獼猴桃(tao)雖然(ran)營養豐富，富含(han)維生素C，但是(shi)果實的芳(fang)香(xiang)氣味不是(shi)很(hen)突出(chu)，所以在加(jia)(jia)(jia)工獼猴桃(tao)醬時(shi)加(jia)(jia)(jia)入桂花(hua)來增(zeng)強(qiang)芳(fang)香(xiang)氣味。加(jia)(jia)(jia)工技術如下：

1.桂花加工：

桂花是具芳香(xiang)花卉，采后經沖(chong)洗干(gan)(gan)凈，瀝干(gan)(gan)水份，加入1：1的砂糖腌漬，并通(tong)過加熱(re)濃(nong)縮，加入0.05%山梨酸鉀(jia)，濃(nong)縮到達(da)固形物45%時(shi)便可(ke)停止加熱(re)裝入大塑料瓶，待用。如要長期保存，應(ying)貯藏在冷庫內。

2.獼猴桃醬加工：

（1）堿(jian)液(ye)脫皮(pi)：成熟的獼猴桃(tao)果(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)挑(tiao)選洗凈，進行(xing)脫皮(pi)。配制2%燒堿(jian)液(ye)加(jia)熱到80攝氏(shi)度在不銹鋼鍋內加(jia)入(ru)果(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)，不斷攪拌，保(bao)溫(wen)1―2分鐘后(hou)立(li)即(ji)從堿(jian)液(ye)中(zhong)取(qu)出，用大量清水沖洗并(bing)加(jia)入(ru)稀(xi)鹽酸中(zhong)和其剩(sheng)余堿(jian)液(ye)，在用清水沖洗、搓揉過(guo)程中(zhong)果(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)果(guo)皮(pi)就(jiu)會脫落，最后(hou)證實(shi)(shi)(shi)(shi)皮(pi)沒有(you)殘余堿(jian)液(ye)就(jiu)可瀝(li)干進入(ru)下一工序。

（2）打漿：果實入打漿機打成漿狀，無需(xu)去籽(zi)。

（3）加(jia)(jia)熱(re)濃(nong)縮：按先(xian)后(hou)順序(xu)加(jia)(jia)入(ru)輔加(jia)(jia)料加(jia)(jia)熱(re)濃(nong)縮短時間后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)白(bai)糖，白(bai)糖用量(liang)為原料二(er)分之一到三(san)分之一，并加(jia)(jia)入(ru)0.3―0.4%卡(ka)拉(la)膠(jiao)，卡(ka)拉(la)膠(jiao)為白(bai)色或淺(qian)黃色粉(fen)狀(zhuang)，可直接與原料共同加(jia)(jia)熱(re)濃(nong)縮到接近終點時加(jia)(jia)入(ru)0.4―0.5%檸(ning)檬(meng)酸；0.05%山梨酸鉀，直接加(jia)(jia)熱(re)到固(gu)形物達(da)到45%便可停止加(jia)(jia)熱(re)，最(zui)后(hou)可補(bu)加(jia)(jia)萬分之一獼(mi)猴桃香精。

（4）裝瓶(ping)：用200克回旋(xuan)瓶(ping)，裝瓶(ping)后瓶(ping)蓋旋(xuan)緊。

（5）殺菌：100攝氏(shi)度15―20分(fen)鐘殺菌。

（6）冷(leng)卻(que)(que)：分級冷(leng)卻(que)(que)。

（7）成品：甜酸可口，有獼(mi)猴桃及牛奶(nai)芳(fang)香(xiang)風味。