韓國泡菜的制作過程

一、選菜和預處理

選色(se)澤鮮艷，無病(bing)蟲危害，嫩(nen)綠的新鮮白菜(cai)(cai)，去(qu)根(gen)后(hou)豎切(qie)至白菜(cai)(cai)的三分之一處，用手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)將白菜(cai)(cai)分開。2—5公斤(jin)的分成兩半(ban)，5公斤(jin)以(yi)上分成4半(ban)。然后(hou)放入容器(qi)中，均勻(yun)地撒上大海(hai)鹽(yan)。上面用平板壓住，使(shi)其(qi)鹽(yan)漬均勻(yun)。6小(xiao)時(shi)后(hou)上下(xia)翻動(dong)一次，再(zai)過6小(xiao)時(shi)，使(shi)用清水(shui)沖洗，沖凈的白菜(cai)(cai)倒放在涼菜(cai)(cai)網上自然控(kong)水(shui)4小(xiao)時(shi)備用。

二、配制調料
　
將小(xiao)蔥斜切成絲(si)狀(zhuang)，洋蔥切成絲(si)狀(zhuang)，去皮(pi)生姜、大蒜搗(dao)碎成泥，韭菜切成1—2厘米小(xiao)段，白蘿卜擦成細絲(si)。將以(yi)上調料在(zai)容器(qi)中混勻(yun)，把(ba)稀(xi)糊狀(zhuang)的熟(shu)面粉(fen)加(jia)入(ru)(ru)，然后放入(ru)(ru)適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻(yun)壓實(shi)3—5分鐘。

　　
三、泡菜制作

把(ba)控好水的白(bai)菜(cai)放(fang)在菜(cai)板上(shang)，用配好的調料均(jun)勻地抹入(ru)每(mei)層菜(cai)葉中(zhong)，用白(bai)菜(cai)的外葉將整個(ge)白(bai)菜(cai)包緊放(fang)入(ru)壇中(zhong)，封好，發酵3－5天便可以(yi)吃到美味(wei)可口(kou)的韓(han)國泡菜(cai)了。

家庭制作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。
　　
作好的(de)泡菜(cai)最(zui)好存放(fang)于3—5℃的(de)環境(jing)中，在3－15℃常溫下能保鮮(xian)三個月。

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