賓(bin)(bin)川人，口味重(zhong)，嗜(shi)酸(suan)辣，出外時間稍微長一點(dian)的，離(li)開家(jia)時，都(dou)要(yao)帶點(dian)家(jia)鄉(xiang)的土特產，其(qi)(qi)中就會有(you)(you)一罐酸(suan)腌菜(cai)(cai)。有(you)(you)人概括賓(bin)(bin)川所謂的“十八怪”，其(qi)(qi)中就有(you)(you)“出外愛(ai)帶酸(suan)腌菜(cai)(cai)”這一“怪”。

曾有到北京上大學的(de)學生(sheng)，帶了(le)一(yi)(yi)罐韭菜(cai)(cai)腌(a)菜(cai)(cai)，坐上火(huo)車，一(yi)(yi)會就受到周圍幾個乘客(ke)抗議，弄得他(ta)坐立不安。好在小子腦袋瓜靈(ling)光，干脆打(da)開腌(a)菜(cai)(cai)罐，讓他(ta)們嘗一(yi)(yi)嘗。入口(kou)一(yi)(yi)嚼，韭菜(cai)(cai)腌(a)菜(cai)(cai)獨特的(de)酸香味，讓他(ta)們驚(jing)訝不已，問這是哪里來的(de)，怎么做的(de)，說他(ta)們跑了(le)大半個中國，沒吃過這樣(yang)的(de)美味。

韭菜(cai)腌(a)(a)(a)菜(cai)的腌(a)(a)(a)制跟青菜(cai)腌(a)(a)(a)菜(cai)大同小異，只是時間(jian)多半(ban)在中秋節前(qian)后。那時，開過了(le)韭菜(cai)花的老韭菜(cai)纖維粗(cu)糙，并(bing)不(bu)好吃(chi)，做出(chu)的腌(a)(a)(a)菜(cai)卻最好吃(chi)。說它(ta)是賓川美食一絕，是因為外地沒有人這么做了(le)吃(chi)的，它(ta)和臭豆(dou)腐一樣(yang)，聞著(zhu)臭吃(chi)著(zhu)香。“出(chu)外愛帶酸腌(a)(a)(a)菜(cai)”的賓川人，帶著(zhu)韭菜(cai)腌(a)(a)(a)菜(cai)出(chu)門比較麻(ma)煩，這股(gu)難聞的臭氣，無論怎么密(mi)封，免不(bu)了(le)還是要溢出(chu)來。

韭(jiu)菜(cai)腌菜(cai)煮酸(suan)辣魚、炒(chao)肉(rou)(rou)片(pian)肉(rou)(rou)絲，或(huo)煮豆米、芋頭(tou)腌菜(cai)湯，賓川土話(hua)說：“好吃得要死！”。而(er)炒(chao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)，絕對與五星酒店的(de)名菜(cai)相媲美(mei)。做法是(shi)，先把牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)剁成蠅頭(tou)大小的(de)肉(rou)(rou)丁，在(zai)鍋(guo)里用文火焙去水分，待牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)溢出(chu)香味(wei)后起(qi)鍋(guo)，將菜(cai)油燒(shao)熱，再把牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)和(he)韭(jiu)菜(cai)腌菜(cai)一起(qi)下鍋(guo)，猛火一炒(chao)，香味(wei)繞梁，破門而(er)出(chu)，讓隔(ge)壁三(san)家鄰居(ju)的(de)鼻子也打了“牙祭”。獨特的(de)鄉土風味(wei)，叫人(ren)垂涎三(san)尺。

韭菜(cai)(cai)腌(a)(a)菜(cai)(cai)是(shi)賓(bin)川飲(yin)食文化的(de)(de)一(yi)(yi)張名片。如果你到賓(bin)川，沒有(you)吃(chi)到韭菜(cai)(cai)腌(a)(a)菜(cai)(cai)，一(yi)(yi)定是(shi)令人遺憾的(de)(de)。汪曾(ceng)祺(qi)吃(chi)了曲(qu)靖的(de)(de)腌(a)(a)韭菜(cai)(cai)花，竟稱它是(shi)中(zhong)國(guo)咸菜(cai)(cai)里(li)的(de)(de)“神品”，要是(shi)他吃(chi)了賓(bin)川的(de)(de)韭菜(cai)(cai)腌(a)(a)菜(cai)(cai)，還不知(zhi)這位(wei)美食家會怎(zen)么說道呢！

賓(bin)川(chuan)韭菜腌菜，原生態(tai)手工腌制的綠色食品，實在是(shi)太(tai)寶貴了(le)。它不曾大紅(hong)大紫過，卻吃了(le)一代(dai)又一代(dai)賓(bin)川(chuan)人，那是(shi)鄉土的味道，母親(qin)的味道！