鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬。鯽魚肉質細嫩、味鮮美，營養豐富，是產婦的催乳補品。鯽魚對生態環境具有很強的適應能力，能耐低氧耐寒，不論淺水、深水、流水、靜水、清水、濁水甚至污水都能適應生長。從水溫10℃~32℃左右，都能正常攝食和消化食物。即使在pH9的強堿性水域中也仍然能生長繁殖，含氧量低到0.1毫克/升時才開始死亡。鯽魚的唯一缺點是生長緩慢。鯽魚是雜食性和廣食性魚類，動物性餌料有輪蟲、苔蘚蟲、橈足類、枝角類、蝦類等；植物性餌料有硅藻類、水綿、高等植物的葉和種子等。鯽魚在不同的生長階段，食性略有差異。體長1厘米~5厘米時，食物種類增加，除了浮游生物以外，還有高等植物的幼芽嫩葉碎片；長到10厘米~15厘米時，高等植物的數量明顯增加，到15厘米以上時則多食底棲動物。鯽魚可以自然繁殖也可人工繁殖。近幾年，幾種優質鯽魚已在生產上大規模養殖，現分別介紹如下：  

一、銀鯽體形比普通鯽魚顯著地高而寬，其生長速度較普通鯽魚快，個體大，最大可達3千克。銀鯽不僅個體大，而且肉質厚，味鮮美，起捕率高，疾病少，適宜池塘和湖泊中飼養。銀鯽是一種中下層魚類，喜棲息于淤泥底質的靜水處，喜食植物性的腐殖質餌料，其食性和對環境的適應性與普通鯽魚相似。銀鯽體較高，體長為體高的3倍，頭短小，尾鰭短而分叉小，體色稍呈青灰色，腹部呈銀白色。  

二、彭澤鯽彭澤鯽肉味鮮美，含肉率高，營養豐富（肌肉含蛋白質18.3%、脂肪1.3%），體形豐滿，易運輸，易暫養，易上鉤，利于活魚上市，也是一種生產和游釣兼可發展的魚類。彭澤鯽具有鯽魚的特征，也有與鯽魚不同之處，尤其在外部形態上，差異明顯。彭澤鯽的體形呈紡錘形，色素為星光形，背部體色灰黑，腹部灰白。彭澤鯽雄性胸鰭長可達腹鰭基部，雌性胸鰭達不到胸鰭基部。彭澤鯽為低背形，銀鯽和異育銀鯽是高背形，這是三者區別的依據。彭澤鯽適應性強，耐高溫，耐嚴寒，耐肥水，耐低氧。彭澤鯽食性較雜，食譜廣，飼料容易解決。彭澤鯽的性成熟年齡為1齡，繁殖期為每年4月初，水溫升至17℃以上時，即可產卵。彭澤鯽生長迅速，個體大。1齡魚可達200克以上，最大個體可達650克，平均生長速度是普通鯽魚的3.5倍。  

三、異育銀鯽采用方正銀鯽為母本，興國紅鯉為父本，應用“異精雌核發育效應”而獲得的子代。繁殖方法采用常規的人工授精，催產激素用鯉魚腦垂體，苗種培育與銀鯽相同。異育銀鯽食性廣，不論是硅藻、枝角類、大麥、豆餅及植物碎屑均喜食。魚苗到夏花的成活率為80%，夏花到成魚為90%，生長速度比普通鯽魚快1倍~2倍。魚種池配養，667平方米放養100尾~120尾（6.6cm）,飼養5個月，在不增加飼料的情況下，可增產20千克~25千克，平均體重0.25千克左右。成魚池配養，每667平方米增放100尾~120尾（規格6.6厘米以上），經180天飼養，可增收異育銀鯽20千克左右，每尾0.15千克以上。