我國水產品藥殘現狀

1.漁藥的使用

藥物(wu)通(tong)常(chang)按藥理(li)進(jin)行分(fen)(fen)類(lei)(lei)，但(dan)由于漁藥的藥理(li)研究尚不充分(fen)(fen)，所以(yi)通(tong)常(chang)按使用目的進(jin)行分(fen)(fen)類(lei)(lei)。我國漁藥可大致(zhi)分(fen)(fen)為6大類(lei)(lei)型，分(fen)(fen)別是消毒劑、抗微生(sheng)(sheng)物(wu)藥(抗生(sheng)(sheng)素(su)類(lei)(lei)、磺胺類(lei)(lei)、呋喃類(lei)(lei))、驅(qu)殺蟲劑、代(dai)謝改善和強壯(zhuang)劑(激素(su)類(lei)(lei))、基因(yin)誘導劑、疫苗(miao)和中草(cao)藥等。

目前(qian)漁藥(yao)(yao)研究還很不完善，很不系統(tong)，基(ji)本是(shi)利用(yong)人藥(yao)(yao)、獸藥(yao)(yao)和農(nong)藥(yao)(yao)的(de)(de)原藥(yao)(yao)或中草藥(yao)(yao)輔以增(zeng)效(xiao)劑(ji)(ji)、助溶劑(ji)(ji)、緩(huan)釋(shi)劑(ji)(ji)和分散劑(ji)(ji)等復配(pei)而(er)成。許多藥(yao)(yao)物(wu)沒(mei)有(you)經過(guo)嚴格的(de)(de)藥(yao)(yao)理(li)、毒理(li)試驗(yan);沒(mei)有(you)明(ming)確的(de)(de)使用(yong)方法和停藥(yao)(yao)期限;沒(mei)有(you)相應(ying)的(de)(de)法律(lv)法規來(lai)指(zhi)導(dao)并約(yue)束漁藥(yao)(yao)的(de)(de)使用(yong);缺(que)乏(fa)有(you)力的(de)(de)監督(du)管理(li)。目前(qian)缺(que)乏(fa)使用(yong)依據的(de)(de)漁藥(yao)(yao)主(zhu)要有(you)：某些(xie)抗生(sheng)(sheng)素類、磺胺類、呋喃類、有(you)機磷殺蟲劑(ji)(ji)、染料、含(han)砷汞制劑(ji)(ji)及重金屬(shu)鹽類等，由此帶來(lai)了(le)一系列負面(mian)影(ying)響，破壞了(le)水(shui)(shui)域生(sheng)(sheng)態平衡(heng)，進一步加劇了(le)水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)動(dong)(dong)植物(wu)的(de)(de)病(bing)害，形成惡(e)性(xing)(xing)循環;同時水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)動(dong)(dong)植物(wu)耐藥(yao)(yao)性(xing)(xing)增(zeng)強(qiang)，增(zeng)加了(le)疫病(bing)防治的(de)(de)難度，更(geng)為嚴重的(de)(de)是(shi)藥(yao)(yao)物(wu)在(zai)水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)動(dong)(dong)植物(wu)體內蓄積，殘(can)留量增(zeng)大(da)，直接威脅消費(fei)者的(de)(de)身體健康。

2.消毒殺菌劑

主要用于防治細(xi)菌性疾病(bing)和蝦蟹類寄生聚宿(su)蟲、累(lei)枝(zhi)蟲病(bing)。常用的有漂白粉(fen)(fen)、漂粉(fen)(fen)精(jing)、二氯(lv)異(yi)氰尿酸鈉(na)、三氯(lv)異(yi)氰尿酸、二氧(yang)化氯(lv)、福爾馬林、高錳酸鉀、雙氧(yang)水等。

消毒(du)劑雖然(ran)殘(can)留危害相對較(jiao)小，但對水(shui)質(zhi)的影響較(jiao)大，對水(shui)產動(dong)植物的生(sheng)長影響較(jiao)重，氯(lv)也可與水(shui)中有機物質(zhi)反(fan)應生(sheng)成致癌性物質(zhi)。

高錳(meng)(meng)酸鉀是(shi)一種(zhong)強氧化劑，施入水中(zhong)的(de)(de)錳(meng)(meng)離子(zi)以(yi)溶解(jie)的(de)(de)硫酸鹽形(xing)(xing)式(shi)進(jin)入魚(yu)體(ti)組(zu)織(zhi)，影響其(qi)肝(gan)臟的(de)(de)蛋(dan)白合成，亦能干(gan)擾(rao)魚(yu)類(lei)對水中(zhong)鈣的(de)(de)吸(xi)收，阻滯魚(yu)類(lei)生長，導致魚(yu)類(lei)畸形(xing)(xing)，其(qi)高錳(meng)(meng)酸根離子(zi)可以(yi)氧化破壞(huai)魚(yu)體(ti)組(zu)織(zhi)，使魚(yu)緩慢死亡(wang)。

