“瘟(wen)缸(gang)”是豆(dou)芽菜生(sheng)產過程(cheng)中的一種常(chang)見現(xian)(xian)象(xiang)(xiang)。豆(dou)芽菜發生(sheng)“瘟(wen)缸(gang)”，不僅(jin)影響其產量和(he)品質，嚴(yan)重(zhong)時將造成豆(dou)芽菜生(sheng)產失(shi)敗。如何避免“瘟(wen)缸(gang)”現(xian)(xian)象(xiang)(xiang)發生(sheng)呢？主要抓好以下5個方面(mian)的工(gong)作。

器具要消毒。

生(sheng)(sheng)產豆芽(ya)菜前或(huo)每次(ci)豆芽(ya)出缸(gang)后(hou)，都(dou)要用清水將(jiang)生(sheng)(sheng)產器(qi)具(ju)洗刷(shua)干凈(jing)，并經(jing)日曬(shai)或(huo)高溫殺菌(jun)后(hou)再用。如上個生(sheng)(sheng)產周期有爛芽(ya)現象，則要用石灰水將(jiang)器(qi)具(ju)進(jin)行1次(ci)全(quan)面消毒，嚴防細菌(jun)造成2次(ci)污染。

種子要健康。

要選用飽滿、無霉變(bian)的種(zhong)子(zi)培(pei)育豆芽菜。浸種(zhong)前(qian)要嚴格(ge)清(qing)除劣(lie)質大豆，用清(qing)水淘洗干凈。然(ran)后將其(qi)放入65℃水中浸泡1分鐘(zhong)后，立即用冷(leng)水沖洗，降至常溫。濾干后再換清(qing)水進行(xing)浸種(zhong)，讓(rang)其(qi)吸足水分后再催(cui)芽。

水質要新鮮。

浸種(zhong)、淋(lin)澆(jiao)要(yao)用自(zi)來水(shui)、井(jing)水(shui)，禁(jin)止使(shi)用陳水(shui)、污水(shui)等浸種(zhong)、淋(lin)澆(jiao)。也不能使(shi)用鹽堿含量(liang)過高的水(shui)，以(yi)免對種(zhong)子和種(zhong)芽(ya)造成(cheng)傷害。

溫度要適宜。

溫(wen)(wen)(wen)度決定豆(dou)芽(ya)生長的速度和(he)產(chan)量。豆(dou)芽(ya)整個(ge)生產(chan)過(guo)程以20～30℃為(wei)宜。種子入缸后要隨(sui)時檢(jian)查缸內溫(wen)(wen)(wen)度變化情況(kuang)，溫(wen)(wen)(wen)度過(guo)低(di)時，要關(guan)緊發芽(ya)室的門窗，淋(lin)溫(wen)(wen)(wen)水和(he)蓋嚴缸上薄膜；溫(wen)(wen)(wen)度過(guo)高(gao)時，要將覆蓋薄膜掀(xian)開，澆(jiao)淋(lin)溫(wen)(wen)(wen)度稍低(di)的水。注(zhu)意定時淋(lin)澆(jiao)，澆(jiao)勻(yun)澆(jiao)透(tou)。

濕度要恰當。

濕度(du)(du)是否恰(qia)當決(jue)定豆芽(ya)(ya)菜生產的(de)成敗。缸內空氣(qi)的(de)相(xiang)對濕度(du)(du)以90%左右為宜。控制濕度(du)(du)，首先要(yao)確保(bao)盛(sheng)器具(ju)有(you)良(liang)好的(de)瀝水(shui)條件，缸底必(bi)須有(you)排水(shui)孔(kong)，嚴防盛(sheng)器內積水(shui)。其(qi)次(ci)要(yao)科學淋水(shui)，一般氣(qi)溫(wen)較(jiao)高季節，每3～4小時(shi)淋水(shui)1次(ci)；氣(qi)溫(wen)較(jiao)低季節，每5～6小時(shi)淋水(shui)1次(ci)。此外，在豆芽(ya)(ya)生產過程中，盡量避免豆粒、豆芽(ya)(ya)受傷。