吃泡菜的注意事項

1．泡好(hao)泡菜(cai)的(de)(de)第一關鍵是要找(zhao)一個(ge)密封很(hen)好(hao)的(de)(de)瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜(cai)水發酵(jiao)，泡出來的(de)(de)菜(cai)香(xiang)脆可口而又不(bu)會酸(suan)得倒牙。壇子內壁必(bi)須洗干凈，然后把生水擦(ca)干，或干脆用開(kai)水燙一下也行。

2．泡菜的周轉速度要(yao)快。餐館的泡菜為什(shen)么好(hao)吃，就因為他們的泡菜是“洗澡(zao)泡菜”（晚上(shang)(shang)泡早上(shang)(shang)吃，一天(tian)內吃完），在味道最好(hao)的時候就被干掉了。所(suo)以，如果家里(li)的人不(bu)多，建(jian)議用小壇子(zi)(zi)或大瓶(ping)子(zi)(zi)泡。如果用瓶(ping)子(zi)(zi)，要(yao)檢查(cha)瓶(ping)蓋的密(mi)封膠(jiao)是否完好(hao)，蓋蓋時，還要(yao)在瓶(ping)口蒙二層塑料(liao)紙(zhi)(zhi)或油紙(zhi)(zhi)再(zai)把瓶(ping)蓋擰緊，越緊越好(hao)。

3．最(zui)好用(yong)泡菜鹽(yan)，即不含(han)碘(dian)的鹽(yan)，否則泡菜容(rong)易變(bian)軟(ruan)也酸得快。要不就要加足鹽(yan)，但缺(que)點是太咸(xian)，我不喜歡這(zhe)樣做。

4．最(zui)好用生(sheng)水(shui)制鹵(lu)，這樣的鹵(lu)水(shui)不(bu)嬌氣(qi)，不(bu)易生(sheng)霉(mei)花(hua)。

5．花椒、干辣椒、姜、少(shao)(shao)許黃酒是必不(bu)可少(shao)(shao)的(de)（我以為最好不(bu)用茴(hui)香什(shen)么的(de)），加點冰(bing)糖或麻糖，味道會更好（用白(bai)糖也(ye)行(xing)）。

6．什么都(dou)可(ke)以泡(pao)，除(chu)了泡(pao)蘿(luo)卜(bu)外，還可(ke)泡(pao)甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿(luo)卜(bu)茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿(luo)卜(bu)皮、花(hua)菜(cai)桿、卷心菜(cai)的(de)(de)葉(xie)和桿、大白(bai)菜(cai)幫、青菜(cai)幫（中國人說瓢兒(er)白(bai)的(de)(de)那種）……比(bi)韓國人更有發揮哦(e)。建(jian)議(yi)把材料丟(diu)入開泡(pao)前曬(shai)掉一點水份（甜椒和葉(xie)子類的(de)(de)不要曬(shai)得過(guo)久），自我感覺比(bi)沒曬(shai)過(guo)的(de)(de)靈多了！

7．最后(hou)就(jiu)是紅(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)，紅(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)養泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)水的(de)關鍵(jian)，泡(pao)(pao)(pao)(pao)了紅(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)水不易生(sheng)霉(mei)花(hua)，味道也比不泡(pao)(pao)(pao)(pao)紅(hong)蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)好。力薦中國南充(chong)地(di)區的(de)“胭脂蘿(luo)卜(bu)(bu)”，這種里外(wai)皆紅(hong)的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)有特別(bie)的(de)養水功(gong)效(xiao)。以前有人說，上海的(de)水不適合泡(pao)(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)，但(dan)這是可(ke)以改變的(de)嘛(ma)。胡蘿(luo)卜(bu)(bu)和黃瓜(gua)最好即(ji)泡(pao)(pao)(pao)(pao)即(ji)吃(chi)，過一晚上就(jiu)拿出(chu)來，不然會(hui)引起壇(tan)子里生(sheng)花(hua)（泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)湯里出(chu)現(xian)(xian)泡(pao)(pao)(pao)(pao)沫，表(biao)面出(chu)現(xian)(xian)灰(hui)皮）。

8.原(yuan)汁(zhi)的維護(hu),每泡(pao)制3到4次后(hou)最好(hao)補充一(yi)(yi)次高梁酒（半兩(liang)左右(you)）、冰糖。用過的原(yuan)汁(zhi)可反(fan)復使(shi)用，越老越好(hao)，不放(fang)(fang)菜的時候(hou)注意在(zai)里(li)面加上鹽，注意壇(tan)子上沿的水不要干(gan)了，放(fang)(fang)在(zai)涼(liang)爽的地方，只(zhi)要保(bao)管的好(hao)，泡(pao)菜原(yuan)汁(zhi)用5年沒問題。用過半年以后(hou)的原(yuan)汁(zhi)發酵(jiao)能力十分強大，一(yi)(yi)般(ban)的蔬菜只(zhi)需浸(jin)泡(pao)一(yi)(yi)天左右(you)就能食用。

以上就是(shi)吃泡菜的(de)注意(yi)事(shi)項的(de)介紹了，如果想了解更多，歡迎(ying)大家(jia)到農業之友網(wang)查詢更多資料。