3.抗微生物藥

包括抗(kang)生素類(lei)、磺胺(an)類(lei)、呋(fu)喃類(lei)等。

抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)屬大(da)環內脂類廣(guang)譜抗(kang)菌藥物(wu)，常用的(de)有(you)土霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)(su)(su)、四(si)環素(su)(su)(su)(su)(su)、金霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)(su)(su)、慶大(da)霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)(su)(su)、強力(li)(li)霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)(su)(su)等，在(zai)(zai)養殖上常被(bei)用作(zuo)(zuo)治療劑和生(sheng)(sheng)長(chang)促(cu)進劑，但存在(zai)(zai)毒(du)(du)副(fu)作(zuo)(zuo)用，尤其(qi)(qi)是一些新(xin)型抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)，在(zai)(zai)人(ren)類使(shi)用初期(qi)，若通過食物(wu)鏈傳遞給人(ren)，將使(shi)人(ren)產(chan)生(sheng)(sheng)耐藥性。又如四(si)環素(su)(su)(su)(su)(su)產(chan)生(sheng)(sheng)于金色鏈絲菌，其(qi)(qi)毒(du)(du)副(fu)作(zuo)(zuo)用可涉及多(duo)方(fang)面，如對肝臟有(you)損害，破壞(huai)菌群正常平衡，繼發二重感染等，其(qi)(qi)殘(can)留(liu)對人(ren)類的(de)毒(du)(du)副(fu)作(zuo)(zuo)用較大(da)，可在(zai)(zai)骨骼中沉(chen)積而抑制其(qi)(qi)生(sheng)(sheng)長(chang)。再如慶大(da)霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)(su)(su)屬于氨(an)基(ji)甙類，鯉魚試驗表明，慶大(da)霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)(su)(su)在(zai)(zai)魚體(ti)內殘(can)留(liu)時間很(hen)長(chang)，對人(ren)體(ti)有(you)不同程度的(de)腎(shen)毒(du)(du)和耳毒(du)(du);氯(lv)霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)(su)(su)能破壞(huai)人(ren)的(de)骨髓造血機能，引起(qi)再生(sheng)(sheng)障(zhang)礙性貧血;其(qi)(qi)它(ta)諸如青霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)(su)(su)、甲砜(feng)霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)(su)(su)、強力(li)(li)霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)(su)(su)、新(xin)霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)(su)(su)、煙曲霉(mei)(mei)素(su)(su)(su)(su)(su)、多(duo)粘菌素(su)(su)(su)(su)(su)等，毒(du)(du)副(fu)作(zuo)(zuo)用均很(hen)大(da)，殘(can)留(liu)期(qi)長(chang)，有(you)的(de)可在(zai)(zai)動(dong)物(wu)體(ti)內殘(can)留(liu)3個(ge)月以上。

磺胺(an)類藥(yao)物用于魚蝦蟹(xie)細菌性疾病的防(fang)治(zhi)，但能破壞人(ren)的造血系統，可引起人(ren)的過(guo)敏反(fan)應，甚至誘發(fa)癌癥;使(shi)用不(bu)當極易(yi)產生抗藥(yao)性。試驗表明(ming)，以(yi)含磺胺(an)量為30mg/kg魚體重(zhong)的投餌連續投喂10d，水溫10℃以(yi)上，排出期為60d，水溫較低時，其殘留(liu)物將在水中和魚的皮膚(fu)及組織內保留(liu)數月，對魚有(you)毒害(hai)作用。

呋(fu)喃類(lei)，可有(you)效防治腸炎等(deng)疾病(bing)，能干擾微生物(wu)(wu)氧化酶(mei)系統的(de)正常功能，抑(yi)制糖代謝，起(qi)到殺死細菌、霉菌和(he)(he)原生動物(wu)(wu)的(de)作(zuo)用，同時也(ye)能影響單胞(bao)藻(zao)類(lei)的(de)生長(chang)繁殖，藥(yao)性劇烈。此(ci)類(lei)藥(yao)物(wu)(wu)有(you)致癌(ai)、致畸和(he)(he)致突變效應(ying)，長(chang)期使用會引起(qi)肝腎損害。若呋(fu)喃唑酮連服超過兩周(zhou)，可引起(qi)魚類(lei)中毒。

4.驅殺蟲劑

如染料類藥物，常用(yong)的有(you)孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)、吖啶(ding)黃、煌綠(lv)和(he)(he)亞甲基藍等。可防治魚卵的水霉病、幼魚和(he)(he)成魚的小瓜蟲病、車輪蟲病、斜(xie)管(guan)蟲病等。孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)雖治療水霉病效果很(hen)好，但其毒性很(hen)大，用(yong)鱖魚進行試(shi)驗(yan)表明，孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)對(dui)其的安全濃(nong)度(du)僅(jin)為13ppm，幸存魚也(ye)有(you)明顯的中毒癥狀，且具(ju)有(you)很(hen)強的致(zhi)癌和(he)(he)胚胎致(zhi)畸(ji)作用(yong)。魚體短期一次接觸0.7ppm孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)，便可致(zhi)細胞突變。

常用(yong)的(de)(de)(de)(de)殺(sha)(sha)蟲(chong)劑(ji)有硫(liu)(liu)酸銅(tong)、硫(liu)(liu)酸亞鐵、敵(di)百蟲(chong)、有機氯等，用(yong)于殺(sha)(sha)死(si)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)外的(de)(de)(de)(de)鞭毛蟲(chong)、纖毛蟲(chong)、吸(xi)管蟲(chong)和魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)蚤。如硫(liu)(liu)酸銅(tong)本身對魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類毒(du)性較大，在殺(sha)(sha)滅水(shui)中(zhong)藻類的(de)(de)(de)(de)同時，除(chu)了影(ying)響鰱鳙的(de)(de)(de)(de)生長，還能阻滯(zhi)泥(ni)鰍(qiu)的(de)(de)(de)(de)胚胎發育，含(han)0.8ppm硫(liu)(liu)酸銅(tong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)可(ke)(ke)使河(he)蟹中(zhong)毒(du)，青泥(ni)苔全部(bu)死(si)亡。連續使用(yong)還會(hui)引起魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鰓(sai)充血，肝腎(shen)內(nei)血管擴張，組織受(shou)損。過量(liang)的(de)(de)(de)(de)銅(tong)還可(ke)(ke)造成魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)內(nei)重金屬的(de)(de)(de)(de)蓄積(ji)。又如敵(di)百蟲(chong)在弱(ruo)堿性條(tiao)件(jian)下可(ke)(ke)脫去(qu)一分子氯化氫而形成毒(du)性增大近(jin)十倍的(de)(de)(de)(de)甲(jia)氧基二(er)氯乙烯磷酚(敵(di)敵(di)畏)，在分解過程(cheng)中(zhong)因有陽(yang)碳離子游離基形成而具有突變或致癌能力，均對人危害極(ji)大。有人將鱒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)暴露于200ppm敵(di)百蟲(chong)水(shui)中(zhong)，僅16h即發現肝膽內(nei)出現嚴重空洞。有機氯殺(sha)(sha)蟲(chong)劑(ji)，結構較穩定，在環境(jing)中(zhong)降解極(ji)為緩慢，如六(liu)六(liu)六(liu)，具強烈致癌作用(yong)。五氯酚鈉(na)(na)在環境(jing)中(zhong)殘留期長，對土(tu)壤和沉(chen)積(ji)物均有很高的(de)(de)(de)(de)吸(xi)附性，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)對它的(de)(de)(de)(de)蓄積(ji)作用(yong)也很強，將金魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)置于含(han)100ppm五氯酚鈉(na)(na)的(de)(de)(de)(de)水(shui)中(zhong)72h，組織中(zhong)檢出的(de)(de)(de)(de)五氯酚鈉(na)(na)濃度(du)為水(shui)體(ti)的(de)(de)(de)(de)900倍。

