求鹵(lu)(lu)水(shui)濃香。做法(fa)是肉狗狗肉用細(xi)流水(shui)洗凈血水(shui)，放入紅(hong)(hong)湯(tang)鹵(lu)(lu)水(shui)中鹵(lu)(lu)熟，再斬(zhan)小塊加(jia)入原湯(tang)紅(hong)(hong)燒即可。附一款紅(hong)(hong)湯(tang)鹵(lu)(lu)水(shui)配方：

鮮高湯25千克(ke)(ke)，黃干辣(la)椒（江西特產）1000克(ke)(ke)，糖色250克(ke)(ke)，蔥、姜各(ge)150克(ke)(ke)，草果、肉(rou)蔻(kou)、小茴香各(ge)100克(ke)(ke)，味精50克(ke)(ke)，桂皮、良姜、香葉(xie)各(ge)50克(ke)(ke)，陳皮25克(ke)(ke)，蠔(hao)油500克(ke)(ke)，辣(la)妹(mei)子(zi)辣(la)醬(jiang)500克(ke)(ke)，八角80克(ke)(ke)，鹽200克(ke)(ke)，小火熬開。

3、豆瓣醬煸法——追求豆瓣家常(chang)香。家常(chang)做法，口(kou)感(gan)純正(zheng)。