黑魚生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。早在二千年前就被《神農本草經》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。

黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術后，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口愈合的作用，具有非常豐富的營養價值。

黑魚的形態特征

黑魚身體前部呈圓筒形，后部側扁。頭長，前部略平扁，后部稍隆起。吻短圓鈍，口大，端位，口裂稍斜，并伸向眼后下緣，下頜稍突出。牙細小，帶狀排列于上下頜，下頜兩側齒堅利。眼小，上側位，居于頭的前半部，距吻端頗近。鼻孔兩對，前鼻孔位于吻端呈管狀，后鼻孔位于眼前上方，為一小圓孔。鰓裂大，左右鰓膜愈合，不與頰部相連鰓耙粗短，排列稀疏，鰓腔上方左右各具一有輔助功能的鰓上器，能呼吸空氣。

體色呈灰黑色，體背和頭頂色較暗黑，腹部淡白，體側各有不規則黑色斑塊，頭側各有2 行黑色斑紋。奇鰭黑白相間的斑點，偶鰭為灰黃色間有不規則斑點。全身披有中等大小的鱗片，圓鱗，頭頂部覆蓋有不規則鱗片。側線平直，在肛門上方有一小曲折，向下移二行鱗片，行于體側中部，后延至尾部。

背鰭頗長，幾乎與尾鰭相連，無硬棘，始于胸鰭基底上方，距吻端較近。腹鰭短小，起點于背鰭第4—5根鰭條下方，末端不達肛門。胸鰭圓形，鰭端伸越腹鰭中部。臀鰭短于背鰭，起點于痛鰭第15—16根鰭條下方。尾鰭圓形。肛門緊位于臀鰭前方。背鰭軟條為49-54條，臀鰭軟條為32-38條。

鰾單室，細長，前端圓形，末端較尖，延至臀鰭基底上方。胃呈囊狀，幽門垂2個，粗長，約為腸1/3。腸短雙曲，長于體長二分之一。

黑龍江亞種主要特征為：背部顏色為深綠黑色，體側有不規則黑綠色，背鰭和尾鰭與背部同色，胸鰭和臀鰭色淺。

與斑鱧的主要差別是：烏鱧體較長，斑鱧缽較短；兩者頭頂部斑紋也有明顯差別：烏鱧頭頂部有七星狀斑紋，斑鱧頭頂部則呈近似“一八八”三個字之斑紋；此外，烏鱧的頭比較尖長，更似蛇。

黑魚的分布范圍

黑魚分布于熱帶的非洲及亞洲等的淡水流域。中國各大水系均有分布，朝鮮半島和日本亦有分布。我國除西部地區陜西合陽洽川的黃河灣濕地較多外，其他西北地區就極少分布，銀川黃河流域近幾年黑魚泛濫，各地有信佛者借用黑魚放生，因而在陜西的部分水庫中有放生點黑魚，西安的灃河流域黑魚也很多見，各地的淡水江河、湖泊、溝塘、池沼中均產。

黑魚的生境

營底棲性魚類，通常棲息于水草叢生、底泥細軟的靜水或微流水中。黑魚棲息環境，遍布于湖泊、江河、水庫、池塘等水域內。時常潛于水底層，以擺動其胸鰭來維持身體平衡。

對水體中環境因子的變化適應性強，尤其對缺氧、水溫和不良水質有很強的適應能力。當水體缺氧時，它可以將頭露出水面。后部側扁。頭長，前部略平扁，后部稍隆起。借助在鰓腔內由第一鰓弓背面的上鰓骨和舌頜骨伸展出的骨片組成的鰓上器，直接呼吸空氣中的氧氣。因此即使在少水和無水的潮濕地帶，也能生存相當長時間。烏魚的生存水溫為0—41℃，最適水溫為16—30℃。當春季水溫達到8℃以上時，常在水體中上層活動；夏令季節活動于水體的上層；秋季水溫下降到6℃以下時，游動緩慢，常潛伏于水深處；冬季水溫接近0℃時，則蟄居在水底泥中停食不動。具有很強的跳躍能力。當天氣悶熱、下雨漲水時，黑魚往往會躍出水面，沿塘堤岸逃逸；在有流水沖擊時也會激起魚躍而逃跑。若其生活的池塘餌料不足時，亦會向他池轉移，轉移時其身體似蛇形，緩緩向前移動。當溫度范圍為10°C 到15 °C時，能離開水面達3到4天。