5.代謝改善和強(qiang)壯劑

如激素類，用于育苗期性(xing)轉變等(deng)，常用的有甲基睪酮、去甲睪酮、已(yi)烯雌酚(fen)等(deng)。其殘留(liu)會使人的正常生(sheng)(sheng)理功能發生(sheng)(sheng)紊亂(luan)，更嚴重的是還會影響(xiang)兒童的正常生(sheng)(sheng)長發育，四(si)肢末(mo)端肥大(da)等(deng)，已(yi)被禁止使用。

基因誘導劑、疫苗等

用于轉基(ji)因動(dong)物(wu)的誘導，多倍體(ti)的培(pei)育和繁殖(zhi)，常用的有6-次甲氨(an)基(ji)嘌呤等。轉基(ji)因藥物(wu)和轉基(ji)因動(dong)物(wu)的安全性均已受到(dao)懷(huai)疑。

6.漁藥的生產

我國(guo)漁(yu)(yu)藥(yao)(yao)(yao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)始于80年(nian)代末，2000年(nian)已發展到300家以上，但(dan)取(qu)得生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)許(xu)可(ke)證的(de)僅(jin)(jin)約100家，漁(yu)(yu)藥(yao)(yao)(yao)企(qi)業主(zhu)要集中在(zai)(zai)(zai)山西、江蘇、湖北(bei)、湖南(nan)、廣東、浙(zhe)江、北(bei)京、四川等(deng)地。漁(yu)(yu)藥(yao)(yao)(yao)品種也(ye)從最初(chu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)石灰、中草藥(yao)(yao)(yao)發展到消(xiao)毒劑、驅殺蟲(chong)劑、抗生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)類(lei)、磺胺類(lei)、呋喃類(lei)、雌(ci)雄激素(su)類(lei)、甚至(zhi)包括免(mian)疫(yi)多(duo)糖、基因(yin)誘導劑等(deng)數百個品種。一(yi)(yi)般(ban)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)規模小(xiao)(xiao)，技術條件差，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)工藝(yi)簡單(dan)，技術含量偏低，多(duo)是由畜牧(mu)獸藥(yao)(yao)(yao)廠改(gai)型而來(lai)，既(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)獸藥(yao)(yao)(yao)也(ye)兼(jian)營一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)部分(fen)漁(yu)(yu)藥(yao)(yao)(yao)，很少(shao)自行開發出具有特(te)殊(shu)功效(xiao)的(de)漁(yu)(yu)藥(yao)(yao)(yao)，僅(jin)(jin)有少(shao)數企(qi)業專門從事漁(yu)(yu)藥(yao)(yao)(yao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，這些決定了(le)我國(guo)漁(yu)(yu)藥(yao)(yao)(yao)的(de)檔次和(he)(he)質量都處在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)個較低的(de)水平，甚至(zhi)存在(zai)(zai)(zai)以虛(xu)假廣告、劣(lie)質產(chan)(chan)品謀取(qu)暴利的(de)現象。2001年(nian)從全國(guo)市售漁(yu)(yu)藥(yao)(yao)(yao)抽查情況看，產(chan)(chan)品標(biao)識(批準文號，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)許(xu)可(ke)證號，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)日期(qi)，主(zhu)要成分(fen)，含量，有效(xiao)期(qi)，用(yong)途，用(yong)法(fa)等(deng))合(he)格(ge)率為零;主(zhu)要成分(fen)合(he)格(ge)率僅(jin)(jin)48.7%，甚至(zhi)存在(zai)(zai)(zai)虛(xu)假藥(yao)(yao)(yao)號和(he)(he)劣(lie)質漁(yu)(yu)藥(yao)(yao)(yao)現象。

.7.漁用飼(si)料添加劑

當前我(wo)國在水(shui)產(chan)養殖中使用飼料添加(jia)劑比較廣泛(fan)，按其性能來(lai)分，大(da)致有(you)3類(lei)：

①補(bu)充營養成份的添加劑：主要有氨(an)基酸、維(wei)生素和礦物質(zhi)等;

②藥(yao)物(wu)性(xing)添加劑：可分為10類，主要有抗生(sheng)素添加劑、激素類添加劑、抗菌劑和中草藥(yao)添加劑等;

