牛蛙的營養(yang)價(jia)值非常(chang)豐富，味道鮮美。每100克(ke)蛙肉中含蛋白質19.9克(ke)，脂肪0.3克(ke)，是一(yi)種高蛋白質、低脂肪、低膽(dan)固醇營養(yang)食品，備受人們的喜愛。 

牛蛙還有(you)滋(zi)補解毒的功(gong)效，消化功(gong)能差或胃酸過多的人(ren)以(yi)及體質(zhi)弱的人(ren)可(ke)(ke)以(yi)用來滋(zi)補身體。牛蛙可(ke)(ke)以(yi)促進人(ren)體氣血旺盛，精力(li)充沛，滋(zi)陰(yin)壯陽，有(you)養心(xin)安神補氣之(zhi)功(gong)效，有(you)利于病人(ren)的康復(fu)。 

牛蛙(wa)的(de)(de)內臟及其(qi)下腳料(liao)含有豐富的(de)(de)蛋白質，經(jing)(jing)水(shui)解，生(sheng)成(cheng)復合(he)胺(an)(an)基酸(suan)。其(qi)中，精胺(an)(an)酸(suan)、離氨酸(suan)含量(liang)(liang)較(jiao)高(gao)(gao)，是良好的(de)(de)食品添(tian)加劑和(he)滋補品。水(shui)解的(de)(de)復合(he)胺(an)(an)基酸(suan)，經(jing)(jing)分離提純，用(yong)(yong)於(wu)(wu)醫(yi)(yi)藥，化妝工(gong)業(ye)。牛蛙(wa)的(de)(de)內分泌(mi)系統分泌(mi)各種激素，經(jing)(jing)提取(qu)(qu)可(ke)用(yong)(yong)於(wu)(wu)醫(yi)(yi)藥、工(gong)業(ye)生(sheng)產和(he)科學研究，如腦垂體激素用(yong)(yong)作(zuo)魚類(lei)、兩棲(qi)類(lei)的(de)(de)人工(gong)催(cui)產劑，利於(wu)(wu)人工(gong)繁殖。牛蛙(wa)的(de)(de)胃(wei)腺(xian)(xian)、腸腺(xian)(xian)及胰腺(xian)(xian)含有豐富的(de)(de)消化鶤，尤其(qi)是水(shui)解蛋白質的(de)(de)鶤類(lei)含量(liang)(liang)高(gao)(gao)，可(ke)提取(qu)(qu)利用(yong)(yong)。牛蛙(wa)的(de)(de)膽(dan)汁提取(qu)(qu)，加工(gong)后可(ke)作(zuo)藥用(yong)(yong)。蛙(wa)皮可(ke)制(zhi)作(zuo)外科手(shou)術線的(de)(de)優良原料(liao)。蛙(wa)油(you)(you)可(ke)制(zhi)作(zuo)高(gao)(gao)級潤滑油(you)(you)。

1、牛蛙(wa)還有滋補(bu)解毒的(de)功(gong)效，消化功(gong)能(neng)差或胃酸過多的(de)患(huan)者最宜吃蛙(wa)肉，體(ti)質(zhi)弱或是生病(bing)的(de)人可以(yi)用來補(bu)身，營(ying)養價值極高。

2、牛(niu)蛙可(ke)以促進人體(ti)氣血旺(wang)盛，精力(li)充沛，滋陰(yin)壯(zhuang)陽，有養心安神(shen)補氣之(zhi)功(gong)效。

3、牛(niu)蛙(wa)還(huan)有滋補解毒和治(zhi)療(liao)(liao)某些疾病的(de)功效，醫學上認為：人(ren)（尤其是婦女）忌口之時，食蛙(wa)肉能開胃(wei)，胃(wei)弱或胃(wei)酸(suan)過多的(de)患者最宜(yi)吃蛙(wa)肉。另外，醫學上常用來(lai)治(zhi)療(liao)(liao)的(de)心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡和疥(jie)瘡，浮腫等。