原料：

鮮活鯰魚1尾，約750克(ke)(ke);郫縣豆瓣(ban)25克(ke)(ke);泡辣椒25克(ke)(ke);樹(shu)椒絲(si)30克(ke)(ke);番(fan)茄(qie)醬(jiang)25克(ke)(ke);大(da)蒜30克(ke)(ke);香菜15克(ke)(ke);精(jing)鹽、胡椒粉(fen)、料酒(jiu)、老抽、味精(jing)、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水(shui)淀粉(fen)、色拉油各適量(liang)

制法：

1、先(xian)將(jiang)鯰(nian)魚摔昏(hun)，再用筷子從口腔中(zhong)絞出內臟，剁去頭尾作(zuo)它用，洗凈后，從背部入刀將(jiang)鯰(nian)魚切(qie)(qie)開，但(dan)使腹(fu)部相(xiang)連呈(cheng)木梳形，然后將(jiang)魚身(shen)斬為3厘米(mi)(mi)長的(de)段(duan);郫縣豆瓣、泡(pao)辣(la)椒(jiao)均剁細;大蒜切(qie)(qie)米(mi)(mi);香(xiang)菜切(qie)(qie)末。

2、炒(chao)鍋(guo)置火(huo)上(shang)，放入(ru)色(se)拉油(you)(you)燒(shao)熱，下(xia)(xia)入(ru)郫縣(xian)豆(dou)瓣、泡(pao)辣(la)椒炒(chao)香(xiang)出(chu)色(se)，再下(xia)(xia)入(ru)番茄醬、蠔油(you)(you)炒(chao)勻(yun)，下(xia)(xia)入(ru)鯰(nian)魚段，烹入(ru)料酒，顛翻(fan)均(jun)勻(yun)后(hou)，摻入(ru)鮮湯(tang)，調入(ru)精鹽(yan)、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入(ru)樹椒絲，用大火(huo)燒(shao)開后(hou)，轉用小(xiao)火(huo)燜至(zhi)濃稠時，調入(ru)味精，用少(shao)許水淀粉勾(gou)薄芡(qian)起鍋(guo)。

3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在(zai)盛在(zai)熱鐵(tie)鍋中(zhong)的鯰魚上，即成。

以(yi)上(shang)就是鐵(tie)鍋鯰魚的做法的介紹，掌握了這些方法，以(yi)后就可以(yi)自(zi)制了。