③改善飼(si)料質量添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)：主要有抗氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、促生長劑(ji)(ji)(ji)(ji)、防霉(mei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、粘結劑(ji)(ji)(ji)(ji)、調味劑(ji)(ji)(ji)(ji)、促消(xiao)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、著色劑(ji)(ji)(ji)(ji)等。

雖(sui)然我國養殖動物配合飼料(liao)允許添(tian)加(jia)成(cheng)分(fen)和(he)劑量在(zai)《中國人民共和(he)國獸藥(yao)典》(1990版(ban))有(you)明確規定，但許多生產(chan)企(qi)業為(wei)追(zhui)求高(gao)額利潤，常在(zai)飼料(liao)中添(tian)加(jia)超過標準數(shu)倍(bei)的(de)(de)添(tian)加(jia)物，漁(yu)用飼料(liao)中濫加(jia)藥(yao)物和(he)激素(su)等已成(cheng)為(wei)很嚴重的(de)(de)問題，只有(you)通過飼料(liao)生產(chan)者、水產(chan)養殖者、立法與(yu)管(guan)理(li)部門、檢驗機構等的(de)(de)努(nu)力(li)，加(jia)強管(guan)理(li)，才能(neng)保證漁(yu)業飼料(liao)的(de)(de)安全和(he)水產(chan)養殖業的(de)(de)健康發展。

 喹乙醇

是一(yi)種化(hua)學合成抗菌促長劑，我國于1982年允許應用(yong)于動物養殖(zhi)。現已(yi)證明(ming)喹(kui)乙(yi)醇不僅對水產動物具有(you)(you)中等至(zhi)明(ming)顯的蓄積毒性、遺(yi)傳毒性和誘變性，對水環境(jing)亦有(you)(you)潛在(zai)的不良作用(yong)。1990年版《獸藥(yao)典》規定(ding)用(yong)于促生長時(shi)，魚類建議添(tian)加(jia)量(liang)為(wei)30—60mg/kg，但有(you)(you)的飼料(liao)產品(pin)中竟高(gao)達(da)500mg/kg，導致水產品(pin)組織(zhi)中喹(kui)乙(yi)醇殘(can)留(liu)遠遠超過(guo)人類食品(pin)有(you)(you)關喹(kui)乙(yi)醇最高(gao)限(xian)量(liang)的規定(ding)(MRLs≤0.5ug/g)，現已(yi)被禁用(yong)。

鉻

鉻是動物(wu)必需的微量(liang)元素，它(ta)在體內參與糖(tang)和脂肪的代(dai)謝，促進動物(wu)的生長(chang)發(fa)育，但當飼(si)料中鉻含量(liang)過高(gao)時就會(hui)引(yin)起動物(wu)中毒。

我國水產品藥殘檢測對策

1.漁藥

ⅰ.在行政機構方面，各級主管(guan)部門應對水產(chan)養(yang)殖(zhi)過(guo)程進行相應的(de)質量監管(guan)，并加大對漁藥(yao)廠家(jia)的(de)監管(guan)力度，規范(fan)漁藥(yao)市場。

ⅱ.在(zai)技術標(biao)準(zhun)方面(mian)，首先，制(zhi)定(ding)漁(yu)藥的(de)臨床(chuang)使用規范，促使養殖業(ye)者正確用藥。其次，制(zhi)定(ding)適應我國國情，又不阻礙我國漁(yu)業(ye)生產(chan)發(fa)展(zhan)的(de)水產(chan)品藥物殘留限(xian)量標(biao)準(zhun)。再(zai)次，在(zai)借鑒畜產(chan)品檢測和(he)參考(kao)國外方法(fa)的(de)基礎(chu)上，形成并健全自己的(de)檢測體系。

ⅲ.在殘留檢(jian)測機構(gou)(gou)方面(mian)，目前通過國家認(ren)可的檢(jian)測機構(gou)(gou)只有(you)黃海水產(chan)研究(jiu)所l家，應相應增加殘留檢(jian)測機構(gou)(gou)，從而(er)形成有(you)效的監督網絡，對(dui)全國的水產(chan)品安全衛生問(wen)題做出預報，對(dui)突發事件(jian)能做出快速有(you)效的反應。

ⅳ.在漁病防(fang)治(zhi)過程(cheng)中提倡以預防(fang)為主，加強(qiang)管理，應盡量少用(yong)(yong)或(huo)不用(yong)(yong)，審慎(shen)用(yong)(yong)藥;同時研制免疫增強(qiang)劑、生物漁藥和(he)微生態制劑等(deng)。

必須指出(chu)的是，“中(zhong)草藥(yao)不(bu)等于綠色(se)漁(yu)藥(yao)”，作為藥(yao)物它(ta)也具有(you)(you)正反兩面，應重視(shi)它(ta)的加工方式，不(bu)可濫用(yong);“健康養(yang)殖不(bu)等于不(bu)用(yong)藥(yao)”，除(chu)了改善(shan)養(yang)殖環境之外，合理、有(you)(you)計劃、科(ke)學地用(yong)藥(yao)也是一個重要方面。

2.飼料添加劑

ⅰ. 制訂(ding)漁用(yong)飼料的(de)(de)安全標準(zhun)，將主要由(you)有害金(jin)屬(shu)，藥(yao)物(wu)殘留，有害化合物(wu)，有害微生(sheng)物(wu)及添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)(de)不正確(que)使用(yong)等所引起(qi)的(de)(de)危害，消除或(huo)減少(shao)到對(dui)養殖動(dong)物(wu)和人(ren)體是安全的(de)(de)。

ⅱ. 制訂(ding)完(wan)善的漁用飼料(liao)產(chan)品標準(zhun)，以規(gui)范和(he)監督飼料(liao)生產(chan)，保障水產(chan)動(dong)物和(he)人(ren)體安全(quan)。