黑魚的食性特征

兇猛的肉食性魚類，且較為貪食。捕食對象隨魚體大小而異。體長3厘米以下的苗種主食撓足類、枝角類及搖蚊幼蟲等，體長3—8厘米以下的苗種以水生昆蟲的幼蟲、蝌蚪、小蝦、仔魚等為食，體長20厘米以上的成魚則以各種小型魚類和青蛙為捕食對象（小型魚類主要指鯽魚、餐條、赤眼鱒、泥鰍及各種幼魚）黑魚的游動速度緩慢[2] ，但捕食一般不追趕獵物，而是隱藏于水草或其他隱蔽物附近，并高度注視四周的動靜，一旦發現有魚類等適口活餌游經附近時便迅速出擊，一舉捕獲。黑魚的攝食量大，往往能吞食其體長一半左右的活餌，胃的最大容量可達其體重的60%上下。據解剖，一條500克重的烏鱧，在較短時間內吞食10厘米長的草魚種8尾。黑魚還有自相殘殺的習性，能吞食體長為本身三分之二以下的同類個體。其食量大小與水溫有密切的關系。夏季水溫高時相當貪食，攝食量大；當水溫低于12℃時即停止攝食。在人工飼養條件下，當動物性飼料不足時，也能以豆餅、菜餅、魚粉等人工配合飼料為食。

黑魚的繁殖

黑魚產卵季節因各地氣候條件不同而異。在華南地區為4月中旬至9月中旬，5、6月最盛；中地區為5—7月，以6月較為集中。繁殖水溫為18℃—30℃，最適水溫為20℃—25℃。

黑魚的性成熟年齡，在不同的地區也略有差異。在華南地區通常體長為20厘米以上的1冬令魚性腺已成熟，而長江流域一帶則需要2冬令和體長30厘米左右才能產卵。烏鱧能在池塘、河溝及水庫等水域內自然繁殖，產卵場一般分布在水草茂盛的淺水區。懷卵量、產卵量與親體個體大小有關。烏鱧的懷卵量通常每公斤體重約為2—3萬粒，0.5公斤重斑鱧產卵量一般為0.8—1萬粒，個別可達1.1—1.2萬粒。產卵方式是營造巢類型。產卵前，性成熟的雌雄親魚成對地游動在產卵場地，共同用口御取水草、植物碎片及吐泡沫營筑略呈環形、直徑約0.5—1米、漂浮于水面的魚巢.巢筑成后，在風平浪靜的早晨日出前，雌、雄魚相互追逐、發情，然后雌魚在魚巢之下接近水面處，腹部向上呈仰臥狀態，身體緩緩搖動而產卵于巢上。與此同時，雄魚以同樣姿態射精于此。

黑魚的護幼習性

黑魚有著護幼的習性。每當繁殖季節來臨，雌雄親魚將產卵地點選擇在沼澤、湖泊、水底、小河的水草叢中的岸邊，或是長有蘆草的淺水灘中。

親魚產卵前，雌雄親魚共同銜取水草或植物碎片構筑魚巢。巢的大小視其個體大小而定，巢略呈環狀，卵產于巢中。產卵后，一對親魚或僅雄魚潛伏于魚巢中，或巢的附近守護魚卵，不讓別的魚類或蛙類靠近，以免受其傷害。

剛孵出的仔魚，卵黃囊使其身體前段顯著膨大，而側臥于水面輕輕浮動，親魚則守護于仔魚下方。隨著仔魚的發育，卵黃囊的消失，幼魚能作垂直游動，但只限于魚巢附近。親魚的防御活動更為強烈，若有其它魚類或蛙類企圖對幼苗偷襲，親魚將全力以赴驅趕之。

幼苗長至10-30毫米時，活動能力加強，行動活潑，活動范圍也隨之擴大，此時親魚與幼魚群集于一起，穿梭在魚苗周圍，加強保護。直至幼苗至40-50毫米時，魚體體色由黃綠轉成墨綠，各鰭出現鰭條，有較強游泳能力，這時幼魚開始分散營獨立生活，雌雄親魚到此時也就結束其一年一度的護幼生活，離開魚巢，尋找自己的棲息環境。

