1．原料：原料鮮度要求良好，個(ge)體(ti)重(zhong)量(liang)最好在100克以上，因(yin)個(ge)體(ti)小者不易(yi)操作。

2．洗刷：用海水或淡水將(jiang)魚體表面(mian)的粘液和泥(ni)沙等雜質沖(chong)刷干凈。

3．剖割：將魚放(fang)在割魚板上，頭(tou)向(xiang)人體，背向(xiang)右，左(zuo)手(shou)抓(zhua)住左(zuo)邊魚眼宣傳員和鰓(sai)縫(feng)，右手(shou)執刀，自頭(tou)后(hou)(hou)部(bu)插刀，貫通腹腔，沿(yan)脊(ji)骨(gu)左(zuo)側(ce)推切至尾部(bu)，然后(hou)(hou)回刀切開(kai)頭(tou)骨(gu)，但(dan)吻部(bu)不得(de)切開(kai)，取出內(nei)臟，即行腌漬。

4．腌制：用(yong)按魚片(pian)重量5-6%的鹽，層(ceng)魚層(ceng)鹽地擺(bai)腌入(ru)缸中，經12小時左右即可(ke)刷(shua)曬。

5．刷曬：用海水或淡水將(jiang)腌好的魚片洗刷干凈(jing)，瀝水后(hou)擺曬(shai)于(yu)草板上，先曬(shai)肉面(mian)，后(hou)曬(shai)皮面(mian)，適時(shi)翻轉，曬(shai)至六七成干，收起垛壓，以便整形和擴散水分(fen)，兩天后(hou)重新出曬(shai)至全干為止。

6．成品質量要求：魚體完整板(ban)平，刀(dao)口平滑，肉質堅硬，呈淡黃色，氣味正常，無鹽霜，干(gan)度在九成(cheng)左右(you)。出成(cheng)率一(yi)般在28%左右(you)。因該魚脂肪含(han)量(liang)較高(gao)，不宜久藏，尤其要盡量(liang)回(hui)避(bi)氣溫較高(gao)的夏季。