ⅲ. 提(ti)高漁用(yong)(yong)飼(si)料(liao)質量(liang)和(he)加強漁用(yong)(yong)飼(si)料(liao)安(an)全管(guan)理。

ⅳ. 積極開發綠色飼(si)料添(tian)(tian)(tian)加劑(ji)(ji)。如(ru)益生(sheng)(sheng)素(su)，功(gong)能性低聚糖，有(you)機微量(liang)元素(su)，中(zhong)草藥飼(si)料添(tian)(tian)(tian)加劑(ji)(ji)，酶(mei)制劑(ji)(ji)，糖萜(tie)素(su)和生(sheng)(sheng)物(wu)活(huo)性添(tian)(tian)(tian)加劑(ji)(ji)等(deng)(deng)。據陳煥銓等(deng)(deng)(2002)報道(dao)在魚蝦蟹(xie)甲魚飼(si)料中(zhong)添(tian)(tian)(tian)加0.2%生(sheng)(sheng)物(wu)活(huo)性添(tian)(tian)(tian)加劑(ji)(ji)，使魚類的(de)生(sheng)(sheng)長速(su)度(du)平均提(ti)(ti)(ti)高(gao)(gao)11.8%，蝦類提(ti)(ti)(ti)高(gao)(gao)12%，河蟹(xie)提(ti)(ti)(ti)高(gao)(gao)20.8%，甲魚提(ti)(ti)(ti)高(gao)(gao)6.2%;且可避免藥物(wu)殘(can)留(liu)和毒副(fu)作用(yong)，是值得推廣的(de)綠色飼(si)料添(tian)(tian)(tian)加劑(ji)(ji)。

3.進行藥殘檢測

比色法

利用抗生素(su)(su)(su)的(de)一些呈色(se)反應，測定其吸光度(du)，從(cong)標(biao)準曲(qu)線求出樣品(pin)中抗生素(su)(su)(su)殘留量。其方法(fa)(fa)較多，如鏈霉(mei)素(su)(su)(su)氧(yang)化亞硝基(ji)鐵(tie)氰(qing)化鈉比(bi)(bi)色(se)法(fa)(fa)、過(guo)碘酸比(bi)(bi)色(se)法(fa)(fa)、α一萘(nai)酚比(bi)(bi)色(se)法(fa)(fa)、氨脲比(bi)(bi)色(se)法(fa)(fa)、二硝基(ji)苯肼比(bi)(bi)色(se)法(fa)(fa)等等，氯霉(mei)素(su)(su)(su)的(de)α一萘(nai)酚比(bi)(bi)色(se)法(fa)(fa)、N一萘(nai)基(ji)乙二胺比(bi)(bi)色(se)法(fa)(fa);四環素(su)(su)(su)類的(de)鹽酸比(bi)(bi)色(se)法(fa)(fa)、三氯化鐵(tie)比(bi)(bi)色(se)法(fa)(fa)等等。

熒光法

抗(kang)生素(su)(su)在(zai)一(yi)定的(de)酸(suan)、堿(jian)條(tiao)件(jian)下(xia)，可(ke)產生帶有(you)(you)不同(tong)顏色(se)(se)熒(ying)(ying)(ying)光(guang)(guang)的(de)產物，測定其熒(ying)(ying)(ying)光(guang)(guang)強(qiang)度(du)，以標準(zhun)曲線(xian)求(qiu)出(chu)樣品中抗(kang)生素(su)(su)含量(liang)。產生熒(ying)(ying)(ying)光(guang)(guang)的(de)速度(du)和強(qiang)度(du)取決于溶液的(de)pH值。如在(zai)堿(jian)性(xing)條(tiao)件(jian)下(xia)，金霉素(su)(su)可(ke)產生紫色(se)(se)熒(ying)(ying)(ying)光(guang)(guang);青(qing)霉素(su)(su)本身(shen)無熒(ying)(ying)(ying)光(guang)(guang)，但和氮雜(za)蒽的(de)縮合物質具(ju)有(you)(you)藍(lan)綠色(se)(se)熒(ying)(ying)(ying)光(guang)(guang);鏈霉素(su)(su)與1,2—萘醌—4—磺酸(suan)鈉(na)在(zai)堿(jian)性(xing)介(jie)質中所生成(cheng)的(de)產物具(ju)有(you)(you)藍(lan)色(se)(se)熒(ying)(ying)(ying)光(guang)(guang)等等。

免疫學技術檢測法

應(ying)用最多的(de)(de)(de)是(shi)(shi)酶(mei)聯免疫吸附技(ji)術(shu)，核(he)心是(shi)(shi)抗(kang)原(yuan)(yuan)抗(kang)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)特異性(xing)反應(ying)。通過(guo)在(zai)合(he)(he)(he)適的(de)(de)(de)載(zai)體(ti)(ti)上，酶(mei)標(biao)限(xian)定(ding)(ding)量抗(kang)原(yuan)(yuan)與(yu)未(wei)知(zhi)抗(kang)原(yuan)(yuan)競爭固相抗(kang)體(ti)(ti)結(jie)合(he)(he)(he)位點或(huo)固相抗(kang)原(yuan)(yuan)與(yu)未(wei)知(zhi)抗(kang)原(yuan)(yuan)競爭限(xian)定(ding)(ding)量的(de)(de)(de)標(biao)記抗(kang)體(ti)(ti)結(jie)合(he)(he)(he)位點，形成抗(kang)體(ti)(ti)復(fu)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)。在(zai)一(yi)定(ding)(ding)底物(wu)(wu)參(can)與(yu)下，復(fu)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)上的(de)(de)(de)酶(mei)催化(hua)底物(wu)(wu)，使其水解(jie)、氧化(hua)或(huo)還(huan)原(yuan)(yuan)成另一(yi)種帶(dai)色物(wu)(wu)質(zhi)，由(you)于酶(mei)的(de)(de)(de)降解(jie)底物(wu)(wu)與(yu)顯色是(shi)(shi)成正比的(de)(de)(de)，通過(guo)眼觀或(huo)分光(guang)光(guang)度計測(ce)(ce)定(ding)(ding)，可確定(ding)(ding)是(shi)(shi)否存在(zai)未(wei)知(zhi)抗(kang)原(yuan)(yuan)或(huo)含量。該法(fa)對(dui)氯(lv)霉素的(de)(de)(de)檢測(ce)(ce)標(biao)準在(zai)0.05一(yi)4.05ng/mL范(fan)圍內具有良好的(de)(de)(de)線性(xing)關系，方法(fa)的(de)(de)(de)檢測(ce)(ce)限(xian)、定(ding)(ding)量檢測(ce)(ce)限(xian)、精(jing)密度和回收率等(deng)技(ji)術(shu)指(zhi)標(biao)均(jun)符合(he)(he)(he)國外(wai)對(dui)氯(lv)霉素殘留的(de)(de)(de)最大允許限(xian)量(MRL)要(yao)求。

