菜系及功效：粵菜

雀巢爆牛蛙的制作材料：

主料：廣東(dong)大芋(yu)頭250克(ke)(ke),香菜25克(ke)(ke),牛蛙(wa)2只,青椒片50只,熟火腿片10克(ke)(ke),蔥(cong)姜蒜末10克(ke)(ke),紹酒(jiu)15克(ke)(ke),精制鹽5克(ke)(ke),味精2克(ke)(ke),雞湯100克(ke)(ke),干淀(dian)粉50克(ke)(ke)左(zuo)右(you),水(shui)淀(dian)粉15克(ke)(ke),熟清油750克(ke)(ke)(耗(hao)75克(ke)(ke)左(zuo)右(you))。

雀巢爆牛蛙的特色：

青椒(jiao)碧綠翠嫩，牛(niu)蛙(wa)皮滑肉嫩而潔白，造成型大(da)方。

怎么做雀巢爆牛蛙 ,雀巢爆牛蛙的做法,雀巢爆牛蛙制作方法：

1、芋頭切成細絲，拌勻(yun)干(gan)淀粉，裝入大雀巢模具(ju)內，放熱(re)油鍋內炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤里，四周圍(wei)上香菜作襯托裝飾;

2、牛(niu)蛙摔(shuai)死后去內臟，洗(xi)凈 (不宜(yi)肅去皮，皮滑嫩(nen)好吃)并斬成塊;

3、炒(chao)鍋置旺火上(shang)，下清水(shui)燒沸(fei)，加鹽(yan)(3克)，紹酒(jiu)(5克)，放入牛(niu)蛙塊(kuai)和(he)青(qing)(qing)椒片氽1分鐘左右(you)，視(shi)牛(niu)哇斷(duan)生滑嫩即倒出瀝(li)去(qu)水(shui);鍋燒熱后下油50克左右(you)，放蔥姜蒜末炒(chao)香，加入雞(ji)湯，鹽(yan)，味(wei)精，牛(niu)蛙，青(qing)(qing)椒，隨即下水(shui)淀粉(fen)推勻，盛入雀巢內即成。