保鮮有機綠蘆筍的加工，對原料的質量要求很高，故在產地的采收環節尤為重要。

鮮銷綠蘆筍是利用其地上部分的嫩莖，一般加工長度為17-24cm,采收長度為27cm.鮮蘆筍采收時，綠色筍體連同地下部分的白莖一起采收，用特別的小弧形刀，于筍的基部平整地從母體中切離，并隨手抹去粘附在筍體上的泥土，然后整齊輕放于預先準備的籃子或籮筐中，在采收筐的底部預先填上布、草等柔軟的襯墊物，以防蘆筍與蘿筐的輕微磨擦造成機械傷。

采筍時間一般在每天早上的9時以前為宜，因為此時前的筍體綠色程度最為理想。采收到的病筍、畸形筍、散頭筍及不符規格的細筍等均應一一剔除。

保鮮有機綠蘆筍的加工工藝

1、有機綠蘆筍原料驗收：原料的好壞，直接關系到蘆筍加工的質量。先將采收的蘆筍進行初加工，即把27cm長的蘆筍按驗收規定切至20-24cm,對粘附泥土過多的作適當處理，然后，筍頭朝上放置于塑料筐中。要求粗度為 0.8-1.8cm,筍體呈翠綠色，不散頭，不干癟等，驗收后的原料及時進入車間加工，一般應在12h內加工完成。

2、有機綠蘆筍沖洗：采收后的蘆筍，表面往往帶有許多泥土和臟物，所以，必須進行嚴格的沖洗。即把整筐的蘆筍放入水槽中，加水，注滿深10cm左右的水，并用塑料管接蓮蓬頭直接霧噴于筍尖和筍體，沖去粘附的泥土和臟物，瀝去泥水，在干凈的水槽中再沖洗一遍，使筍體不帶泥水，清潔為止。

3、有機綠蘆筍精選分級：在運輸和清洗過程中，易發生混級及損傷現象，所以應進行精心挑選。分級應根據預定的規格進行，具體有四級：ll級，每支重25-33g;l級，每支重16-20g;m 級，每支重12-15g;s級，12g以下，并注意剔除病斑筍、開裂筍、散頭筍及機械損傷和過細的筍。

4、有機綠蘆筍切割：將手工分級后的蘆筍平整地放于木板上，在木板上應預先確定規格筍的長度，并作好記號。切割時，斷面一定要整齊、清潔，不能斜切、切碎，不帶尾梢。加工銷售蘆筍的長度一般為 21-24cm,粗度為0.9-1.8cm,速凍蘆筍長度為17cm,粗度為0.7-1.8cm.按刻度長度每次切2-3支，用鋒利的刀切去多余部分。

5、有機綠蘆筍過稱、捆扎：用簡易小天平稱過磅，每一小扎筍重為100g,ll級每扎3-4支，l級每扎5-6支，m級每扎7-8支，s級每扎9支以上。把過稱好的蘆筍，用橡皮筋在離基部2cm處把幾支筍捆牢，再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆扎好，扎點應離筍尖1-2cm左右，一般在筍尖鱗片包頭的基部，把包扎好的蘆筍放入包裝箱中。

6、有機綠蘆筍裝箱：包裝箱常用木箱和泡沫箱、紙箱，海運一般用木箱，空運泡沫箱外套紙箱。在盛放蘆筍時，應在木箱四周墊上3mm厚的海綿，待筍放滿后，再用海綿封面。裝箱后，在箱體上印上級別、名稱、重量等，以視區別。

貯藏與保鮮

低溫處理是控制蘆筍嫩莖采收后生理變化的有效措施。蘆筍嫩莖采收后，極容易失水、變質。特別是嫩莖采收后第一天的品質下降速度最快，若加工不及時，嫩莖極易腐敗變質。目前，生產上常用差壓式通風預冷法處理蘆筍貯藏問題。該冷藏法所需設備簡單，投資小，操作容易。因此，在廣大蘆筍產地應用較廣。由于蘆筍嫩莖冰點只有0.6℃，不耐低溫，因此，冷藏及庫房溫度不能低于0℃，一般以0℃-2℃為宜。為防止嫩莖失水，冷庫內應保持90%-95%的相對濕度。