高效液相(xiang)色(se)譜法(HPLC)

利用液(ye)體作(zuo)(zuo)為(wei)流動(dong)相，在(zai)高(gao)壓的(de)作(zuo)(zuo)用下，被測樣品和(he)流動(dong)相經過色譜柱(zhu)時，樣品在(zai)其中反復分(fen)(fen)配(pei)，使各組份分(fen)(fen)離，然(ran)后由(you)檢測器測出其含量(liang)。由(you)于(yu)不在(zai)高(gao)溫(wen)下工(gong)作(zuo)(zuo)，故適用于(yu)不易氣化、受熱易分(fen)(fen)解(jie)的(de)有害物質的(de)殘留(liu)分(fen)(fen)析，如(ru)獸藥(青霉素(su)類、土(tu)霉素(su)、金霉素(su)、氯霉素(su)、四環素(su)類、磺胺類、呋(fu)喃類、喹乙醇(chun)等)、某(mou)些農藥和(he)真菌毒素(su)以及大(da)分(fen)(fen)子有機物的(de)殘留(liu)分(fen)(fen)析。用此法檢測了(le)魚體內呋(fu)喃唑(zuo)酮的(de)殘留(liu)，靈敏度(du)為(wei)25ug/kg，回收率為(wei)70%—120%，精密度(du)方面，批內變異(yi)系(xi)數CV≤10%，批間變異(yi)系(xi)數CV≤25%。

原子(zi)吸收光譜法(fa)(AAS)

被(bei)檢測(ce)的(de)元(yuan)(yuan)素(su)(su)在高溫下(xia)原子化(hua)后(hou)并形成原子蒸氣(qi)，當用特定(ding)光(guang)(guang)線(xian)(xian)(xian)(銳線(xian)(xian)(xian)光(guang)(guang))照射(she)(she)原子蒸氣(qi)時，原子由基態(tai)躍遷(qian)至(zhi)激(ji)發(fa)態(tai)時吸收光(guang)(guang)能量，使(shi)被(bei)照射(she)(she)的(de)光(guang)(guang)線(xian)(xian)(xian)強度減弱(ruo)，通過檢測(ce)器測(ce)定(ding)被(bei)照射(she)(she)光(guang)(guang)線(xian)(xian)(xian)減弱(ruo)的(de)程(cheng)度求出(chu)被(bei)測(ce)元(yuan)(yuan)素(su)(su)的(de)含量。可測(ce)60余種元(yuan)(yuan)素(su)(su)，主要為金屬(shu)(shu)元(yuan)(yuan)素(su)(su)銅、鋅、鎂、錳、鉛、鎘、鎳、錫等(deng)和一些非(fei)金屬(shu)(shu)元(yuan)(yuan)素(su)(su)砷、硒、硼、硅、碲(di)等(deng)，對(dui)大多數非(fei)金屬(shu)(shu)元(yuan)(yuan)素(su)(su)不能測(ce)定(ding)，且(qie)一種光(guang)(guang)源只能檢測(ce)一種元(yuan)(yuan)素(su)(su)。

氣相色譜法(GC)

利(li)用氣體作為流動相，將被(bei)測(ce)樣品(pin)帶(dai)入色譜(pu)柱內進行反復地分配，使殘留(liu)的(de)不同組(zu)份分離，通過檢(jian)(jian)(jian)測(ce)器測(ce)出各個組(zu)份含量。因色譜(pu)柱處于(yu)(yu)高溫環境中，故適用于(yu)(yu)耐高溫、易氣化、不易分解(jie)的(de)有害物質(zhi)的(de)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)分析，如有機氯、有機磷、有機氮、菊酯類(lei)農藥、甾體類(lei)激素(如甲(jia)基睪酮(tong)(tong)、去甲(jia)基睪酮(tong)(tong))、真菌毒素等殘留(liu)的(de)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)分析。

紫外吸收光(guang)譜法(UV)、紅外吸收光(guang)譜法(IR)和核磁(ci)共(gong)振光(guang)譜法(NMR)

