荷花豆腐螞蚱

基本特(te)點： 色鮮(xian)(xian)艷協調，質地鮮(xian)(xian)嫩，味咸鮮(xian)(xian)微辣，可作(zuo)筵(yan)席大菜。

原(yuan)料：螞(ma)蚱20克(ke)，豆腐200克(ke)，黃瓜200克(ke)，番茄100克(ke)，芋頭(tou)150克(ke)，西蘭花200克(ke)，雞蛋2個

調(diao)料：川鹽，料酒，味精，白糖，姜，蒜(suan)，胡(hu)椒(jiao)粉，醬(jiang)油，濕淀粉，鮮湯，麻(ma)油，精煉油各適量(liang)

方法：黃瓜洗凈(jing)取皮(pi)，焯水(shui)后漂(piao)涼(liang)，刻(ke)成荷葉和(he)莖；番茄燙后撕去皮(pi)，切成瓣(ban)；芋頭刻(ke)成藕入(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)至斷生(sheng)后撈(lao)出漂(piao)涼(liang)；西(xi)蘭花(hua)掰成小朵后焯斷生(sheng)，均需漬入(ru)味(wei)(wei)(wei)，然后把這(zhe)些東西(xi)在盤中(zhong)拼擺成荷花(hua)的(de)莖、葉、及鮮(xian)花(hua)、水(shui)草；螞(ma)蚱(zha)(zha)洗凈(jing)，去頭，去殼，留尾，入(ru)碗用川鹽、料酒(jiu)碼(ma)味(wei)(wei)(wei)后用蛋(dan)清淀粉攔(lan)勻(yun)；豆腐(fu)切成菱(ling)形片(pian)(pian)(pian)，入(ru)五成熱的(de)油(you)(you)鍋(guo)中(zhong)炸至呈金黃色時，撈(lao)入(ru)鮮(xian)湯中(zhong)浸泡待(dai)用。鍋(guo)置火上，倒入(ru)精煉油(you)(you)燒(shao)至五成熟時，下螞(ma)蚱(zha)(zha)在油(you)(you)中(zhong)滑撈(lao)出；鍋(guo)內(nei)留油(you)(you)適量，下剁細的(de)豆瓣(ban)、姜片(pian)(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)(pian)煵香(xiang)，摻鮮(xian)湯燒(shao)沸(fei)，打盡料渣(zha)，下醬油(you)(you)、白糖、胡椒粉和(he)豆腐(fu)、螞(ma)蚱(zha)(zha)，入(ru)料酒(jiu)燒(shao)至入(ru)味(wei)(wei)(wei)；將螞(ma)蚱(zha)(zha)、豆腐(fu)揀出擺于盤中(zhong)荷稈上呈荷花(hua)狀，鍋(guo)中(zhong)汁水(shui)用濕淀粉勾(gou)薄(bo)芡，再入(ru)味(wei)(wei)(wei)精、麻油(you)(you)推勻(yun)，起鍋(guo)澆于螞(ma)蚱(zha)(zha)豆腐(fu)上，即成。