油炸(zha)(zha)食物很多(duo)(duo)(duo)人(ren)都喜歡吃，甚(shen)至有不少人(ren)認為用植物油來炸(zha)(zha)食物比用動物油、牛油還好，但有英國研究指出，植物油里面成分含有“多(duo)(duo)(duo)元不飽(bao)和脂肪酸(suan)”，經過高溫加熱(re)容易產生“醛”，吃多(duo)(duo)(duo)可能引發心血(xue)管疾病甚(shen)至有致癌風險，危害的情況甚(shen)至比牛油和動物油更(geng)大。

英國德蒙(meng)福(fu)特大(da)學(xue)(De Montfort University)生物化學(xue)分析暨化學(xue)病理學(xue)教授葛魯特維(wei)德(Martin Grootveld)指(zhi)出，用葵花油炸魚和薯條(tiao)，醛含量嚴重超標，高(gao)出世界衛生組織的安全指(zhi)針100致200倍。

而動物油、牛油及橄欖油，在相(xiang)同測(ce)試中(zhong)，醛含量遠低于葵花油及玉米油，其(qi)中(zhong)，椰子油的有毒物質最低。

葛(ge)魯(lu)特維德說(shuo)，純凈的油(you)本身不會(hui)對(dui)人體造成(cheng)傷害，但在(zai)高溫又頻繁(fan)使(shi)用下，就(jiu)會(hui)形成(cheng)負面影響，他表示，他的廚房已經(jing)讓橄欖油(you)和(he)黃油(you)取代葵(kui)花(hua)油(you)及玉米油(you)。

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