用(yong)于確(que)定動物性食品中(zhong)某一(yi)有害的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有機(ji)物結(jie)構。UV是(shi)(shi)對(dui)分子中(zhong)不飽和基(ji)團，特別是(shi)(shi)共軛體系鑒(jian)(jian)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要工具;IR是(shi)(shi)對(dui)分子中(zhong)具有不同(tong)偶極矩(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)團進行識別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特定方(fang)法(fa)，尤其是(shi)(shi)自70年(nian)代發展起(qi)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傅里葉變換紅外光譜法(fa)(FT—IR)，以速度、分辨率(lv)、靈敏率(lv)和精確(que)度均高等(deng)(deng)優點受到人們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青睞;NMR是(shi)(shi)對(dui)分子中(zhong)處于不同(tong)化學環境的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氫核(he)、碳核(he)、氟(fu)核(he)、氮核(he)等(deng)(deng)進行鑒(jian)(jian)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種現(xian)代方(fang)法(fa)，近(jin)年(nian)來(lai)研究出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多通道發射(she)和接收技術并(bing)能在很短(duan)時間(jian)內(nei)掃描出所(suo)測核(he)全部信息(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脈沖傅里葉變換核(he)磁共振法(fa)(PFT—NMP)，把NMP技術又向前推進了一(yi)步。

電感耦合等離子體原子發射光譜(pu)法(ICP—AES)

被測(ce)(ce)(ce)樣品元(yuan)(yuan)素原(yuan)(yuan)子在等(deng)離子體火(huo)炬中(zhong)原(yuan)(yuan)子化并形(xing)成原(yuan)(yuan)子蒸(zheng)氣的(de)同時被激(ji)發(fa)(fa)，處于激(ji)發(fa)(fa)態(tai)的(de)原(yuan)(yuan)子很快回遷到基態(tai)，釋放出(chu)能(neng)量(liang)，并以光(guang)(guang)(guang)的(de)形(xing)式(shi)表現(xian)(發(fa)(fa)射(she))出(chu)來。當用分(fen)光(guang)(guang)(guang)器將所(suo)(suo)發(fa)(fa)射(she)的(de)光(guang)(guang)(guang)分(fen)為單色光(guang)(guang)(guang)后，通過檢測(ce)(ce)(ce)器便可(ke)測(ce)(ce)(ce)出(chu)發(fa)(fa)射(she)光(guang)(guang)(guang)的(de)波(bo)長。由(you)于每種(zhong)(zhong)元(yuan)(yuan)素原(yuan)(yuan)子從激(ji)發(fa)(fa)態(tai)回遷到基態(tai)釋放的(de)能(neng)量(liang)不同，即發(fa)(fa)射(she)光(guang)(guang)(guang)的(de)波(bo)長不同，那么根據所(suo)(suo)測(ce)(ce)(ce)發(fa)(fa)射(she)光(guang)(guang)(guang)的(de)波(bo)長就可(ke)確定所(suo)(suo)測(ce)(ce)(ce)元(yuan)(yuan)素的(de)種(zhong)(zhong)類。因被測(ce)(ce)(ce)物中(zhong)各(ge)元(yuan)(yuan)素原(yuan)(yuan)子的(de)含量(liang)不同，依據ICP—AES所(suo)(suo)測(ce)(ce)(ce)光(guang)(guang)(guang)的(de)強(qiang)度可(ke)求出(chu)被測(ce)(ce)(ce)元(yuan)(yuan)素的(de)殘留量(liang)。可(ke)檢測(ce)(ce)(ce)金(jin)屬和非金(jin)屬元(yuan)(yuan)素，并可(ke)同時測(ce)(ce)(ce)定多種(zhong)(zhong)元(yuan)(yuan)素，不需更(geng)換光(guang)(guang)(guang)源，比AAS更(geng)方(fang)便。

質譜法(MS)

在高(gao)溫(wen)環境中，將被測物(wu)分(fen)(fen)(fen)子(zi)氣(qi)化(hua)后，氣(qi)體分(fen)(fen)(fen)子(zi)在高(gao)速電子(zi)束的(de)撞擊下(xia)成為分(fen)(fen)(fen)子(zi)離(li)子(zi)或(huo)碎片離(li)子(zi)，并(bing)快速進(jin)入質(zhi)(zhi)量(liang)分(fen)(fen)(fen)析(xi)器，依據離(li)子(zi)質(zhi)(zhi)荷(he)比(m/e)的(de)大小依次檢(jian)測和記錄下(xia)來。通常用(yong)(yong)質(zhi)(zhi)譜圖中有關離(li)子(zi)峰(feng)(feng)的(de)位置進(jin)行定性分(fen)(fen)(fen)析(xi)，由峰(feng)(feng)的(de)強(qiang)度(du)進(jin)行定量(liang)分(fen)(fen)(fen)析(xi)。近年(nian)來，各種(zhong)檢(jian)測方(fang)法的(de)相(xiang)互滲透，已發展成GC—MS、HPLC—MS、AAS—MS、ICP—AES—MS等(deng)聯用(yong)(yong)技術(shu)，不僅(jin)有利于被測樣品不同組份的(de)分(fen)(fen)(fen)離(li)和鑒定，而且也提高(gao)了檢(jian)測分(fen)(fen)(fen)析(xi)的(de)速度(du)和精確度(du)，這些方(fang)法是動物(wu)性食品中有害物(wu)質(zhi)(zhi)殘留檢(jian)測的(de)最(zui)先進(jin)的(de)方(fang)法。

除以(yi)上常(chang)用(yong)方法(fa)(fa)(fa)(fa)外，在實際工(gong)作中有時還要(yao)用(yong)到：X射(she)線(xian)分(fen)(fen)(fen)析(xi)法(fa)(fa)(fa)(fa)，分(fen)(fen)(fen)子發光法(fa)(fa)(fa)(fa)、激光光譜(pu)分(fen)(fen)(fen)析(xi)法(fa)(fa)(fa)(fa)、極譜(pu)分(fen)(fen)(fen)析(xi)法(fa)(fa)(fa)(fa)、離子選擇電極法(fa)(fa)(fa)(fa)、折射(she)法(fa)(fa)(fa)(fa)、旋光和園二色(se)性法(fa)(fa)(fa)(fa)等(deng)。值(zhi)得一提的(de)是(shi)，應用(yong)檢測試劑盒或試紙進(jin)行現場快(kuai)速初(chu)測，成本低，結果準確可靠，對其(qi)中呈陽性反(fan)應的(de)樣品進(jin)行實驗(yan)室進(jin)一步(bu)確證;發展省(sheng)時、省(sheng)力、省(sheng)溶劑、價廉、少污染、系統(tong)化、規范(fan)化、微型化和自動化前處理(li)工(gong)作;運(yun)用(yong)各種在線(xian)聯用(yong)技術將是(shi)藥殘分(fen)(fen)(fen)析(xi)方法(fa)(fa)(fa)(fa)研究的(de)重點。