2014年12月5日，媒體報道，小盾鱧被釣起，上千只紅色幼魚“相救”。

黑魚的價格行情

據調查，2014年10月10日黑魚批發市場價格為19.98元/公斤，超市價格為29.77元/公斤，批發市場價格下調，超市價格上調。

黑魚的營養價值

味道鮮美，非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。

烹調方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。

每100 g黑魚肉含蛋白質19.8 g ,脂肪1.4 g,熱量384.6kJ,鈣57mg ,磷163mg, 鐵0.5mg, 硫胺素0.03 mg,核黃素0.25 mg ,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、絲氦酸等18種游離氨基酸等,食藥俱佳。[7] 

一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養的黑魚反應遲鈍，營養價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態、質感等綜合判斷來考察是否為野生的。

1.黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3.黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

4.黑魚生命力指數為0，但是防病指數為6.41。

注意：一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

有些人會對黑魚過敏，食用后癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時候不會有什么不適，往往在食用后5-6小時發作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應當注意。

若出現過敏癥狀，可以服用抗過敏藥來緩解，通常24小時內會緩解；若癥狀較為嚴重，請去醫院就診，遵醫囑。

黑魚的食療價值

黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經

療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效。

主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

去鰭、鰓、內臟等，洗凈鮮用。

性能：味甘，性寒。能補脾益氣，利水。

用于脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經閉，久患瘡疥等。

烏鱧: 肉性寒, 味甘、平,有去濕利尿、通氣消脹、祛風之作用,可治浮腫、濕痹、小便不利等癥。

1. 胸悶、胃脹: 取10cm大小個體的烏鱧1000 g, 去內臟、洗凈、焙干, 研成末。 睡前用黃酒送服,每次10～15g。

2. 肺結核、體虛: 取烏鱧 500 g,去內臟、洗凈, 加生姜3片,紅棗3枚,水1000g,煎煮成為400g。每周服2～3次,分早、晚兩次服用。

3. 補脾開胃: 取鮮活烏鱧 l條, 宰凈, 切成5cm見方的魚塊,用開水煮透, 取出后撕去魚塊上的白膜。將炒勺放油炒透,倒入蒜泥及其它調料(黃酒、醬油、白糖、豆腐乳、蔥白各適量),炒出味,倒入魚塊,放湯,鍋開后移小火煨30min,待湯汁濃稠時,放味精、香油,即成蒜泥腐乳烏魚,食用。

4. 腎形水腫去濕利尿: 取烏鱧500g ,去內臟、洗凈。將炒鍋放豆油, 燒熱,投入烏魚稍煎,待魚頭煎至焦黃色, 放入適量蔥白、鮮姜,加水燉煮至魚肉熟,放入事先洗凈的冬瓜塊500g ,至冬瓜爛熟即可。取冬瓜烏魚湯服用。

5. 頑固性浮腫: 取烏魚1條,宰凈,取大蒜瓣25g塞入魚腹中,將赤豆50g填滿魚腹空隙,用食用棉皮將魚身包裹,用棉線縛緊,置清水中浸泡至內外濕透,放入熱火灰中煨熟, 成為赤豆煨烏魚,食用。

6. 腸痔下血:取烏鱧 1 條, 重約300～ 400 g, 加大蒜子、白芨適量, 煮成湯后服用。

7. 抽搐麻木: 將烏鱧頭骨焙干, 取15g,加蒼術15 g,胡椒15 g,木耳 15 g,共研粉末。用黃酒送下,每日 1服,每次10g 。

8. 催乳補血,產后體虛:取烏鱧 1條,去內臟;洗凈放入調料,隔水清蒸,供產婦常食用。

9. 一切風瘡( 包括頑癬疥癩): 取烏鱧 1條,宰凈, 填入蒼耳葉; 另以蒼耳放入鍋底, 上面放魚, 倒入少量的水,用文火煨熟,去掉皮骨。淡食,勿加鹽醬。療效顯著。