紅(hong)蔥(cong)(cong)頭用(yong)刀切去(qu)(qu)兩頭，再剝去(qu)(qu)外層干皮，切成(cheng)絲。在里面放(fang)入少許淀粉，用(yong)手混合均(jun)勻(yun)。將(jiang)豬油(you)(you)放(fang)進(jin)鍋里，待到(dao)5成(cheng)熱時，加入紅(hong)蔥(cong)(cong)頭絲，半炸半炒(chao)把(ba)其中的(de)水(shui)分(fen)蒸發干。等蔥(cong)(cong)頭絲浮(fu)起(qi)呈微(wei)黃時，迅速撈出瀝(li)干油(you)(you)分(fen)，這就是(shi)油(you)(you)蔥(cong)(cong)酥。油(you)(you)蔥(cong)(cong)酥放(fang)進(jin)密封袋里，用(yong)搟面杖(zhang)壓(ya)成(cheng)碎屑(xie)。

把五花肉(rou)洗(xi)凈后切成0.5cm見方(fang)的小丁備用。把姜(jiang)和大(da)蒜切碎。炒鍋中放入少許油，燒熱后放入姜(jiang)蒜爆香(xiang)。把五花肉(rou)丁放入鍋中，慢火煸炒至微(wei)(wei)微(wei)(wei)上色。

鍋(guo)中(zhong)放入醬(jiang)油、八角、紹酒(jiu)、冰糖、五香(xiang)粉(fen)、白胡椒粉(fen)、油蔥(cong)酥(su)和適量(liang)溫水（水量(liang)不(bu)要過(guo)多，以沒過(guo)五花肉(rou)小丁(ding)1～2cm為宜）。大火翻炒(chao)均勻，待燒沸后(hou)將(jiang)炒(chao)鍋(guo)中(zhong)的五花肉(rou)小火及(ji)湯汁一起倒入砂鍋(guo)中(zhong)，將(jiang)砂鍋(guo)至于灶(zao)上，用小火慢(man)慢(man)鹵制(zhi)2小時即可。

這道鹵(lu)肉飯就這么(me)做(zuo)(zuo)好了，鹵(lu)肉飯怎么(me)做(zuo)(zuo)就這么(me)簡單(dan)。快來試(shi)試(shi)吧(ba)。