4.開發安全(quan)的水(shui)產品

無公害水產品

無公害水(shui)產品(pin)(pin)是指產地環境、生產過程和產品(pin)(pin)質量符合國家有關標(biao)準和規范(fan)的(de)要(yao)求，有害有毒物(wu)質殘留(liu)量控(kong)制(zhi)在(zai)(zai)質量安全允(yun)許范(fan)圍內，經(jing)認證合格(ge)獲得認證證書并允(yun)許使用(yong)無公害農產品(pin)(pin)標(biao)志的(de)未經(jing)加(jia)(jia)工(gong)或者初加(jia)(jia)工(gong)的(de)對人類(lei)(lei)健康(kang)無害的(de)水(shui)產品(pin)(pin)。可(ke)以分為三類(lei)(lei)：①在(zai)(zai)無任何污染的(de)天然水(shui)體中(zhong)生產的(de)水(shui)產品(pin)(pin)。②在(zai)(zai)自然條件下，使用(yong)對人體無害的(de)生物(wu)制(zhi)劑而生產的(de)水(shui)產品(pin)(pin)。③在(zai)(zai)生產過程中(zhong)使用(yong)副作(zuo)用(yong)小、殘留(liu)低的(de)非(fei)人用(yong)藥品(pin)(pin)和添加(jia)(jia)劑生產的(de)符合食品(pin)(pin)安全要(yao)求的(de)水(shui)產品(pin)(pin)。

綠色水產品

綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)水(shui)(shui)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)是(shi)以“無(wu)污染”為鮮明的(de)(de)質(zhi)量特(te)征，并實行“從水(shui)(shui)體到餐桌”的(de)(de)全(quan)過程(cheng)質(zhi)量管(guan)理模式，經專門機構認可，許(xu)可使用(yong)綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)志的(de)(de)無(wu)污染、安全(quan)、優(you)質(zhi)的(de)(de)營養(yang)(yang)水(shui)(shui)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。有如下標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)：① 產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)或產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)原料(liao)的(de)(de)產(chan)地，必(bi)須(xu)符(fu)合農業(ye)部(bu)制(zhi)定的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)態環境標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)。②水(shui)(shui)產(chan)養(yang)(yang)殖及水(shui)(shui)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工，必(bi)須(xu)符(fu)合農業(ye)部(bu)制(zhi)定的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)操作規程(cheng)。③產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)必(bi)須(xu)符(fu)合農業(ye)部(bu)制(zhi)定的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量和(he)衛生(sheng)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)。④產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)外包裝，必(bi)須(xu)符(fu)合國家食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)簽(qian)通用(yong)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)，符(fu)合綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)特(te)定的(de)(de)包裝、裝璜和(he)標(biao)簽(qian)規定。此外還涉及到飼料(liao)加工、苗種(zhong)培育、漁藥(yao)生(sheng)產(chan)、養(yang)(yang)殖技(ji)術等方面，是(shi)漁業(ye)科學、環保科學、營養(yang)(yang)學、食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)科學相結合的(de)(de)產(chan)物。

有機水產品

符合國家食(shi)品(pin)(pin)衛生標準和(he)(he)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)(pin)技術(shu)規范(fan)的要求，在原料生產和(he)(he)產品(pin)(pin)加工(gong)過程中不(bu)使(shi)用(yong)化(hua)(hua)肥、農(nong)藥、生長(chang)激素(su)、化(hua)(hua)學添加劑(ji)、化(hua)(hua)學色素(su)和(he)(he)防腐劑(ji)等(deng)化(hua)(hua)學物(wu)質，不(bu)使(shi)用(yong)基因(yin)工(gong)程技術(shu)，并(bing)通(tong)過法(fa)定(ding)的有(you)機(ji)食(shi)品(pin)(pin)認證機(ji)構認證并(bing)使(shi)用(yong)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)(pin)標志的農(nong)產品(pin)(pin)及加工(gong)品(pin)(pin)。

隨著我(wo)國(guo)(guo)(guo)加入WTO，水產(chan)品(pin)(pin)進入國(guo)(guo)(guo)際貿易市場受關稅和配額的調控作(zuo)用將(jiang)越來越大(da)，許多(duo)國(guo)(guo)(guo)家如歐盟、日本(ben)提高了水產(chan)品(pin)(pin)安全(quan)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)，設(she)置綠色(se)壁壘，我(wo)國(guo)(guo)(guo)水產(chan)品(pin)(pin)出口屢屢受挫。因此大(da)力(li)(li)開發綠色(se)水產(chan)品(pin)(pin)，不僅有利于(yu)增加出口，提高國(guo)(guo)(guo)際競爭力(li)(li)，還可充分發揮我(wo)國(guo)(guo)(guo)的優(you)勢，如我(wo)國(guo)(guo)(guo)一(yi)些地(di)區特別是山(shan)區、邊(bian)遠地(di)區、貧(pin)困地(di)區，本(ben)來就很少(shao)或不使用化(hua)肥和農藥，勞動力(li)(li)資源豐(feng)富(fu)等。