韭菜花的做法

追溯中(zhong)國人吃韭菜(cai)的(de)(de)歷(li)史，當開(kai)始于春(chun)秋時代(dai)。《詩經(jing)·七(qi)月(yue)(yue)》里(li)說：“四(si)(si)之(zhi)日其蚤(zao)，獻羔祭(ji)韭。”春(chun)四(si)(si)月(yue)(yue)之(zhi)初用(yong)小羊(yang)(yang)和韭菜(cai)祭(ji)司寒(han)之(zhi)神，可(ke)見韭菜(cai)在(zai)中(zhong)國食(shi)用(yong)的(de)(de)悠(you)久(jiu)歷(li)史以及(ji)在(zai)當時的(de)(de)珍貴(gui)。而(er)韭菜(cai)花的(de)(de)食(shi)用(yong)則是在(zai)漢代(dai)，《齊(qi)民(min)要術·種韭》引(yin)漢代(dai)崔(cui)緹《四(si)(si)月(yue)(yue)令》說：“七(qi)月(yue)(yue)韭菁。”“韭菁”即(ji)韭菜(cai)花。由(you)此可(ke)見，今天(tian)吃涮羊(yang)(yang)肉缺(que)不了韭菜(cai)花，沒準兒(er)還跟當年的(de)(de)“獻羔祭(ji)韭”有關。四(si)(si)月(yue)(yue)韭菜(cai)，七(qi)月(yue)(yue)韭菁，味(wei)道(dao)特別的(de)(de)鮮美醇厚。

韭菜花炒雞肉絲

主料(liao)：雞脯(fu)肉 (1塊) 韭菜花 (250克) 洋蔥(cong) (半個(ge))

輔料：淀粉 (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)) 料酒 (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)) 生抽 (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)) 油鹽 (適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang))

1.準備好原材料；

2.雞脯肉(rou)絲加(jia)入適(shi)量的鹽、料酒、生抽、淀粉、幾滴油，抓(zhua)勻后腌制(zhi)兩、三分鐘；

3.燒熱鍋，放少許油，下(xia)入洋蔥絲翻炒；

4.洋(yang)蔥炒(chao)至香味出來(lai)后且微微發軟時下入肉絲(si)翻炒(chao)；

5.肉絲(si)翻炒(chao)變色后下入韭菜花段(duan)一起炒(chao)；

6.翻炒幾下后下入(ru)適量的(de)鹽調味；

7.最后繼(ji)續翻(fan)炒幾(ji)下就(jiu)可以了。

韭菜花炒鴨腸

主料：鴨腸 (200克(ke)) 韭菜花 (250克(ke))

輔料：紅(hong)辣椒 (幾棵)

1.用食用堿來(lai)清洗鴨腸(chang)；

2.洗(xi)(xi)過的鴨(ya)腸再用水沖洗(xi)(xi)，重復一(yi)兩次；

3.燒鍋水，加(jia)入花椒(jiao)，干辣椒(jiao)，姜片，大蔥(cong)段，八(ba)角，桂皮等大料(liao)，加(jia)入適量(liang)的(de)料(liao)酒(jiu)和醬油，熬煮(zhu)三分鐘；

4.再下(xia)入洗好的鴨腸，開鍋(guo)后再煮上兩(liang)三分鐘；

5.瀝干控(kong)水，切(qie)成小段；

6.準備好其他配料，韭(jiu)菜花，新(xin)鮮(xian)紅辣椒和姜；

7.將(jiang)鍋(guo)燒(shao)熱，加(jia)入適量的(de)油，下入紅辣椒和(he)姜爆香；

8.下(xia)入韭菜花翻炒；

9.翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過(guo)的鴨(ya)腸(chang)一起(qi)翻炒；

10.翻炒幾(ji)下后加(jia)入鹽和(he)胡椒(jiao)調味，翻炒均勻即可；

11.出鍋裝盤。

韭菜花炒雞蛋

主(zhu)料：韭菜花(hua) (1把(ba)) 雞(ji)蛋 (兩個)

輔料(liao)：紅椒絲 (適量)

1.韭菜花洗凈(jing)后切段(duan)；

2.雞蛋打散；

3.熱(re)鍋下油，把雞(ji)蛋炒散后鏟(chan)起備用；

4.原(yuan)鍋里(li)炒雞蛋剩(sheng)下的油，爆紅椒(jiao)絲(si)；

5.下韭(jiu)菜花急炒至(zhi)斷生；

6.加(jia)雞(ji)蛋炒(chao)，再(zai)加(jia)鹽(yan)、雞(ji)粉翻炒(chao)均勻，就可出鍋(guo)。

韭菜花炒平菇

主料：平菇 (250克) 韭菜花(hua) (50克)

輔料：紅椒(jiao) (半(ban)個)

1.把(ba)買(mai)回來的平(ping)菇去根蒂后放水里洗(xi)凈(jing)泥沙；

2.把(ba)洗凈的平(ping)菇用手撕成小朵備用；

3.韭菜花洗凈切段，紅椒(jiao)切條，蒜去皮切碎；

4.把(ba)撕好(hao)的(de)平(ping)菇(gu)放入(ru)沸水鍋(guo)里焯水一分(fen)鐘(zhong)后撈出備用；

5.炒鍋倒油燒熱，下蒜(suan)末(mo)煸出香味；

6.放(fang)入(ru)平菇(gu)翻(fan)炒翻(fan)炒；

7.放入韭菜花(hua)和紅椒翻炒翻炒；

8.調入適(shi)量的鹽、胡椒粉(fen)和雞精翻(fan)炒(chao)均勻即(ji)可裝盤(pan)食用。

韭菜花炒蝦仁

主料：韭(jiu)菜花(hua) (適(shi)量) 蝦 (適(shi)量)

輔料：少許油、鹽和(he)胡椒粉

1.蝦(xia)過一下水沖干(gan)凈；

2.剝出(chu)蝦仁，下(xia)少許油(you)，鹽(yan)和(he)胡椒(jiao)粉腌(a)一下(xia)；

3.韭菜花洗(xi)凈切段(duan)；

4.炒(chao)鍋下油(you)，劃入蝦(xia)仁；

5.大火炒至變色；

6.下切好的韭菜花；

7.加鹽調味，翻炒至韭菜(cai)花熟透后出鍋(guo)。

韭菜花炒筆管魚

主料：韭菜花 (400克) 筆管魚(yu) (500克)

輔料：少許橄欖油、姜蓉、鹽、料酒、生(sheng)抽、白糖、胡椒粉

1.燒熱(re)鍋倒入少許橄欖油，將姜蓉(rong)放入；

2.把清理(li)好(hao)的筆管魚(yu)倒入大火爆(bao)炒；

3.邊炒(chao)邊加入(ru)少(shao)許料(liao)酒、生抽、白糖、胡(hu)椒粉(fen)；

4.待筆(bi)管(guan)魚炒(chao)到干水把韭菜花加入；

5.翻炒均勻后(hou)調入少許鹽，韭菜花斷生即(ji)可熄(xi)火(huo)上碟。

韭菜花(hua)除炒食外，還可包餃子，做湯(tang)菜等。都是味道特別鮮美的(de)菜系(xi)。