通過改變鰱魚的食物結構使其肉質變脆，從而達到肉質緊硬而爽脆，耐煮，切成魚片后魚絲也不易斷，肉味鮮美且獨特的目的。現將該技術簡單介紹如下： 

鰱魚養殖條件：

在池塘或網箱中進行鰱魚脆化養殖。池塘的淤泥要少、水源充足、水質良好無污染、進排水方便，面積1500～2000平方米、水深2米左右。放養前按常規要求進行徹底清塘。網箱可設置在湖泊、水庫、江河的背風向陽處。水體要求無污染、溶氧豐富、水深4～7米、底質平坦且無水生植物著生。采用全封閉式網箱，其規格一股為5米×4米×2.5米，網目為0.05米，網箱的底部墊一塊30目的紗絹布作為投餌食臺，以防飼料流失。新網箱應該提前7～10天下水，使箱片軟化，以防擦傷魚體。已用過的網箱應將其清洗干凈，并用5%的生石灰水溶液浸泡30分鐘。 

鰱魚魚種放養：

選擇體質健壯、無傷無病、平均尾重0.5千克的鰱魚做魚種，池塘放養量為2250～3750千克/公頃，網箱放養量為1.5～20千克/平方米。為了調節水質，每公頃池塘可搭配放養體長0.13～0.15米的鰱、鳙魚種750～900尾，每平方米網箱可搭配放養體長0.13～0.15米的鰱、鳙魚種1～2尾。放養前，鰱魚最好進行免疫注射，如無條件，可用4%的食鹽水浸浴魚種5～10分鐘。 

鰱魚脆化時間：

水溫達到15℃以上，鰱魚開始攝食到冬季停食前這段時間都可以進行脆化養殖處理。如果采用輪捕輪放或分期分批的養殖模式，每批脆化養殖的時間不得少于60天。 

鰱魚養殖管理：

飼料以含蛋白質豐富的蠶豆為主，外加少量青草，但不能添加其他飼料。脆化養殖前要停食2～3天。然后，投喂少量用1%的食鹽水浸泡12～24小時的蠶豆。待鰱魚能正常攝食后再定時、定量投喂。一股情況下，每天上午8時、下午5時各投喂1次，具體的投喂量應根據鰱魚的攝食情況和水溫變化進行調整。

水溫16～19℃時，日投餌量為鰱魚體重的1.5%～2%；水溫19～22℃時，日投餌量為鰱魚體重的2%～3%；水溫22～25℃時，日投餌量為鰱魚體重的3%～4%；水溫25～28℃時，日投餌量為鰱魚體重的4%～5%；水溫28～30℃時，日投餌量為鰱魚體重的5%～6%。日常管理工作同鰱魚常規養殖相同。