鯪魚低(di)(di)(di)溫(wen)保(bao)藏(zang)包(bao)括在低(di)(di)(di)溫(wen)下(xia)凍結貯(zhu)藏(zang)和非凍結貯(zhu)藏(zang)兩個方面，一般也稱為(wei)(wei)冷(leng)凍和冷(leng)卻。引起(qi)鯪魚腐敗變質的(de)細(xi)菌(jun)主要是(shi)嗜冷(leng)性菌(jun)類，其生長(chang)的(de)最(zui)(zui)低(di)(di)(di)溫(wen)度(du)為(wei)(wei)–7～-5℃,最(zui)(zui)適溫(wen)度(du)為(wei)(wei)15～20℃。如低(di)(di)(di)于最(zui)(zui)適溫(wen)度(du),微(wei)生物的(de)生長(chang)即(ji)被抑制(zhi)；低(di)(di)(di)于最(zui)(zui)低(di)(di)(di)溫(wen)度(du)則停止生長(chang)。大多(duo)數(shu)細(xi)菌(jun)在0℃左右生長(chang)就延緩下(xia)來。

在低溫(wen)范圍內,溫(wen)度稍有下(xia)降(jiang)即可(ke)顯著抑制(zhi)(zhi)細菌的生(sheng)長(chang)。在凍(dong)結(jie)溫(wen)度下(xia)微(wei)生(sheng)物被抑制(zhi)(zhi)除(chu)因低溫(wen)的效果之外(wai)還由于魚體水分凍(dong)結(jie)降(jiang)低了水分活度。

此外各種酶的活性(xing)也(ye)隨溫度下(xia)降而(er)減弱，在-20℃左右時被顯著抑制，-30℃以下(xia)時幾乎停止。魚死(si)后的化(hua)學變化(hua)如油(you)脂的氧化(hua)反應速度也(ye)隨溫度下(xia)降而(er)顯著減低。

鮮鯪魚的低溫保藏(zang)方法有冰藏(zang)、冷海水或(huo)冷鹽水保鮮、微凍保鮮和凍結(jie)保藏(zang)。

以(yi)上是為農業(ye)之友網大家介紹(shao)的(de)鯪魚養殖的(de)低溫保(bao)藏技術(shu)，望您能了解(jie)農業(ye)一些知識，擴(kuo)大您眼(yan)界和視野。