桂(gui)花(hua)茶是由精制綠茶與鮮桂(gui)花(hua)窨制而成的一(yi)種(zhong)名(ming)貴花(hua)茶，香味馥(fu)郁持久，茶色綠而明(ming)亮，深受消費者(zhe)寵愛。現(xian)將其窨制技術介紹(shao)如下：

1）原料配比一般(ban)每(mei)50公斤精制茶胚(pei)配用鮮桂花(hua)15公斤，可視(shi)窨制花(hua)茶的檔次(ci)適當增減。

2）茶(cha)胚(pei)制(zhi)備采(cai)用(yong)一芽二(er)葉的(de)鮮(xian)嫩(nen)茶(cha)葉作原(yuan)料，采(cai)用(yong)“高溫剎青、快速揉搓、安全(quan)烘(hong)干”的(de)制(zhi)茶(cha)新工藝制(zhi)成(cheng)綠茶(cha)胚(pei)。要求茶(cha)胚(pei)葉片幼嫩(nen)，條索(suo)緊結，氣味(wei)芳香(xiang)，含水量降到(dao)(dao)5%以(yi)下，待(dai)冷卻到(dao)(dao)26攝氏(shi)度到(dao)(dao)30攝氏(shi)度時即可窨制(zhi)。也可取精(jing)制(zhi)綠花成(cheng)品吸潮后(hou)，再(zai)炒熱至30攝氏(shi)度時窨制(zhi)。

3）桂花(hua)采收在桂花(hua)盛(sheng)開期，當花(hua)朵(duo)成虎爪形、金(jin)黃色、含苞初放(fang)時采摘(zhai)，做到輕采松放(fang)、快運，絕對不可用竹竿敲打，以(yi)(yi)免花(hua)朵(duo)破傷而變紅(hong)。采回鮮花(hua)要及(ji)時剔除花(hua)梗、樹葉及(ji)雜(za)物后(hou)，盡快窨制。桂花(hua)有金(jin)桂、銀桂、丹桂、四季桂和月(yue)月(yue)桂等品種，其中以(yi)(yi)金(jin)桂香味最(zui)濃郁持久、品質上乘。

4）茶胚(pei)窨花(hua)(hua)首(shou)先在潔凈的竹墊(dian)或白布(bu)上鋪放一層茶胚(pei)，然(ran)后按(an)原料配(pei)比量均(jun)勻加放一層桂花(hua)(hua)，照此(ci)一層茶一層花(hua)(hua)重(zhong)復鋪成堆(dui)，頂(ding)層以茶胚(pei)覆蓋(gai)堆(dui)窨。若室溫(wen)低于20攝氏度時，用白布(bu)罩蓋(gai)茶堆(dui)保持溫(wen)度穩(wen)定，促使鮮(xian)花(hua)(hua)正常吐香。少量桂花(hua)(hua)，可按(an)此(ci)方法在木箱旁容器(qi)中窨制。

5）通(tong)花(hua)散(san)熱(re)通(tong)花(hua)就是將茶(cha)(cha)堆扒(ba)開攤晾。當(dang)(dang)茶(cha)(cha)胚吸香2小時(shi)(shi)(shi)-3小時(shi)(shi)(shi)后(hou)，茶(cha)(cha)堆溫度上升到(dao)40攝(she)氏(shi)度時(shi)(shi)(shi)，要及時(shi)(shi)(shi)扒(ba)開茶(cha)(cha)堆通(tong)花(hua)散(san)熱(re)。當(dang)(dang)茶(cha)(cha)溫降至20攝(she)氏(shi)度以下時(shi)(shi)(shi)，須(xu)收攏成(cheng)堆進行第二次(ci)窨制，使茶(cha)(cha)胚均勻吸香。

6）篩(shai)除花(hua)(hua)渣(zha)(zha)待桂花(hua)(hua)成萎蔫狀(zhuang)態，花(hua)(hua)朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟、不沾手時(shi)，就應(ying)結束窨花(hua)(hua)，及時(shi)將花(hua)(hua)渣(zha)(zha)篩(shai)去，晾干后可(ke)配入茶葉中。

7）復烘干燥茶胚在窨花吸(xi)香時，也吸(xi)收了大(da)量水(shui)(shui)分，含水(shui)(shui)量高達15%，所以要盡快復烘干燥，使含水(shui)(shui)量降至5%以下，以免(mian)霉變。

8）包裝(zhuang)貯藏經復(fu)烘干燥(zao)后即成桂花茶，自然冷卻24小(xiao)時，按(an)重量規模(mo)用精致紙袋(dai)和復(fu)合膜袋(dai)密封包裝(zhuang)好(hao)，供應市(shi)或放入通風干燥(zao)的室內貯藏。注意(yi)渥防鼠害、蟲蛀、高溫、潮濕和霉變，貯存時間不超(chao)過(guo)1年為宜。